QVC의 상주 미식가이자 베스트셀러 요리책 작가인 David Venable의 친환경 요리법.
NS 여름 재미, 태양 및 올해의 가장 맛있는 농산물로 가득합니다. 저는 따뜻한 계절에 계속해서 지역 농산물 시장에 가서 완벽한 토마토나 가장 향기로운 바질을 찾으러 갑니다. 제철 현상금의 가장 좋은 점 중 하나는 풍미를 향상시키기 위해 필요한 것이 거의 없다는 것입니다. 여기에 올리브 오일 한 방울, 거기에 소금을 뿌리면 대자연이 선사하는 맛있는 음식을 맛볼 수 있습니다. 그러나 때로는 예상치 못한 맛과 농산물을 페어링하거나 지난 여름 해가 진 후에도 오랫동안 보존할 수 있는 방법을 찾는 등 무엇을 만들 수 있는지 보는 것이 재미있습니다. 다음은 여름 최고의 채소의 탁월한 맛을 보여주는 몇 가지 내가 좋아하는 요리법입니다.
마늘 아이올리 디핑 소스를 곁들인 호박 튀김
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NSDavid의 내부 팁: “시즌이 끝날 무렵, 우리 모두는 사용할 수 있는 많은 호박으로 무엇을 해야 할지 머리를 긁적입니다. 이 겸손한 채소를 바삭하고 짭짤한 간식으로 바꾸는 훌륭한 요리법이 있습니다. 풍미를 더하기 위해 디핑 소스에 더 많은 신선한 허브를 자유롭게 추가하십시오.”
재료:
t 호박 튀김:
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- 얇게 썬 작은 양파 1개
- 얇게 썬 노란 호박 1컵
- 얇게 썬 호박 1컵
- 다목적 밀가루 1-1/4 컵
- 잘게 썬 화이트 체다 치즈 5온스
- 소금 1/2작은술
- 검은 후추 1작은술
- 마늘 가루 1/2작은술
- 큰 계란 2개
- 시원한 맥주 1컵
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t 디핑 소스:
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- 껍질을 벗긴 마늘 24쪽
- 올리브 오일 1큰술
- 마요네즈 1-1/2컵
- 레몬즙 4큰술
- 검은 후추 1작은술
- 소금 1/4작은술
- 다진 신선한 골파 1/4컵
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준비:
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- 소스를 준비하려면 마늘 정향을 올리브 오일과 함께 버무립니다. 마늘을 호일에 싸서 부드러워질 때까지 약 20-30분 동안 굽습니다. 마늘이 살짝 식으면 푸드프로세서에 넣고 마요네즈, 레몬즙, 후추, 소금으로 간을 한다. 따로.
- 튀김을 준비하려면 기름을 두르고 바닥이 두꺼운 냄비 화씨 350도에 도달할 때까지 2겹의 종이 타월로 베이킹 또는 냉각 랙을 정렬합니다.
- 양파, 호박, 노란 호박을 메쉬 소쿠리에 넣고 아래로 눌러 대부분의 액체를 짜냅니다. 따로.
- 큰 볼에 밀가루, 치즈, 소금, 후추, 마늘 가루를 섞습니다. 별도의 그릇에 계란이 부드러워질 때까지 휘저은 다음 차가운 맥주를 넣고 저어줍니다. 젖은 재료와 마른 재료를 결합하고 호박과 양파를 저어줍니다.
- 호박 반죽 1테이블스푼을 떠서 뜨거운 기름에 떨어뜨립니다. 반복하다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 홈이 있는 스푼을 사용하여 튀김을 종이 타월이 깔린 랙에 옮깁니다. 디핑 소스와 함께 즉시 제공하십시오.
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페퍼 잼
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NSDavid의 내부 팁: “여름에 만날 수 있는 피망은 제철이 아닐 때보다 머리와 어깨가 좋습니다. 완벽하게 익은 피망의 달콤함과 아삭함은 타의 추종을 불허합니다. 이 레시피를 사용하면 가을이 다가오고 여름의 마지막 맛이 필요할 때 그 맛을 병에 담을 수 있습니다.”
재료:
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- 씨를 제거한 큰 오렌지색 피망 1개
- 씨를 제거한 큰 빨간 피망 1개
- 씨를 제거하고 잘게 썬 작은 고추 4개
- 청주 식초 1-1/2컵
- 1/2작은술 갈은 육두구
- 다진 붉은 고추 조각 1큰술
- 설탕 5컵
- 4 온스 펙틴
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지도:
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- 푸드 프로세서에 오렌지 페퍼, 레드 페퍼, 스위트 페퍼를 퓌레로 만드십시오.
- 중간 크기에 후추 혼합물, 식초, 육두구, 후추 조각, 설탕을 넣으십시오 소스 냄비 그리고 중불로 끓입니다. 중불에서 5분간 계속 요리합니다.
- 천천히 펙틴을 추가하고 끓입니다. 끊임없이 저어 주면서 2 분 더 요리하십시오.
- 멸균된 병에 혼합물을 붓고 밀봉하십시오. 병을 냉장고에 넣어 12시간 동안 식힙니다.
