야채에 대한 나의 사랑은 열심히 이겼습니다. 나는 유기농 농산물로 자라지 않았고 채식주의자 저녁 식사. 나는 샐러드를 좋아하는 법을 배워야 했다. 브로콜리와 완두콩 말고도 야채가 있다는 걸 알게 되었어요. 나는 야채가 항상 "사이드"가 아니며 때때로 메인 요리가 되거나 메인 요리의 큰 부분을 차지한다는 것을 깨달아야 했습니다. 그리고 무엇보다 어떻게 하면 맛있게 먹을 수 있을지 고민해야 했습니다.
의 2주년이다. 그녀는 우리 중 전문가를 알고 있습니다, 그리고 이를 축하하기 위해 전문가에게 최고의 조언을 구합니다. 이번에는 채식 음식을 아주 맛있고 포만감 있게 만드는 방법에 대해 질문했습니다. 다음은 그들이 우리에게 말한 내용입니다!
팁: 다른 문화를 바라보다
“세계적으로 생각하라! 전 세계의 많은 문화권에는 놀라운 채식 요리가 있습니다. 그들은 놀라운 허브와 향신료로 맛을 냈습니다. 특정 전분은 충전제로 사용됩니다(콩, 렌즈콩, 쌀, 감자). 야채 카레부터 가지 무사카, 스패나코피타까지, 세계는 당신의 야채입니다!” – 전문가 Amy Juicebox
“간단한 야채 요리는 향신료를 넣거나 넣지 않고 만들 수 있습니다. 예: 발효 쌀과 우라드 달(검은 그램)로 만든 남인도 아침 식사 요리 크레이프 도사는 약간의 소금과 식용유를 사용합니다. 또한 삶은 렌틸콩과 콩, 간 코코넛과 붉은 고추, 소금으로 렌틸콩 샐러드를 만들 수 있습니다. 이것은 정말 배를 채우는 요리입니다. 우리는 그들을 순달이라고 부릅니다. 일반적으로 카레는 배를 채우는 요리가 아닙니다. 그것은 쌀 또는 로티/차파티(인도의 평평한 빵)와 결합됩니다.” – 전문가 Swathi Iyer
“감칠맛은 식물성 요리의 비법입니다. 우마미는 일본 요리의 '다섯 번째 미각'입니다. 이 단어는 고기를 의미하지만 고기를 의미하지는 않습니다. 향, 맛, 조리 방법이 요리에 감칠맛을 더합니다. 우마미가 풍부한 음식은 맛도 좋고 포만감을 줍니다. 식품에는 잘 익은 토마토, 버섯, 발효식품, 영양효모, 간장, 포도주, 훈제연, 된장 등이 있습니다. 조리 방법에는 로스팅, 찜, 캐러멜라이징 및 그릴링이 포함됩니다. 다음에 비채식인을 위한 완전채식 요리를 만들 때 감칠맛을 생각해 보세요. 그들은 그것을 좋아할 것입니다!” –
전문가 JL 필드팁: 양념으로 놀아요
“양념을 듬뿍 넣고 야채를 고기처럼!” – 전문가 생강 하퍼
“야채는 동물성 단백질처럼 취급하십시오. 스테이크나 생선처럼 양념을 하세요. 이것은 채소에 소금/후추만으로는 얻을 수 없는 깊은 풍미를 제공합니다.” – 전문가 베스 니딕
“바다 소금, 레몬/라임 주스, 생 사과 사이다 식초는 모두 야채에 뿌려서 맛있게 만들 수 있습니다. 올리브 오일에 동의하지만 호박씨 오일이 더 맛있을 수 있습니다. 또한 캐슈나 코코넛 밀크로 만든 크림 소스도 훌륭합니다. 실란트로는 현미밥에 아주 좋습니다. 생 견과류, 곡물 및 씨앗을 추가하면 샐러드와 수프의 부피를 늘릴 수 있습니다.” – 전문가 JRosemarie Francis
“마늘과 버터. (정말 간단합니다!)” – 전문가 Shari Lynne
“저는 10살 때부터 채식주의자였습니다. 이제 채식을 하고 건강하게 먹는 것이 훨씬 쉬워졌습니다! 몇 년 동안 '파스타 프리마베라'가 유일한 선택이었습니다. 지금은 일주일 내내 냉장 보관해서 먹을 수 있는 칠리 유두부나 수제 두부 튀김, 병아리콩 스튜나 야채 키시와 야채 라자냐를 만들고 있습니다. 그리고 저는 Soy Vay에 살고 있습니다. 모든 것에 그것을 적용합니다!” – 전문가 쿠퍼 로렌스
팁: 양질의 재료를 사용
“좋은 품질의 올리브 오일(그리고 좋은 품질의 재료)! 내 스페인 친구에게서 팁을 얻으십시오. 질 좋은 올리브유 한방울로 '요리'가 되지 않는 야채는 없다. 지겨운 묵은 토마토는 '지중해 토마토 샐러드'가 되고, 남은 찬 야채는 전채요리가 된다. 너무 쉽고 대단한 비밀입니다. 내 비스페인 친구는 내가 훌륭한 요리사라고 생각합니다. 나는 그것들을 똑바로 두지 않을 뿐이야!” – 전문가 Orlena Kerek
“좋은 요리 재료, 특히 식용유나 버터를 사용하는 것은 필수입니다. 저는 인도인이고 기본적으로 우리의 요리는 대부분 야채를 사용합니다. 새콤달콤한 맛을 섞는 것도 도움이 돼요!” – 전문가 수니타 차브라
“인도인으로서 나는 고기 없는 요리를 절대적으로 맛있게 만들 수 있는 인도 코티지 치즈인 파니르를 좋아합니다. 볶거나 튀기면 완성된 요리에 좋은 질감을 더해줍니다. 버섯을 접시에 넣으면 요리 전체에 좋은 풍미를 더해줍니다. 채식주의자이기 때문에 요리에서 고기를 대체할 때마다 항상 버섯을 먹습니다. 콩 덩어리를 담가서 잘게 썰면 다진 고기와 같은 역할을 하며 케밥과 커틀릿에 사용할 수 있습니다. 다진 콩에 풍미를 더하려면 계피, 회향, 정향과 같은 향신료를 추가하면 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다.” – 전문가 가야트리 쿠마르
팁: 쉽게 채우실 수 있습니다
"견과류, 콩, 호박, 참마 같은 채소, 아보카도, 올리브(과일 엄밀히 말하면 제 생각에)를 사용하세요." – 전문 캐롤라인 포저
“제 경험상 감자를 넣으면 도움이 됩니다. 탄수화물의 좋은 공급원인 감자는 모든 야채에 맛을 더해줍니다. 콩, 가지, 완두콩 등 생각할 수 있는 모든 야채에 첨가하십시오. 접시가 더 배부르게 나오고 아이들(그리고 어른들)은 채소를 쉽게 먹습니다.” – 전문가 Nidhi Bhargava
전문가의 멋진 게시물을 보려면 다음으로 이동하십시오. sheknows.com/experts.
