크리올 요리의 여왕으로 알려진 Dooky Chase's Restaurant의 Leah Chase는 루이지애나와 남부 전체의 셰프들에게 영감을 줍니다.
사진 크레디트: 스킵 Bolen/WireImage/Getty Images
미식 여행을 하게 되면 뉴 올리언스, 인기 있는 레스토랑에서 식사를 하기로 자신과 여행 동반자에게 약속하십시오. 두키체이스의 레스토랑. 루이지애나 이외의 지역에서는 들어본 적이 없을 수도 있고, 가장 트렌디한 레스토랑 목록에도 없을 수도 있습니다. 음식 출판, 그러나 그것은 단연코 당신이 부엌으로 걸어가 여왕을 만날 수 있는 유일한 곳입니다. 그녀 자신.
리아 체이스는 누구인가?
"여왕"이란 Dooky Chase's Restaurant의 수석 셰프이자 오너인 Leah Chase와 그녀의 남편을 가리킵니다. 그녀는 크리올 요리의 여왕으로 알려져 있습니다. 1923년 루이지애나에서 태어난 체이스는 14남매 중 하나입니다. 루이지애나 주 매디슨빌에서 자라는 동안 그녀는 6학년이 된 후 작은 마을에 흑인 학생들을 위한 고등학교가 없었기 때문에 뉴올리언스로 이사했습니다. 그곳에서 그녀는 프렌치 쿼터(French Quarter)의 웨이트리스이자 아마추어 권투 선수의 매니저로 도시를 돌아다녔습니다. 그곳에서 그녀는 현지 음악가이자 미래의 남편인 Edgar "Dooky" Chase Jr.를 만났습니다.
지금 남편의 가족은 복권을 판매하는 모퉁이 상점과 시어머니의 집에서 만든 포보이를 소유하고 있었습니다. Leah와 Edgar는 결국 그 공간을 차지했고, 그때까지 좌식 레스토랑이자 유일한 레스토랑 중 하나였습니다. 레스토랑 혼합 군중이 식사를 할 수 있는 도시에서. 흑인 유권자 등록 캠페인 직원, NAACP 및 백도어 정치인과 같은 군중도 일상 고객이 아니 었습니다. 모두 Dooky Chase 's Restaurant에서 음식과 활발한 토론을 위해 모였습니다.
Dooky Chase 's Restaurant의 음식
Dooky's는 뉴올리언스에 오면 꼭 가봐야 할 곳입니다. 점심이든 저녁이든 상관없이 음식은 당신의 영혼을 감동시킬 것입니다. 농담이 아닙니다. 매일 바뀌는 점심 뷔페를 제공하지만 항상 Leah의 유명한 프라이드 치킨이 포함되는 경향이 있습니다. 팥과 쌀, 녹두 캐서롤, 마카로니와 치즈, 검보, 포보이, 더. 금요일 밤에 Chase는 고객을 위해 특별 메뉴를 요리합니다.
우리는 뉴올리언스의 따뜻하고 화창한 날 점심 뷔페를 위해 도착한 첫 커플 중 하나가 되는 기쁨을 누렸습니다. 레스토랑에 들어서면 한 때 이 도시에서 최고의 컬렉션으로 일컬어지는 Chase의 대규모 아프리카 미술 컬렉션을 벽 전체에서 볼 수 있습니다. 우리는 기쁘게 인사를 하고 뷔페 테이블 맞은편에 있는 우리 테이블로 안내되었습니다. 우리는 몇 분 일찍 도착했고 요리사가 뷔페를 위해 모든 음식을 꺼내는 것을 보는 기쁨을 누렸습니다. 팥과 소시지, 설탕에 절인 참마, 클래식 콘브레드 드레싱과 프라이드 치킨이 그 중 하나였습니다. 그릇. 세팅을 마치고 서둘러 뷔페 시작 부분인 샐러드 공간으로 이동했습니다. 웨이트리스가 방 건너편에서 우리에게 소리쳤습니다. 어디에나! 프라이드 치킨을 가져와!"
우리는 결국 군대를 위한 충분한 프라이드 치킨과 사이드로 접시를 가득 채웠고, 안으로 파고 들었습니다! 완전 촉촉하고 양념이 잘 배인 이 치킨은 루이지애나 주 전체가 아니라면 뉴올리언스 최고의 프라이드 치킨입니다. 식사 후 우리는 Leah Chase의 최신 요리책을 구입하기로 결정했습니다. 그리고 나는 아직도 요리한다.
저자 메모: 우리가 부엌으로 걸어가면서 우리는 커다란 양동이의 녹색 피망을 자르고 있는 체이스의 모습을 관찰했습니다. 예, 그녀는 여전히 요리를 합니다.
놀랍게도 웨이터는 The Leah Chase가 서명한 책을 받기 위해 우리를 부엌으로 데려갔고 우리는 다음 15분을 보냈습니다. 그녀가 가장 좋아하는 음식, 그녀가 수십 년 동안 요리해 온 방법, 좋은 치즈 플레이트에 대한 사랑에 대해 이야기를 나누었습니다. 디저트).
시간이 되시면 Dooky Chase's Restaurant에 들러 Chase와 인사를 나누세요. 그녀는 당신에게 인생 최고의 식사를 제공할 뿐만 아니라 그녀가 부엌에 있다면 그녀와 대화를 나눈 후 영감을 받을 것입니다.
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