Kai ruošiate vakarienę, paprastai gerai tiesiog pažvelgti į ją pagal matavimus. Bet tam tikras kepimo receptai yra tiesiog toks jautrus. Teisingai išmatavę ingredientus, galite pagaminti ar sulaužyti jūsų kepinius, jei ieškote konkretaus rezultato.
Jei receptą kuriate daugelį metų, tai nėra neįprasta tiesiog pajusti, bet jei esate bandant naują receptą, verta jį tiksliai išmatuoti, naudojant tuos pačius standartus, kuriuos tikriausiai sukūrė receptų kūrėjas padarė. Čia yra teisingas būdas įvertinti ingredientus.
Tūris vs. svorio matavimas
Negalite kalbėti apie tinkamą kepimo matavimą, neaptarę tūrio ir svorio matavimo privalumų ir trūkumų. Dauguma žmonių yra įpratę prie garsumo.
Problema ta, kad kai kurie sausi ingredientai, pavyzdžiui, miltai, yra daug tiksliau matuojami pagal tūrį. Kodėl? Kadangi miltų kiekis, kurį jūs iš tikrųjų susiduriate, kai naudojate matavimo puodelius, gali skirtis priklausomai nuo to, kaip juos perkeliate į matavimo prietaisą, miltų prekės ženklą ir dar daugiau. Tačiau 8 uncijos miltų visada yra 8 uncijos, nesvarbu, ar naudojate šaukštą, ar išspaudžiate jį matavimo puodeliu, ar naudojate savo vaiko nuotolinio valdymo sunkvežimį.
Tas pats pasakytina apie skystus ingredientus, matuojamus uncijomis (o ne skysčio uncijomis) pažymėtuose puodeliuose. Jei užpildysite jį iki 8 uncijų žymės skysčiu, 8 uncijos yra gana tikslus vandens matas (tai kam jis iš pradžių buvo sukurtas), tačiau tai nėra tikslus 8 uncijų medaus matavimas tankesnis. Užpildykite jį medumi iki 8 uncijų ženklo ir tikrai turėsite 12 uncijų (kitaip vadinamą ketvirtadaliu svaro). Jei reikia skysčio uncijų (o tai skiriasi nuo uncijos, nes tai yra tūrinis matavimas), galite naudoti skysčio matavimo puodelį.
Daugiau:4 genialūs būdai, kaip skubiai suminkštinti sviestą (be mikrobangų krosnelės)
Matuojant pagal svorį
Tiksli veiksmų seka skiriasi priklausomai nuo to, kaip veikia jūsų skalės taros funkcija. Tara tiesiog leidžia jums atsižvelgti į indo, į kurį matuojate, svorį, nesvarbu, ar tai būtų dubuo, lėkštė, ar pergamento gabalas. Kai kurios svarstyklės automatiškai išsiderina, jei indą uždedate ant svarstyklių prieš jį įjungdami. Kiti turi taros mygtuką, kurį paspaudžiate įdėję jį į svarstykles.
Kai jūsų indas yra skalėje ir nulis, pakeiskite jį į reikiamą matavimą (gramai, uncijos ir tt) ir pradėkite pridėti ingredientų, kol gausite reikiamą kiekį. Jei perpylėte, visada galite išimti ir įdėti atgal (todėl svarbu, kad kiekvienas ingredientas būtų matuojamas į savo indą, bet jei esate atsargus, tai padaryti viską į tą patį, naudojant tara funkciją kiekvieną kartą prieš matavimą, yra tikrai patogus būdas sumažinti Išvalyti!).
Sausi ingredientai (išskyrus rudąjį cukrų) pagal tūrį
Tūrio matavimui reikia naudoti matavimo puodelius ar šaukštus. Jei recepte naudojamas tūrio matavimas, turėtumėte tai padaryti. Sausiems ingredientams naudokite rūšiuotus matavimo puodelius, kurie yra komplekte, o ne skystą matavimo taurę (su snapeliu pilti ir maišos žymes, nurodančias kiekį).
Sausus ingredientus supilkite arba švelniai šaukšteliu supilkite į matavimo prietaisą, kol jis bus perpildytas. Niekada jo nesupakuokite (ir su miltais, cukraus pudra ar pan., Niekuomet neišimkite jo su matavimo taurele, kuri supakuos).
