단 3가지 재료만 있으면 수제 치킨 스톡이 1시간 거리에 있습니다. 그리고 이 간단한 기술을 통해 직접 만든 건강한 육수를 사용하여 수백 가지 수제 요리법을 위한 완벽한 기반을 갖게 됩니다.
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닭 육수와 닭 육수의 차이점은 무엇입니까?
닭고기 국물과 닭고기 스톡 모두 끓는 물에 닭고기 부분을 요리하는 것과 관련이 있습니다. 닭 육수는 뼈를 사용하지 않고 고기로 만듭니다. 그리고 닭고기 육수는 고기와 뼈, 또는 뼈만으로 만듭니다. 닭고기 국물은 일반적으로 밝은 황금색 또는 황갈색이며 질감과 맛이 더 가볍습니다. 치킨 스톡은 추가 로스팅된 재료로 인해 견고하고 풍미가 깊어지며 점성이 더 풍부합니다.
다른 재료를 추가하여 매주 이 주식의 다른 변형을 만듭니다. 양파, 당근, 셀러리, 백리향과 같은 야채와 향료는 육수에 신선하고 약간 더 복잡한 풍미를 더할 것입니다. 양파, 당근, 셀러리, 닭고기 등 모든 재료를 볶다가 물을 추가하면 풍미가 깊어집니다.
치킨 스톡 레시피
10인분
재료:
- 물
- 유기농 닭다리살 8개, 뼈 속, 피부 속
- 코셔 소금 1큰술
지도:
- 중불 이상의 큰 냄비에 닭 껍질을 아래로 향하게 놓습니다. 피부가 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 냄비에 찬물로 3/4을 채우십시오. 팬 바닥에 갈색 조각을 풀어 저어. 소금을 저어주세요.
- 끓이다; 약불로 줄입니다. 45분 동안 끓이면서 쌓인 거품을 걷어냅니다.
- 큰 그릇이나 용기 위에 소쿠리를 놓습니다. 스트레이너에 스톡을 붓습니다. 예비 액체. 닭고기를 도마에 옮깁니다. 뼈에서 고기를 제거하십시오. 뚜껑을 덮고 최대 7일 동안 냉장 보관하고 다른 조리법에 사용하십시오.
- 스톡을 즉시 사용하거나 최대 7일 동안 냉장 보관하십시오. 2개월까지 동결.
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