1월은 식욕이 엇갈린 메시지를 보내는 달입니다. 한편으로 나는 풍부하고 단 맛이 나는 퇴폐적인 명절 음식에 너무 지쳐서 절에 달려가서 남은 한 달 동안 부드럽게 데친 야채를 먹고 살고 싶습니다. 한편, 본격적인 겨울이 시작되고 크고 포근한 거위털 이불 같은 음식이 먹고 싶습니다. 부드럽게 데친 야채의 반대입니다.
더:겨울 내내 몸을 따뜻하게 해줄 든든한 비건 스튜
그래서 일본 가정식에 눈을 돌립니다. 스시를 덜 먹고 더 뜨겁고 김이 나는 우동과 닭고기 전골을 생각하십시오. 만족스럽게 들리나요? 유명 셰프 모리모토 마사하루의 새 요리책에서 이 두 가지 레시피를 확인하세요. 일본 가정 요리의 기술 마스터하기.
나베야키 우동("찰흙" 우동 국수) 레시피
모리모토: 11월의 첫 쌀쌀한 바람을 느낄 때 가장 먼저 드는 생각은 "하와이에 있는 내 식당을 둘러볼 때가 된 것 같다." 할 수 없다면 괜찮을 거라는 걸 압니다. 어쨌든 나베야끼 우동은 항상 있기 마련입니다. 전통적으로 열을 잘 유지하는 도나베라고 하는 도나베라는 뚝배기에 제공되는 스프는 궁극의 추운 날씨 위로 음식입니다. 매끄럽고 탄력 있는 우동, 닭고기, 채소, 그리고 가마보코라고 하는 이상하지만 멋진 분홍색 테두리가 있는 케이크 덕분에 각 부분이 한 끼 식사가 됩니다. 또 다른 고전적인 추가는 맛있는 계란이 풍부한 국물을 흡수하기 위해 수프에 바로 넣은 새우 튀김입니다. 진짜 대접을 위해 삶은 수제 우동을 사용하고 얼음물에 충격을 가하고 물기를 잘 뺀다.
4인분
재료:
- 다시(말린 생선과 다시마 육수) 또는 다시마 다시(다시 육수) 6컵*
- 미림 1/2컵(청주)*
- 우스쿠치(일본색 간장) 1/2컵*
- 2파운드 수제 우동 또는 신선하거나 냉동된 미리 조리된 우동
- 뼈 없는 닭 허벅지살 1/4파운드, 한입 크기로 얇게 자른다.
- 8(1/4인치 두께) 반달 조각 가마보코(일본식 케이크)
- 4 미디엄 신선 또는 재수화된 건조 표고버섯 캡
- 아주 느슨하게 포장된 아기 시금치 4컵을 끓는 물에 담근 다음 잘 짜냅니다.
- 아주 느슨하게 포장된 줄기 슌기쿠(국화) 또는 그 이상의 아기 시금치 4컵
- 2개의 파, 흰색 및 연한 녹색 부분, 2×1/2인치 스트립으로 자른 것
- 큰 계란 4개
- 새우튀김 4조각*
- 시치미 토가라시(일본 칠 향신료 가루)
*편집자: 다시 요리법은 요리책에 나와 있지만 같은 양의 닭고기나 야채 육수로 바꿀 수 있습니다. 미림 대신 스위트 화이트 와인, 우스쿠치 대신 일반 간장, 새우 튀김 대신 삶은 새우를 사용해도 됩니다. 완전히 똑같지는 않겠지만 여전히 멋진 맛을 낼 것입니다.
지도:
- 넓고 얕은 냄비에 다시, 미림, 간장을 넣고 센 불에서 끓입니다. 우동을 넣고 면 덩어리가 분리될 때까지 가끔 저으면서 익힙니다. 생면은 약 2분, 냉동면은 4분입니다.
