블로그, Twitter 계정 및 Pinterest 게시판은 이 봄 필수품에 대한 언급으로 가득 차기 시작했습니다. 봄이 왔다는 가장 확실한 신호 중 하나는 첫 번째 줄기가 농민 시장과 제철 레스토랑 메뉴에 나타나는 때입니다.
토마토와 마찬가지로 아스파라거스는 평소에 먹을 때만 먹는 농산물 중 하나입니다. 계절에. 봄철에 더 저렴하고 쉽게 구할 수 있을 뿐만 아니라 맛도 좋습니다. 수천 마일에서 배송되는 것보다 현지 농장에서 가져오는 것이 훨씬 더 좋습니다. 떨어져있는.
아스파라거스를 키워본 사람이라면 아스파라거스가 아주 작은 식물이라는 것을 알 것입니다. 이상적인 조건에서 아스파라거스 창은 단 24시간 만에 최대 10인치까지 자랄 수 있습니다. 늦봄에 기온이 따뜻해지면 같은 아스파라거스 왕관으로 일주일에 4~7개의 창을 생산할 수 있습니다. 아스파라거스는 또한 영양가가 매우 높은 식품입니다. 엽산, 철분, 비타민 A와 K가 매우 풍부합니다. 또한 항염 및 항산화 영양소가 매우 풍부하여 제2형 당뇨병 및 심장병과 같은 건강 문제를 효과적으로 퇴치합니다.
그린 아스파라거스는 미국에서 발견되는 가장 흔한 유형의 아스파라거스입니다. 일반적으로 캔이나 항아리에 보존되어 판매되는 화이트 아스파라거스는 훨씬 덜 일반적입니다. 싹이 터진 직후에 싹에 흙이 쌓이고 땅 아래에서 싹이 계속 자라면 흰색이 됩니다. 햇빛이 부족하면 흰색 아스파라거스 싹이 생깁니다. 아스파라거스는 또한 보라색일 수 있습니다. 이 유형의 아스파라거스는 다른 유형보다 약간 더 달콤한 경향이 있습니다.
아스파라거스 선택, 보관 및 준비 방법
끝이 단단히 닫혀 있는 얇고 단단한 아스파라거스를 찾으십시오. 아스파라거스가 마르는 것을 방지하고 어쨌든 요리하기 전에 잘릴 것이기 때문에 베이스가 약간 우디한 것은 괜찮습니다.
아스파라거스는 젖은 종이 타월로 싸서 냉장고에 최대 4일 동안 보관합니다. 거의 모든 신선한 과일과 채소가 그렇듯이 구입 후 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.
아스파라거스를 사용할 준비가 되기 직전에 줄기의 1/3의 나무가 우거진 부분을 잘라냅니다. 끊김점을 찾는 가장 좋은 방법은 아스파라거스 끝을 양손으로 잡고 줄기가 부러질 때까지 구부리는 것입니다. 그것은 올바른 위치에서 부러질 것이고, 당신은 무리의 나머지 부분을 다듬을 때 그 조각을 척도로 사용할 수 있습니다.
많은 경우에, 신선한 아스파라거스는 얇고 부드러우며 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 줄기가 약간 목질적이고 섬유질이라면 야채 필러를 사용하여 줄기의 바깥층을 조심스럽게 껍질을 벗기고 아스파라거스의 끝 부분에 닿기 전에 멈추십시오.
아스파라거스를 즐기는 방법
- 오븐에 구운: 이것은 아스파라거스를 준비하는 고전적인 방법이며 타당한 이유가 있습니다. 올리브유, 소금, 후추, 레몬즙을 약간 넣고 달궈진 오븐에 15분 정도 구워주면 아스파라거스의 천연 단맛이 더해진다. 구운 아스파라거스는 구운 고기와 생선과 잘 어울립니다.
- 원시(예, 원시!): 정말 얇고 신선한 아스파라거스는 아주 얇게 썰어서 간단한 비네그레트, 칼라마타 올리브, 적양파와 함께 버무리면 훌륭합니다. 비네그레트의 산이 아스파라거스를 부드럽게 하는 데 도움이 되므로 샐러드를 먼저 준비하고 나머지 식사를 준비할 때 재워두는 것이 좋습니다.
- 파스타: 가볍고 신선한 파스타 저녁 식사를 위해 삶은 파스타에 살짝 찐 아스파라거스, 올리브 오일, 마늘, 신선한 허브와 파마산 치즈를 살짝 버무리십시오.
- 계란 요리: 오믈렛에 아스파라거스와 염소 치즈를 채우거나 스크램블 에그에 넣어 다양한 색상과 질감을 만들어 보세요. 또는 브런치를 주최하는 경우 간단하면서도 우아한 프리타타에 추가해 보세요.
- 수프: 향긋한 야채와 육수를 퓌레로 만들면 아스파라거스가 고소하고 진한 국물이 됩니다. 이 조리법은 아스파라거스와 부추, 커민을 결합하여 풍미 있고 영양이 풍부한 스타터를 만듭니다.
- 창의적인 샐러드: 오븐에 구우거나 찐 아스파라거스는 샐러드에 멋지게 추가할 수 있습니다. 잘게 썬 아스파라거스를 파스타나 감자 샐러드 또는 좋아하는 그린 샐러드와 함께 버무리십시오. 다음 레시피와 같이 아스파라거스를 샐러드의 우아한 베이스로 사용할 수도 있습니다.
프로슈토와 수란을 곁들인 우아한 아스파라거스 샐러드
4인분
재료:
- 백식초 1큰술
- 계란 4개
- 1파운드의 아스파라거스, 우디 끝부분 제거
- 올리브유
- 소금과 후추
- 얇게 썬 프로슈토 3온스
- 조각으로 자른 파마산 치즈 1(2온스)
- 이슬비를위한 엑스트라 버진 올리브 오일과 발사믹 식초
지도:
- 물을 채운 큰 냄비를 끓입니다. 약불로 낮추고 백식초를 넣고 저어줍니다. 작은 볼에 달걀 1개를 깨서 넣고 끓는 물에 부드럽게 옮깁니다. 흰색이 될 때까지 약 3분 동안 요리합니다. 얼음 목욕으로 옮깁니다. 나머지 계란으로 반복하십시오.
- 육계를 예열하고 베이킹 시트에 아스파라거스를 놓습니다. 코팅할 만큼의 올리브 오일과 기호에 따라 소금과 후추로 버무립니다. 아스파라거스를 브로일러 아래에 놓고 약간 캐러멜화될 때까지 한 번 뒤집어 약 7분 동안 요리합니다.
- 접시에 아스파라거스를 놓고 프로슈토 슬라이스를 드레이프하십시오. 큰 냄비에 물을 끓입니다. 데친 계란을 끓는 물에 30초 정도 넣어 다시 데워주세요. 슬롯 형 스푼을 사용하여 계란을 접시에 담은 아스파라거스와 프로슈토 위에 옮깁니다.
- 샐러드 위에 깎은 파마산 치즈를 뿌리고 엑스트라 버진 올리브 오일과 발사믹 식초를 뿌립니다. 소금과 후추로 맛을 내고 즉시 제공하십시오.
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