Kaip italai nevalgo itališkos vestuvių sriubos savo vestuvių dieną, jums bus sunku rasti airį, vaišinantį puikiai paruošta sūdyta jautiena ir kopūstais Šv.
Sūdytos jautienos ir kopūstų receptas, kurį mes kasmet priimame, tapo airių ir amerikiečių tradicija, pakeičiant, kai Airijos imigrantai naudojo raugintą jautieną vietoj kiaulienos įprastame airiškų lašinių ir kopūstų patiekalui, skirtam specialiai progomis.
Sūdyta jautiena, supaprastinta, yra ne kas kita, kaip jautienos krūtinėlė, įmirkyta ir pagardinta sūrymu-vandens pagrindu tirpalo, susidedančio iš druskos, cukraus ir prieskonių - ir tada troškinkite vandenyje su kopūstais, bulvėmis ir morkomis iki Trys valandos.
Nepaisant pavadinimo, sūdytoje jautienoje nėra tikrų kukurūzų. „Kukurūzų“ nuoroda kilusi iš anglosaksų žodžio, reiškiančio granules ar granules, apibūdinančias didelius druskos grūdus, naudojamus kietėjimo procese (prieš jums gimstant).
Krūtines gamintojas gali nusipirkti jau „susuktas“, dažniausiai parduodamas vakuuminėse pakuotėse, arba galite pasigaminti patys. Pasigaminti sūrymo yra paprasta. Nerandate krūtinėlės? Bet koks nebrangus jautienos pjūvis pasiteisins - išbandykite kepsnį ar viršutinį apskritą kepsnį.
Raugintos jautienos ir kopūstų receptas
Tarnauja nuo 4 iki 6
Ingridientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 (4-5 svarai) sūdytos jautienos krūtinėlės, apipjaustytos riebalais
- 5 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 puodelis jautienos sultinio
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų, paskrudintas ir sumaltas
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, skrudintų ir maltų
- Vanduo
- 2 šaukštai medaus
- 3 šaukštai grūdėtų garstyčių
- 4 dideli svogūnai, nulupti, perpjauti per pusę
- 1 žalio kopūsto galvos, supjaustytos 4-6 skiltelėmis
- 5 didelės morkos, šveičiamos ir supjaustytos 2 colių gabalėliais
- 5 didelės bulvės, nuluptos, supjaustytos 1 colio gabalėliais
- 8 uncijos lagerio
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Papuoškite petražolėmis, lauro lapais arba salierais (nebūtina)
Nurodymai:
- Įkaitinkite didelę olandišką orkaitę arba puodą ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Kepkite mėsą iš visų pusių. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Įpilkite česnako ir išmaišykite, kad nesudegtų. Nedelsdami nuvalykite keptuvę, įpildami jautienos sultinio.
- Įkaitinkite nedidelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite kmynų ir pipirų žirnelių ir skrudinkite iki skonio (kol ore pajusite prieskonių kvapą - apie 30 sekundžių), nuolat maišydami, kad nesudegtų. Išimkite ir sumalkite prieskonių trintuvu arba skiediniu ir grūstuvu.
- Į puodą įpilkite maltų prieskonių. Į puodą pripilkite tiek vandens, kad mėsa būtų iki pusės šonų. Įpilkite medaus, garstyčių ir svogūnų ir užvirkite. Sumažinkite iki silpnos ugnies ir virkite dvi valandas.
- Suberkite kopūstus, morkas ir bulves ir troškinkite 30 minučių uždengus dangčiu. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Įpilkite lagerio ir toliau virkite dar 30 minučių arba kol daržovės suminkštės.
- Papuoškite ir patiekite.
Daugiau airių įkvėptų receptų
Patriko dienos receptai
Kreminės Čederio sriubos receptas
Ganytojo pyrago receptas
