Kai oras tampa šaltas ir dienos trumpėja, niekas nepatenka į vietą kaip paguodos dubuo sriuba.
Bet, deja, per lengva paruošti troškinio dubenį. Laimei, šie paprasti sriubos įsilaužimai padės jums padaryti kitą sriubos dubenį geriausiu sriubos dubeniu.
1. Gaukite gerą pagrindą
Jūsų sriuba yra tokia gera, kaip jos sultinys. Pasigaminti naminių sultinių yra paprasta - tiesiog išsaugokite likusius mėsos kaulus, paukštienos skerdenas ir daržovių likučius dideliame maišelyje šaldiklyje. Kai būsite pasiruošę virti sriubą, porą valandų troškinkite šiuos ingredientus dideliame puode ant viryklės, tada sultinį nukoškite ir naudokite sriubai. Prieš troškindami galite kepti savo žaliavos ingredientus, kad pridėtumėte papildomo skonio. Patikrinkite šie penki sultinio receptai kad jūsų kita sriuba būtų geriausia.
2. Nulaužkite konservuotą sultinį
Neturite po ranka kaulų, bet vis tiek norite įsitikinti, kad jūsų sultinys yra kvapnus? Prieš ruošdami sriubą, sultinyje vis tiek galite užplikyti morkas, svogūnus, salierus ir kai kurias žoleles, kad suteiktumėte naminį skonį. Tiesiog nukoškite ir virkite kaip įprasta.
Daugiau:31 Sriubos, troškiniai, čili ir aitriosios paprikos
3. Pakelk savo umami
Kartais net akcijos, kurias gaminate nuo nulio, yra nuobodžios. Tokiu atveju yra keletas būdų, kaip pagerinti sriubos skonį:
Sojų padažas: Sojų padažas jūsų sultiniui suteiks sūrumo ir šiek tiek karamelizuoto sudėtingumo. Tai puikiai tinka jautienos ar kiaulienos atsargoms, kurios paprastai būna tamsesnės nei vištiena, tačiau taip pat galite pabarstyti vištienos ar daržovių sultinį.
Džiovinti šitake grybai: Šie grybai, supakuoti į skonį, turėtų būti mirkomi karštame vandenyje, kol jie bus hidratuoti. Tada galite nukošti jų mirkymo skystį ir įpilti į savo sultinį, kad padidėtų žemiškas umami.
Miso: Puikiai tinka daržovių ir vištienos sriuboms, virimo pabaigoje pridėjus šaukštą ar du baltos miso pastos, ji gaus sūrų, šiek tiek saldų ir riešutų kraštą.
Parmezano žievė: Į sriubą įpilkite parmezano žievelės ir leiskite jai užvirti, į sultinį išleisdami riešutų, sūrumo ir umami skonį.
Pomidorų pasta: Net jei jūsų sriuba neturėtų būti pomidorų, į ją įdėjus šlakelį pomidorų pastos, galima įgauti saldumo ir suspaudimo, kuris pagyvins visą puodą. Pabandykite pridėti pomidorų pastos į jautienos sriubas, kad pagerintumėte sodrų skonį.
4. Laikykite dalykus aiškius
Kartais savo sriubai tiesiog norisi gražaus, skaidraus sultinio. Kad sultinys nebūtų drumstas, turėtumėte nugriebti putas, kurios pakyla į viršų tiek ruošiant sultinį, tiek pridėjus sriubos ingredientų. Tu taip pat gali nukoškite sultinį per marlę prieš pridėdami kitų ingredientų, kad jis būtų ypač skaidrus.
Norėdami gauti tikrai krištolo skaidrumo, galite žengti žingsnį toliau. Perkoškite savo atsargas, tada į karštą sultinį įpilkite kiaušinio baltymo, sumaišyto su 1/4 puodelio šalto vandens. Užvirkite, tada leiskite jam sėdėti. Kiaušinių baltymai iš sultinio pritrauks bet kokias nuosėdas. Dar kartą nukoškite sultinį ir mėgaukitės krištolo skaidrumo sultiniu.
