Lydyto maisto receptai
Visus receptus pateikė Solu ir šefas Carlosas Jorge
{headlinbe} „Arroz Con Pollo“ (vištiena su ryžiais ir žirniais) 4–6 porcijos
Ingridientai:
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1-1/2 šaukštai Achiote sėklos (annatto sėklos)
1 visa vištiena supjaustyta į 8 dalis arba 3 vištienos krūtinėlės be kaulų, supjaustytos 1/2 colio kauliukais
Druska ir pipirai, pagal skonį
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
5 skiltelės česnako, maltos
1/2 žaliųjų pipirų, supjaustytų kubeliais
1/2 raudonųjų pipirų, supjaustytų kubeliais
1/2 geltonos paprikos, supjaustytos kubeliais
2 šaukštai kaparėlių
2 puodeliai ilgagrūdžių ryžių
4 puodeliai vištienos sultinio arba sultinio
1/4 puokštės kalendros lapelių, maltų
3 baziliko lapai, šifonadas
1 puodelis žalių alyvuogių (įdarytas pimento)
2 lauro lapai
10 uncijų šaldytų saldžiųjų žirnių, atšildytų
Nurodymai:
1. Į nedidelę keptuvę įpilkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir įpilkite achiote. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys burbuliukai, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirti. Gausiai pagardinkite vištieną druska ir pipirais. Nusausinkite
achiote sėklos iš aliejaus (turėtų būti giliai rausvai oranžinės spalvos). Įpilkite aliejaus į didelį indą. Įkaitinkite aliejų ir kepkite vištienos gabalėlius iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos - nedeginkite vištienos.
Išimkite vištienos gabaliukus į karščiui atsparią lėkštę ar lėkštę ir rezervuokite.
2. Sumažinkite ugnį ant puodo, kuriame kepta vištiena, ir suberkite kubeliais pjaustytus svogūnus, česnaką, paprikas ir achiotą. Troškinkite, kol suminkštės (nedeginkite česnako). Įpilkite kaparėlių ir supilkite svogūnų mišinį. Papildyti
nevirtus ryžius ir išmaišykite, kad apsemtų aliejaus/svogūnų mišiniu. Leiskite ryžiams „skrudinti“ tik maždaug minutę. Įpilkite vištienos sultinio, būtinai nubraukite puodo dugną. Padėkite vištieną
gabaliukai atgal. Įpilkite kalendros, baziliko, alyvuogių ir lauro lapų ir gerai išmaišykite.
3. Patikrinkite prieskonius ir pagal skonį sureguliuokite druska ir pipirais. Virkite ant vidutinės ugnies, uždengę, kol ryžiai paruduos. Prieš patiekdami įpilkite žirnių.
Imbiero krevetės su kokosų pienu, Calabaza ir avokadu
(„Camarones con Gengibre“ ir „Leche de Coco“)
Padaro nuo 4 iki 6 porcijų
Krevečių marinatas:
2 šaukštai kapotų svogūnų
1 šaukšto susmulkinto imbiero
2 šaukštai rapsų aliejaus
2 arbatinius šaukštelius sojos padažo
24 didelės krevetės, nuluptos ir nuluptos
Druskos ir pipirų
Sultinys:
1 vidutinio dydžio calabaza moliūgas
2 šaukštai nesūdyto sviesto
2 plonai supjaustyti askaloniniai česnakai
3 plonai supjaustytos česnako skiltelės
1 plonai supjaustytas citrinžolės stiebas
1 colio imbiero gabaliukai, plonai supjaustyti
3 puodeliai vištienos sultinio
3/4 puodelio kokosų pieno
2 šaukštai kapotų kalendrų
Tarnauti:
1 avokadas
4 puodeliai virtų jazminų ryžių
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Vidutiniame dubenyje sumaišykite krevečių marinato ingredientus ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų; pagal skonį pagardinti druska ir pipirais. Rezervuokite
šaldytuve, kol gaminamas sultinys.
2. Nulupkite moliūgą, supjaustytą vidutinio dydžio kauliukais. Įdėkite į nedidelį puodą su 1/2 puodelio vandens ir 1 šaukštu sviesto ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, apie 10 minučių. Išimkite iš skysčio ir
rezervuokite šiltoje vietoje.
3. Norėdami paruošti sultinį, nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 šaukštą sviesto. Įpilkite askaloninių česnakų, česnako, citrinžolės ir imbiero, virkite, kol suminkštės, o ne paruduos. Įpilkite vištienos sultinio
ir užvirinti. Įpilkite kokosų pieno ir kalendros ir troškinkite dar 5 minutes, maišydami, kad į ją įeitų kokosų pienas. Sultinį nukoškite ir pasilikite šiltai. Krevetes išdėliokite ant kepimo skardos ir
įdėkite į orkaitę, kol paruduos apie 7 minutes.
4. Į sriubos dubenį įdėkite 1 puodelį jazminų ryžių. Dubenį papuoškite keliais moliūgo gabalėliais ir 4 krevetėmis. Supjaustykite ketvirtadalį avokado ir padėkite ant ryžių. Supilkite nedidelį kiekį
abu į dubenį.
Solutini
Padaro 1 kokteilį
Ingridientai:
2 uncijos „Snowqueen“ degtinės
1 uncija Hipnotinis alkoholis
1 uncija baltųjų spanguolių sulčių
„Blue Curacao“ purslai
Šlakelis laimo sulčių
Nurodymai:
Sumaišykite visus ingredientus martini purtyklėje su ledu. Nukoškite į atšaldytą martini taurę ir papuoškite orchidėja.
Daugiau Karibų jūros ir Azijos receptų
Karibų jūros skonis: tropiniai apelsinų vafliai
Snapper su Azijos daržovėmis
Wontons su ananasų salsa