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구운 여름 야채 브루스케타
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NSDavid의 내부 팁: “브루스케타는 손님을 접대할 때 가장 많이 찾는 애피타이저 중 하나입니다. 이 버전은 6가지 맛있는 여름 채소를 추가하여 원본에서 완전히 변형되었습니다. 나는 톡 쏘는 부드러운 맛을 베이스로 염소 치즈를 좋아하지만 리코타나 모짜렐라 치즈도 잘 어울립니다.”
재료:
t 마리네이드:
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- 엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술
- 발사믹 식초 3큰술
- 디종 머스타드 2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 이탈리안 시즈닝 1/2작은술
- 마늘가루 한꼬집
- 양파가루 한꼬집
- 갈은 후추 1/4작은술
- 코셔 소금 1/2작은술
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NS 채소:
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- 껍질을 벗기고 1/2인치 조각으로 썬 1/4파운드 가지
- 애호박 또는 여름호박 1개, 끝을 제거하고 세로로 반으로 자른다.
- 줄기를 제거하고 씨를 제거하고 4등분한 고추 1개
- 중간 크기 버섯 3개
- 중간 크기의 붉은 양파 1/2개, 껍질을 벗기고 3조각으로 자른다
- 줄기를 제거하고 4개의 웨지로 자른 중간 크기의 토마토 1개
- 발사믹 식초 1/2큰술
- 다진마늘 1/4작은술
- 1/2 컵 신선한 바질 잎
- 갈은 후추 1/8작은술
- 코셔 소금 1/8작은술
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t 브루스케타:
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- 약 25(1/2인치) 조각으로 얇게 썬 바게트 1개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3-4큰술
- 8 온스 염소 치즈, 실온
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지도:
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- 야채를 재우려면 작은 믹싱 볼에 재료가 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 가지, 호박, 후추, 버섯, 양파를 비닐 지퍼백에 넣습니다. (토마토는 넣지 마세요. 굽지 않습니다.) 준비한 마리네이드를 봉지에 붓고 단단히 밀봉하고 흔들어 마리네이드가 골고루 퍼지도록 합니다. 15분 동안 마리네이드합니다.
- 야채를 굽기 위해 예열 그릴 중간으로. 매리 네이드에서 야채를 제거하고 그릴 그릴에 직접 놓습니다. 한 면당 4-5분 동안 또는 야채가 부드러워지기 시작할 때까지 굽습니다. 따로.
- 야채를 실온으로 식히십시오. 호박을 4등분하여 푸드프로세서 볼에 담고 토마토, 구운 채소, 발사믹 식초, 마늘, 바질, 후추, 소금과 함께 넣어주세요. 채소가 잘게 잘리고 혼합물이 잘 섞일 때까지 펄스를 가합니다.
- 브루스케타를 구우려면 그릴을 중간 불로 예열합니다. 브루스케타 슬라이스의 양쪽 면에 올리브 오일을 넉넉히 발라줍니다. 슬라이스를 각 면에서 5분 동안 또는 잘 구워질 때까지 굽습니다. 빵이 약간 식으면 각 슬라이스에 염소 치즈 한 스푼 정도를 바르십시오. 야채 혼합물의 넉넉한 스푼으로 치즈를 얹으십시오. 즉시 봉사하십시오.
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토마토 바질 그라탕
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NSDavid의 내부 팁: “토마토는 정말 하늘이 내린 선물이며 다재다능하고 순수한 여름입니다. 제철에 좋은 토마토는 그 자체로 모두 즐길 수 있지만 치즈와 빵가루를 간단히 섞어서 구웠을 때 그 맛이 너무 좋아요. 이것을 로스트 치킨, 구운 생선과 함께 제공하거나 샐러드와 크러스트 롤을 곁들인 메인 요리로 제공하십시오.”
재료:
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- 1/4인치 두께로 얇게 썬 토마토 6개
- 신선한 빵가루 2컵
- 다진 마늘 1큰술
- 1/2 컵 파마산 치즈, 강판
- 1/4 컵 신선한 바질, 다진 것
- 다진 신선한 파슬리 1큰술
- 소금 1작은술
- 갈은 후추 1/2작은술
- 잘게 썬 모짜렐라 1-1/2컵
- 올리브 오일 2큰술
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NS준비:
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- 오븐을 화씨 450도로 예열합니다.
- 빵가루, 마늘, 파마산 치즈, 바질, 파슬리, 소금, 후추를 중간 크기의 믹싱 볼에 넣고 섞습니다. 따로.
- 의 바닥을 덮다 3쿼터 캐서롤 또는 얇게 썬 토마토 층이 있는 베이킹 접시. 토마토 위에 모짜렐라치즈 1/2컵과 빵가루 1/3을 뿌립니다. 나머지 재료를 모두 사용하여 두 번 반복합니다.
- 그 위에 올리브 오일을 바르고 호일로 덮습니다. 30분 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 추가로 10분 동안 또는 거품이 생기고 치즈가 갈색이 될 때까지 굽습니다.
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