요리법 실험을 위한 레시피 – SheKnows

거품과 분말, 잇몸과 젤… 이것들은 분자 미식가의 도구입니다. 분자 요리법을 실험할 때 사용하는 방법을 배우십시오.

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화학은 훌륭한 음식을 만드는 흥미진진한 방법을 열어줍니다.

지금까지 TV에서 유명 셰프가 요리하는 모습을 본 적이 있다면 셰프가 망고를 달걀 노른자로, 랍스터를 거품으로, 과일 주스를 대부분의 사람들이 "분자 요리법"이라고 부르는 새로운 스타일의 요리라는 이름으로 캐비아를 만듭니다. 하지만 좋은 소식은 분자 요리법이 TV. 집에서 첫 실험을 시작하려고 하므로 실험 가운과 나무 숟가락을 꺼내십시오.

분자 요리법이란 무엇입니까?

분자 요리법에 대한 실험을 시작하기 전에 우리가 무엇을 하고 있는지 정확히 아는 것이 중요합니다. 아직까지 분자 요리법이 무엇이고 무엇이 아닌지를 결정하는 관리 기관이 없기 때문에 많은 요리 스타일이 분자 요리법으로 잘못 분류됩니다. 다음 실험의 목적을 위해, 우리는 식품 등급 첨가제(가스, 껌, 페이스트, 증점제 등)를 식품에 첨가하여 생산할 수 있는 식품에만 집중할 것입니다.

우리는 왜 이것을 할까요? 분자 요리법으로 음식을 다시 만들 수 있기 때문입니다. 우리는 망고와 코코넛 푸딩을 달걀처럼 보이게 하고, 거품을 케이크로 만들고, 식용 샐러드 드레싱 진주와 그 사이에 백만 가지 다른 것을 만들 수 있습니다.

물론 이 정의는 "분자 요리법"이라는 용어를 만든 과학자 Herve This가 제안한 정의와 약간 다릅니다. 이것은 미친 과학자보다 더 과학자였지만 요리에 대한 과학적 접근 방식으로 인해 현대 분자 요리법의 토대를 마련했습니다. 슬프게도 정의는 시도해야 하는 멋진 기술을 많이 생략합니다(음식을 증기로 만드는 것처럼, 꽤 놀라운 일이고 침수 순환기를 사용하여 음식을 수비드하는 등), 그러나 그것은 우리에게 좋은 출발점을 제공합니다. 게다가 정말 멋져!

시작하는 방법

시작하면 가이드가 필요합니다. 다행히도 분자 미식가를 시작하는 데 필요한 것이 있습니다.. 여기에서 주제에 대한 완전한 책 세트, 스타터 키트를 얻을 수 있는 곳 및 필요한 도구 목록을 찾을 수 있습니다. 탐색을 시작할 때 언제든지 이 가이드를 참조하십시오.
그래도 분자 요리법의 세계로 뛰어들기 전에 가장 먼저 해야 할 일은 가능한 것을 찾는 것입니다. 요리사가 그것으로 무엇을 하는지 본 적이 없다면 가서 찾아보십시오. 가이드에는 시작하는 데 도움이 되는 여러 책이 나열되어 있습니다.

무엇을 하고 싶은지 알게 되면 자신에게 맞는 장비를 찾기만 하면 됩니다. 다시 말하지만, 우리 가이드에는 미식 실험을 실제로 진행하는 데 필요한 도구와 첨가제 목록이 이미 있습니다. 그러나 무엇을 하고 싶은지 잘 모르겠다면 다음과 같은 몇 가지 방법을 시도해 보십시오.

다음 미식 요리법으로 실험해 보세요.

베리 발사믹 비네그레트 펄

진주 1컵 생성

재료:

• 올리브 오일 1컵
• 라즈베리 1/2컵
• 발사믹 식초 1컵
• 설탕 1큰술
• 소금 1작은술
• 한천 분말 2g

지도:

1. 키가 큰 유리잔에 올리브 오일을 붓습니다. 유리를 냉동실에 넣으십시오.
2. 라즈베리를 볼에 담고 포크로 으깨주세요.
3. 식초, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞는다.
4. 식초를 한 시간 동안 그대로 둔 다음 푸드 프로세서에 넣어 얇은 퓌레를 만듭니다.
5. 한천을 넣고 혼합물을 냄비에 붓습니다.
6. 식초 혼합물을 끓인 다음 그릇에 다시 붓습니다.
7. 피펫이나 주사기에 식초를 빠르게 채웁니다.
8. 발사믹을 기름에 뿌린다. 모든 발사믹으로 반복하십시오.
9. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 헹구고 서빙하십시오.

라임 에어

거품 1/2리터 생성

재료:

• 라임 주스 1리터
• 1/2 컵 가루 설탕
• 물 800밀리리터
• 콩 레시틴 10g

지도:

1. 나무 숟가락으로 모든 재료를 볼에 섞는다.
2. 이머전 블렌더를 사용하여 라임 주스의 상단을 채찍질하십시오.
3. 나무 숟가락을 꺼내 ​​거품을 걷어냅니다. 제공하다.

30초 스폰지 케이크

이 조리법에는 휘핑 크림을 만들기 위해 바와 아이스크림 가게에서 사용되는 음식 휘퍼가 필요합니다. 액체를 저장 탱크에 넣고 가압 가스 카트리지를 휘퍼 자체에 삽입합니다. 휘퍼의 레버를 누르면 혼합물이 가스와 함께 폭기되고 더 나은 용어가 없기 때문에 이제 거품 크림이 된 액체를 "살포"합니다. 휘핑 크림, 소스 및 이 경우 케이크 반죽에 적합합니다.

1-2개의 케이크를 얻습니다.

재료:

• 코코아 가루 50그램
• 설탕 80그램
• 밀가루 20그램
• 계란 3개 + 계란 흰자 1개

지도:

1. 모든 재료를 섞는다.
2. 혼합물을 두 개의 아산화질소 카트리지가 있는 식품 휘퍼에 넣습니다. (이렇게 하면 반죽에 가스가 많이 주입되어 반죽이 매우 가벼워집니다.) 푸드 휘퍼의 레버를 눌러 계란 흰자 혼합물이 전자레인지용 그릇에 채워지기 시작합니다. 그릇에 1/3을 채웁니다.
3. 전자레인지 반죽은 30초.

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