5. Gerai išvirkite
Daugumoje sriubų yra įvairių daržovių, baltymų ir grūdų. Svarbu, kad kiekvienas ingredientas būtų paruoštas teisingai, kad pasibaigus sriubai jis nebūtų perdėtas ar vis dar žalias. Galite virti mėsą, apkepdami ją arba troškindami sultinyje, kol iškeps, tada perkoškite ir prieš patiekdami vėl įpilkite, kad ji netaptų kieta. Ir būtinai patikrinkite virimo laiko grafikas kad pridėtumėte savo daržoves tinkama tvarka - pirmiausia šaknines daržoves (pvz., morkas ir ropes), o žalumynus (pvz., špinatus).
Ir nėra nieko blogiau nei sūdyti grūdai jūsų sriuboje, todėl pabandykite juos virti iki šiek tiek al dente atskiroje sultinio keptuvėje, tada įpilkite į kiekvieną porciją atskirai. Tai užtikrins, kad nesusitvarkysite su koše.
6. Išprakaituokite
Vienas iš būdų įsitikinti, kad jūsų sriubos pasirodo? Prieš supildami sultinį, „prakaitinkite“ svogūnus ir daržoves. Tai padeda susieti skirtingus jūsų aromatinių medžiagų skonius, kad skonis būtų sklandesnis. Tai užtrunka tik porą papildomų minučių, ir tai visiškai verta jūsų laiko.
Daugiau:23 Užšaldomos sriubos, kurias galėsite mėgautis šią žiemą
7. Sutirštinkite
Atšalus orams, galite pradėti trokšti tirštesnės, nuoširdesnės sriubos. Laimei, yra daugybė skirtingų sriubos tirštinimo būdų. Galite naudoti roux; įpilkite šaukštą ar dvi bulvių košės (tai nuostabiai tinka prie bulvių ir pupelių sriubų); nukoškite puodelį ar dvi sriubos ir sumaišykite prieš dėdami atgal į sriubos puodą; pridėti skardinę tyrių pupelių; įpilkite šiek tiek grietinėlės ar pieno ir virkite, kol sutirštės - yra daugybė variantų, ir kiekvienas iš jų suteiks nepakartojamą ir skanų rezultatą.
8. Naudokite savo aromatines medžiagas
Prieskoniai, žolelės ir aliuminiai yra jūsų draugai. Nebijokite naudoti įvairių skonių - imbiero ir laimo azijietiškoms sriuboms; česnako, citrinos žievelės ir baziliko ryškiai daržovių sriubai; ir net apelsinų žievelės bei kalendros sotiam juodųjų pupelių troškiniui.
9. Protingai naudokite stiklainius
Kartais viskas, ko reikia švelniai sriubai, yra tik šaukštas to, ką jau turite šaldytuve. Įpilkite į lėkštę „Dijon“ šaukštelį, kad perpjautumėte grietinėlę, šiek tiek hoizino, kad suapvalintumėte savo „Pho“ skonį, arba šaukštą pesto, kad vištienos sriuba taptų klasikine ir prašmatni. Tiesiog pažiūrėkite, ką turite, ir nebijokite eksperimentuoti.
10. Laikykis ramiai
Galite paversti sriubą tokia sudėtinga, kokios norite, tačiau neleiskite, kad visos galimybės jus gąsdintų. Kartais puiki sriuba gali būti tokia paprasta, kaip skardinė daržovių sultinio, skardinė ugnies skrudintų pomidorų, skardinė juodųjų pupelių, pabarstymas bet kokių prieskonių, kuriuos turite po ranka, o gal ir šlakelis sojos padažo. Konservuotas sultinys, skardinė pomidorų sriubos, šiek tiek grietinėlės sūrio ir pakuotė šaldytų tortellini taip pat išvirkite puikią sriubą. Svarbiausia yra paragauti einant ir įsitikinti, kad skoniai ir tekstūros yra gerai subalansuoti. Turint tai omenyje, sriubos galite valgyti bet kada ir bet kur, nereikia streso.
Daugiau:„Slow Cooker Sunday“: garantuotai sušildys obuolių sūrio alaus sūrio sriuba
