예전에는 아주 간단했습니다. 소금은 언제나 그냥, 음, 소금이었습니다. 그러나 최근에는 상황이 더 복잡해졌습니다. 바다 소금, 식용 소금, 유기농 소금, 켈트 소금 등 일반 소비자는 주로 미식가 및 건강 식품 매장을 통해 구입할 수 있습니다. 가장 일반적인 몇 가지를 구별하는 방법은 다음과 같습니다.
식탁용 소금 — 이것은 우리 중 대부분이 자라면서 음식에 뿌린 것이고 아마도 지금도 여전히 셰이커로 가득 차 있을 것입니다. 소금 광산에서 채굴되고 정제되고 모든 미네랄이 제거되어 순수한 흰색 염화나트륨이 남습니다. 입자가 곱고 자유롭게 흐르도록 하는 첨가제가 포함되어 있습니다. 가장 저렴하고 널리 사용됩니다.
바다 소금 — 이름에서 알 수 있듯 바다나 바닷물에서 끓이거나 태양과 바람에 의해 증발시켜 채집합니다. 다양한 품종과 거친 것부터 아주 미세한 것까지 다양하게 갈 수 있으며 일반적으로 식탁용 소금만큼 정제되지 않습니다. 사실, 철, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 망간, 아연, 요오드를 포함한 미량 미네랄이 그대로 남아 있는 경우가 많기 때문에 신도들이 열광하는 밝고 깨끗한 맛을 냅니다. 바다 소금은 노동 집약적인 제조 공정 때문에 일반 식탁용 소금보다 훨씬 더 비싼 경향이 있습니다.
코셔 소금 — 이것은 바다 소금일 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 그것은 일반적으로 프레즐과 마가리타 잔의 가장자리에 붙는 데 특히 적합한 더 큰 표면적을 가진 과립 대신 플레이크 형태로 제공됩니다. 첨가물이 없으며 일반 식탁용 소금보다 더 짠맛이 납니다. 미식가 코셔 소금은 파운드당 약 $7입니다. 유기 소금 — 소금은 식물이 아닌 광물이므로 "유기농"으로 재배할 수 없습니다. 그러나 인증된 유기농 소금은 보호되고 오염되지 않은 환경에서 수확되며 정제되지 않은 것이 보장됩니다. 음식의 오염 물질이 걱정되는 사람들에게는 좋은 선택이 될 수 있습니다. 파운드당 약 9달러를 지불할 것으로 예상됩니다.
켈트 바다 소금 — 프랑스 브르타뉴 지방에서 손으로 수확한 정제되지 않은 바다 소금으로, 원산지인 점토로 덮인 소금 연못에서 회색빛이 도는 소금입니다. 약간 촉촉하고 미량 미네랄 함량이 매우 풍부합니다. 켈트 소금은 거칠고, 돌로 갈고, 곱고, 아주 곱게 갈 수 있으며 소매가는 파운드당 약 $10입니다.
플뢰르 드 셀 — "바다 소금의 캐비아"로 알려진 이 귀중한 수정은 태양과 바람 조건이 이상적일 때 프랑스 서부 해안 지역의 소금 연못 맨 꼭대기에서 걷어냅니다. 손으로 긁어 수확한 결정은 작고 벗겨지며 크림색 흰색 또는 옅은 회백색 색조가 있습니다. Fleur de sel은 향신료라기보다 조미료로 간주되며, 섬세한 풍미와 촉촉한 질감으로 요리를 변형시키는 데 필요한 터치만 있으면 됩니다. 파운드당 20~30달러 이상입니다.
자세한 내용은:
솔트웍스 — www.saltworks.us
소금 상인 — www.salttraders.com
미식가 — www.gourmetsleuth.com
소금 연구소 — www.saltinstitute.org