Kai matavimo prietaisas yra perpildytas, patraukite ką nors tiesiu kraštu (man patinka naudoti užpakalinę a sviesto peilis tik todėl, kad jis visada yra patogus, bet niekada nenaudokite piršto, nes jis nėra tobulas butas). Tiesųjį kraštą padėkite ant matavimo prietaiso maždaug trečdaliu kelio nuo nugaros ir nubraukite atgal, laikydami matavimo prietaisą virš originalios talpyklos ar dubens, kad sumažintumėte netvarką. Tada tokiu pat būdu nubraukite į priekį. Ingredientas, kurį matuojate, turi būti visiškai lygus, lygus.
Daugiau:Kepimo rinkinys pakeitė deserto gaminimo būdą
Rudojo cukraus arba kreminių ingredientų pagal tūrį
Rudąjį cukrų ir kreminius ingredientus, tokius kaip sutrumpinimas, reikia supakuoti, kad atsikratytumėte oro kišenių (nebent recepte nurodyta kitaip). Tiesiog supilkite juos į sausą matavimo puodelį ir šaukšto nugarėlę ar delną tikrai gerai įspauskite. Tada tiesiu kraštu nubraukite jį lygiai. Taip pat turėtumėte naudoti sausą matavimo puodelį storiems pusiau skystiems ingredientams, pavyzdžiui, obuolių padažui.
Skysčių ingredientų matavimas
Mažiems kiekiams vis tiek naudosite matavimo šaukštus. Tiesiog užpildykite juos, kol jie bus pilni. Man patinka tai daryti virš kriauklės tik tuo atveju, jei šiek tiek išsilieju. Niekada nematuokite per dubenį, kuriame dirbate.
Jei reikia ketvirtadalio ar daugiau puodelio (arba reikia skysčio uncijų), naudokite skysčio matavimo puodelį. Padėkite puodelį ant lygaus paviršiaus ir supilkite skystį, kol skysčio paviršius bus lygus reikiamam matavimo ženklui. Geriausia laikyti jį ant prekystalio, o ne laikyti, nes galite per daug pakreipti ar pajudėti. Jei tai mažo tankio skystis (pvz., Vanduo), palaukite, kol jis nusistovės, kad įvertintumėte matavimą. Įsitikinkite, kad su puodeliu esate akių lygyje, kitaip matysite netiksliai.
Patarimas: jei jis yra lipnus, pavyzdžiui, medus ar kukurūzų sirupas, apipurkškite matavimo prietaisą trupučiu virimo purškiklio ir jis išeis (ir išsivalys) daug lengviau.
Kietųjų medžiagų ir šviežių žolelių matavimas
Daugelyje receptų reikalingi tokie ingredientai kaip riešutai, šokoladas ar šviežios žolelės. Jei jie naudoja uncijas, tiesiog naudokite savo skalę. Jei jie reikalauja puodelių ar šaukštų, naudokite juos. Bet atidžiai perskaitykite receptą. Gerai parašyti receptai nurodys, kada pjaustyti (prieš arba po matavimo). Tai nėra slaptas kodas, tačiau daugelis žmonių tiesiog apie tai negalvoja.
Kur ingredientų sąraše rodomas preparatas (kapotas, malta ir tt), nurodo, ką daryti. Jei tai yra prieš ingredientą, tai darykite prieš matavimą. Jei tai yra po ingrediento, pirmiausia išmatuokite, tada paruoškite. Taigi „1 puodelis pekano riešutų, kapotų“ reiškia, kad išmatuosite pekano riešutų puseles, o tada jas supjaustysite. Tačiau „1 puodelis pjaustytų pekano riešutų“ reiškia, kad juos pjaustysite, kol turėsite puodelį smulkintų riešutų. Taip yra todėl, kad pjaustant ingredientus pasikeičia jų matavimo būdas, nes sumažėja oro kišenių skaičius matavimo taurėje. Žinoma, jei jums labai patinka riešutai, galbūt nekreipkite dėmesio į šį patarimą.
Daugiau:Ar „VeganEgg“ iš tikrųjų gali pakeisti įprastus kiaušinius? Mes sužinojome
