얼마나 자주 성분 목록에서 --정화 버터-를 보았고, 그것이 무엇인지 모르고 레시피에 일반 버터를 사용한 적이 있습니까? 접시가 잘 나왔거나 팬에 버터가 타버렸을 수도 있습니다. 조리법에는 명확한 버터가 필요한 이유가 있습니다. 마지막으로 정제 버터가 무엇인지, 왜 사용하고 어떻게 만드는지 알아보려면 계속 읽으십시오.
정제 버터 란 무엇입니까?
"기유"라고도 하는 정제 버터는 일반 버터에서 유고형분과 물을 제거하여 만든 투명한 버터 액체입니다. 정제 버터는 맛이 약간 다르며 전체 버터만큼 풍부하지 않습니다. 그러나 기름을 필요로 하는 요리에서 버터 같은 맛을 원한다면 정제 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
정제 버터의 요리상의 이점
정제 버터를 사용하면 요리할 때 정말 효과가 있습니까? 예! 정제 버터가 전체 버터에 비해 가장 큰 장점은 발연점이 훨씬 높아서 전체 버터만큼 쉽게 타지 않는다는 것입니다. 정제 버터는 유고형분과 물이 제거되었기 때문에 더 높은 온도에서 조리할 수 있습니다. 정화 버터의 또 다른 이점은 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에 보관하면 거의 상하지 않는다는 것입니다. 버터를 투명하게 하고 신맛 없이 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
정제 버터의 용도
정제 버터는 튀김, 소테, 홀랜다이즈 및 베어네이즈와 같은 소스 만들기와 같이 극도로 높은 온도에서 가열되는 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 녹은 버터가 레시피에 필요한 경우 베이킹에 사용할 수도 있습니다.
정제 버터를 만드는 방법
정화할 때 항상 무염 버터를 사용하십시오. 바닥이 두꺼운 팬에 약한 불로 천천히 녹입니다. 일반적으로 정제하면 버터의 원래 양이 줄어들기 때문에 레시피에 필요한 것보다 25% 더 많은 버터를 정제해야 합니다.1 단계: 바닥이 두꺼운 냄비에 무염 버터 1스틱을 넣습니다.2 단계: 버터를 3겹이 될 때까지 약한 불로 가열합니다. 저어하지 마십시오.3단계: 버터가 녹으면 맨 위의 거품을 걷어내고 버립니다.4단계: 열에서 팬을 제거하고 버터가 가라앉도록 몇 분 동안 식히십시오.5단계: 그릇 위에 고운 행주를 깔거나 고운 체를 사용하여 버터를 걸러내고 지방이 하나도 통과하지 않도록 하십시오. 천에 있는 지방을 버리십시오. 그릇 바닥에 있는 액체는 정화된 버터입니다.
정제 버터를 사용한 요리법
캐러멜 파인애플 소스
호박 양념
이국적인 음식: 구운 타조