- 닭고기, ?sh 케이크 및 버섯을 국수에 추가하십시오. 각 재료는 자체 클러스터에 있습니다. 필요한 경우 강한 끓임을 유지하기 위해 열을 줄입니다. 젓지 말고 닭고기 조각을 한 번 뒤집어서 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 3분간 조리합니다. 열을 약간 줄이십시오. 국수에 시금치, 국화, 파를 각각의 덩어리로 추가하십시오. 채소가 시들기 시작하고 면이 완전히 익었지만 퍽퍽하지 않을 때까지 약 1분 동안 요리합니다. 노른자가 깨지지 않도록 주의하면서 냄비의 다른 부분에 각 계란을 추가합니다. 냄비를 덮고 계란 흰자가 막 굳고 면이 완전히 익었지만 흐물거리지 않을 때까지 약 3분 동안 요리합니다. 새우 튀김을 추가하여 표면에 떠오릅니다.
- 큰 그릇 4개와 시치미 토가라시를 뿌릴 작은 접시와 함께 냄비를 테이블로 가져옵니다.
더:일본 요리를 마스터하기 위해 식료품 저장실에 필요한 15가지 재료
치쿠젠니(연근과 죽순으로 조린 닭고기) 레시피
모리모토: 한 때 주로 설날에 만든 치쿠젠니는 너무 맛있어서 일상의 음식이 되었습니다. 나는 이 야채가 많고 소스가 없는 치킨 스튜를 파기 위해 1월까지 기다릴 수 없다는 것을 알고 있습니다. 평소와 같이 다시 육수와 몇 가지 식료품 저장실 재료가 협력하여 겸손하고 건강에 좋은 재료 모음을 특별하게 만듭니다. 가장 축제적인 버전은 당근과 연근이 귀여운 모양으로 새겨져 있는 것이 특징이지만, 당근이 작은 꽃과 비슷하든 그렇지 않든 손님은 당신의 당근을 좋아할 것입니다.
4~6인분
재료:
- 1/4파운드 진공 포장된 미리 조리된 죽순(takenoko)
- 1/4파운드 진공 포장된 미리 조리된 연근(renkon)*
- 손질한 녹두 1/2컵(약 1인치 길이)
- 손질한 반으로 자른 눈 완두콩 1/2컵
- 8(길이 3인치, 두께 1/4인치) 조각 물기를 뺀 회색 곤약(일본식 "마 케이크")*
- 볶은 참기름 2큰술
- 3/4파운드 뼈 없는 닭 허벅지, 1-1/2인치 조각으로 자른다.
- 껍질을 벗긴 당근 1-1/2컵
- 중간 건조 표고버섯 캡 6개, 재수화 및 4등분
- 다시(말린 생선과 다시마 육수) 또는 다시마 다시 2컵*
- 1/4 컵 + 일본 간장 2 큰 술
- 미림(청주) 1/4컵*
- 알갱이 설탕 2큰술
*편집자: 다시 요리법은 요리책에 있지만 닭고기나 야채 육수로 바꿀 수 있습니다. 미림 대신 스위트 화이트 와인을 사용해도 좋다. 연근이나 참마 케이크를 찾을 수 없다면 간단히 생략하십시오. 완전히 똑같지는 않겠지만 여전히 멋진 맛을 낼 것입니다.
지도:
- 죽순과 연근의 물기를 뺀다. 죽순 밑둥의 울퉁불퉁한 겉면을 다듬습니다. 각각을 1/4인치 조각으로 자릅니다.
- 중간 냄비에 물을 끓입니다. 녹두와 완두콩을 넣고 2분간 끓입니다. 건져내고 찬물에 잘 헹궈주세요. 잘게 부수고 그릇에 옮겨 담는다.
- 끓는 물에 연근, 죽순, 곤약을 넣고 1분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
- 큰 프라이팬에 참기름과 닭고기를 넣고 중불에 올려주세요. 닭고기가 더 이상 외부에 분홍색이 아닐 때까지 약 3분 동안 가끔씩 저어가며 요리하십시오.
- 연근, 죽순, 곤약, 당근, 버섯을 넣고 1분간 저어가며 끓인다. 다시마를 넣고 끓으면 3분 동안 요리합니다. 간장, 미림, 설탕을 넣고 끓인다. 약 20분 동안 액체가 완전히 증발할 때까지 가끔 저어가며 끓입니다.
- 녹두와 완두콩을 넣고 잘 버무린 다음 볼에 옮깁니다. 서빙하기 전에 접시를 약간 식히십시오. 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다.
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