저는 메인 해안에서 약 12마일 떨어진 작은 섬에 살고 있습니다. 내 위치 때문에 레시피에서 요구하는 모든 재료에 접근할 수 없는 경우가 많다고 상상할 수 있습니다. 따라서 나는 종종 조리법 영감과 비율을 위해 내가 가지고 있는 재료로 나만의 것을 만듭니다.
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몇 년 전, 베트남 고이보(쇠고기, 버섯, 유리 국수) 레시피를 찾았습니다. 샐러드) 잡지에 실렸고 지금도 가끔 만들어요, 항상 제가 가지고 있는 재료에 따라 조금씩 달라요. 내가 계속해서 그것을 만드는 이유 중 하나는 신선한 허브, 라임 및 기타 아시아 영향 재료를 다량으로 사용하기 때문입니다. 매일 신선한 허브를 많이 접할 수 없기 때문에 허브 페이스트를 정기적으로 사용합니다. (내가 가장 좋아하는 것은 Gourmet Garden 페이스트이지만 여러 가지가 있습니다.)
며칠 전에 친구가 전화해서 스시 저녁 먹으러 올 의향이 있냐고 물어보더니 샐러드를 가져오겠냐고 물었습니다. 나는 스시를 절대 포기하지 않기 때문에 초대를 즉시 수락하고 식료품 저장실, 냉장고 및 냉동고로 가서 저녁 식사와 함께 할 수 있는 요리를 찾았습니다. 나는 최근에 베트남 고이보를 갈망했고 드레싱을 위해 신선한 민트를 잔뜩 집어 들었지만 다른 재료가 모두 있는지 확신이 없었습니다. 전체 레시피를 영감으로 삼아 쇠고기와 버섯은 빼고 냉동실에 있던 현지 다시마를 넣었습니다. 이 맛이 스시를 잘 보완할 것이라고 생각했습니다.
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베트남 해초 샐러드 레시피
드레싱:
재료:
- 강판 코코넛 설탕 1/4컵(원래 레시피는 야자 설탕을 요구했습니다.)
- 라임 주스 1/4컵(병에 담긴 라임 주스도 괜찮지만 신선한 것이 가장 좋습니다.)
- 아시안 피쉬 소스 2큰술(선택 사항)
- 간장 2큰술 (저는 브래그의 리퀴드 아미노를 사용했습니다.)
- 마늘 1쪽(저는 통마늘 1큰술을 사용했습니다.)
- 고추기름 1큰술 (저는 고추장 1큰술을 사용했습니다.)
- 생강 페이스트 1 큰술 (이것은 원래 조리법의 일부가 아니지만 초밥과 함께 제공되는 절인 생강에 좋은 보완이 될 것이라고 생각했습니다.)
- 슬라이스 레몬그라스 1테이블스푼(저는 레몬그라스 페이스트 1테이블스푼을 사용했습니다.)
- 작은 실란트로 잎 1줌
- 참기름 2큰술 (오리지널 레시피는 올리브유를 사용했습니다.)
지도:
- 잘 섞일 때까지 모든 재료를 블렌더로 갈아줍니다.
샐러드:
재료:
- 1(12온스) 패키지 샐러드 컷 바다 승인 다시마 (원래 레시피에는 1/2파운드의 등심 스테이크와 1/4컵의 말린 목이버섯이 필요했습니다.)
- 미지근한 물에 10분 정도 불린 쌀국수 1개(4온스) (원래 레시피에는 콩나물이 필요했지만 둘 다 효과가 있습니다.)
- 깍둑썰기한 오이 1개(4인치)
- 작은 당근 2개, 채썰어 (원래 레시피에는 없지만 색상을 원했습니다.)
- 볶은 참깨 2큰술
- 다진 쪽파 1큰술
- 각 작은 줌, 대충 다진 것: 신선한 민트, 고수, 바질(각 Gourmet Gardens 페이스트 1테이블스푼 대체), Kaffir 라임 잎(대체 레몬 제스트)
지도:
- 중간 크기의 유리 또는 스테인리스 스틸 그릇에 다시마를 놓습니다. 다시마가 뭉치지 않도록 손가락을 이용하여 떼어낸다.
- 쌀국수는 먹기 좋은 크기로 잘게 썬다. 손을 사용하여 다시마와 국수를 통합하십시오.
- 오이, 당근, 파, 참깨를 넣습니다. 함께 던지십시오.
- 샐러드 위에 드레싱을 붓고 작업하십시오. 풍미가 결합되도록 적어도 두 시간 전에 미리 만드십시오.
- 서빙하기 전에 맛을보고 조미료를 조정하십시오. 간장, 참기름, 생강, 고추장 또는 기타 허브를 취향에 따라 더 추가하세요.
이 반찬을 메인 요리로 만드는 방법:
- 스테이크와 함께 제공: 최소 1시간 동안 드레싱에 트라이팁 스테이크를 담그고 미디엄 레어로 굽고 샐러드 위에 얇게 슬라이스합니다.
- 구운 새우와 함께 제공하십시오.
- 치킨 텐더와 함께 제공: 치킨 텐더를 1/2인치 드레싱에 6-8분 동안 또는 완전히 익을 때까지 데치십시오. 썰어서 샐러드 위에 올려주세요.
- 두부와 함께 제공: 두부를 완전히 말리십시오. 나는 두부를 최대한 탈수시키기 위해 열원 근처에 하루 종일 내 것을 두는 것을 좋아합니다. 깨끗한 타월이나 종이 타월로 물기를 짜내십시오. 마른 팬에서 1/2인치 두께 x 1.5인치 너비의 슬래브를 갈색이 될 때까지 요리합니다. 서빙하기 전에 드레싱에 버무리십시오.
이러한 모든 대체 및 추가 작업을 수행한 후 요리는 더 이상 원본과 유사하지 않지만 본질과 영감은 분명히 존재합니다. 베트남 음식과 관련된 신선하고 밝은 맛과 다양한 질감이 있습니다.
베트남어 음식 모든 감각에 호소하는 것으로 유명합니다. 밝은 색상, 다양한 질감, 강한 향, 유쾌한 아삭함 및 신선한 맛으로 이 요리는 인기를 얻습니다. 내가 만든 오리지널 레시피를 만들어 보거나 나만의 영감을 받은 요리를 만들어 보세요.
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