프렌치 어니언 수프를 생각하면 줄리아 차일드가 미국 대중에게 프랑스 요리를 소개했고 사람들은 여전히 공식적인 만찬회를 가졌던 1960년대와 1970년대가 떠오릅니다. 어머니는 어머니와 아버지가 주최한 만찬의 특별 전채로 프렌치 양파 수프를 만들었습니다. 어머니가 차려놓으신 탁자 너머로 그 광경이 너무나 우아했습니다.
우아한 프랑스 양파 수프는 겸손한 뿌리에서 나옵니다.
얼마 전 친구가 즉석 모임에 프렌치 양파 수프를 가져왔을 때, 나는 그것을 얼마나 좋아하는지 생각났습니다. 일상적인 우아함을 위해 정기적인 메뉴 회전으로 확실히 돌아갈 것입니다.
아이러니하게도, 지금은 꽤 우아해 보이지만 수세기 전 양파 수프는 기본 재료가 매우 풍부하고 재배하기 쉽고 값이 싸기 때문에 농민 음식으로 여겨졌습니다. 그 위에 빵을 추가하는 것만으로도 낭비가 될 썩은 빵을 사용할 수 있는 좋은 방법이기 때문에 절약에 대한 경의를 표하는 것입니다.
프랑스 양파 수프는 요리의 역설입니다.
간단하고 복잡합니다. 아주 좋은 수프를 아주 빨리 만들 수도 있고, 시간을 더 들여 더욱 멋지게 만들 수도 있습니다. 너무 멀리 가서 완전히 압도 할 수도 있습니다.
핵심은 양파를 익히는 것입니다.
프렌치 양파 수프의 기본이자 가장 핵심적인 기술은 양파를 캐러멜화하는 것입니다. 이 부분은 서두를 수 없습니다. 얇게 썬 양파를 버터에 천천히 익혀 설탕을 빼내는 것이 국물의 맛을 더욱 특별하게 만든다. 그 외에도 쇠고기 육수, 빵 한 조각, 치즈 몇 개를 먹으면 훌륭한 식사가 됩니다.
기본 프렌치 어니언 수프
4인분
재료:
무염 버터 4큰술
얇게 썬 양파 3개
다목적 밀가루 1큰술
쇠고기 육수 6컵
빵 4조각
스위스 치즈 4장
지도:
1. 중불의 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 양파가 부드러워지고 가장자리가 캐러멜화되기 시작할 때까지 자주 저어가며 요리합니다. 15~30분이 소요됩니다.
2. 밀가루를 넣고 저어주세요. 쇠고기 육수 한 컵을 팬에 데글레이즈한 다음 나머지를 추가합니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.
3. 오븐을 브로일로 설정하십시오. 각 서빙에 대해 수프를 오븐용 그릇에 담습니다. 그 위에 식빵 한장, 그 위에 치즈 한장을 올려주세요. 큰 베이킹 시트에 그릇을 놓고 치즈가 거품을 내기 시작할 때까지 육계 아래에 놓습니다. 조심스럽게 제거하고 제공하십시오.
프렌치 어니언 수프에 추가
가장 기본적인 레시피를 마스터한 후 다음과 같이 혼합할 수 있습니다.
- 일반 노란색 또는 흰색 양파 대신 Vidalia 또는 Walla Walla 양파와 같은 달콤한 양파를 사용하십시오.
- 셰리 또는 코냑을 사용하여 팬이나 와인에 글레이즈를 제거하십시오. 빨간색이나 흰색이 효과적입니다.
- 스톡 대신 와인과 스톡을 함께 사용하십시오.
- 액체에 사과 사이다를 넣으십시오.
- 아주 좋은 피각질의 프랑스 빵을 사용하십시오. 또는 오래된 빵 덩어리를 사용하고 그 위에 수프를 숟가락으로 떠내십시오.
- 빵 대신 크루통을 먹어보세요.
- 강판에 간 Gruyere 또는 다른 녹기 쉬운 치즈를 위에 사용하십시오. 페퍼 잭까지!
- 굽기 직전에 코냑을 약간 추가하십시오.
하찮은 일: Julia Child의 마지막 식사는 무엇이었습니까? 네, 프렌치 어니언 수프였습니다.
수프를 가득 채우십시오.
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