건강한 해산물 소시지 요리법
가자미와 새우 해산물 소시지
6인분을 만든다재료:
뼈 없는 가자미 필레 1파운드
껍질을 벗기고 내장을 제거한 새우 1/2파운드
신선한 고수 1/2컵
달걀 흰자 4개
레몬즙 1큰술
커민 2작은술
소금과 후추를 꼬집어
5피트의 케이싱, 헹굼지도:
1. 생선, 새우, 고수를 가능한 경우 푸드 프로세서나 고기 분쇄기에 넣고 섞습니다. 혼합물이 갈릴 때까지 펄스하십시오.2. 큰 볼에 갈은 해산물 혼합물, 달걀 흰자, 레몬 주스, 커민, 소금과 후추를 섞습니다. 잘 결합되고 혼합물이 축축해질 때까지 혼합합니다.3. 패스트리 백 또는 고기 분쇄기의 깔때기를 사용하여 시작하십시오. 케이싱에 해산물 혼합물을 채우고 과도하게 채우지 않도록 하고 양쪽에 몇 인치의 빈 케이싱을 남겨둡니다. 끝. 원하는 경우 개별 링크를 만들기 위해 몇 인치마다 케이싱을 비틀십시오. 양쪽 끝을 잘 묶고 소시지에 구멍을 몇 개 뚫어 요리하는 동안 공기가 빠져나갈 수 있도록 합니다.4. 큰 냄비의 물을 부드럽게 끓입니다. 냄비에 소시지를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 중-약불에서 10분간 끓인다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 소시지가 계속 10분 더 익도록 두십시오. 소시지를 제거하고 제공하십시오.
랍스터와 가리비 해산물 소시지
6인분을 만든다재료:
1/2파운드 가리비, 가볍게 두드려 건조
껍질을 벗기고 세척한 랍스터 1/2파운드
달걀 흰자 2개
헤비 크림 2컵
소금과 후추를 꼬집어
다진 쪽파 2작은술
타라곤 잎 1큰술지도:
1. 푸드 프로세서에 가리비와 랍스터를 결합하십시오. 혼합물이 갈릴 때까지 펄스하십시오. 달걀 흰자위와 펄스를 추가한 다음 크림을 추가하고 결합될 때까지 계속 펄스를 가합니다.2. 소금과 후추로 해산물 혼합물을 간을하십시오. 혼합물을 큰 볼에 옮기고 쪽파와 타라곤을 넣고 저어줍니다.3. 패스트리 백을 사용하여 해산물 혼합물을 긴 통나무에 담긴 크고 평평한 플라스틱 랩에 옮깁니다. 플라스틱 포장을 말아서 긴 통나무 모양으로 만들고 비틀어서 2개 또는 3개의 링크를 만듭니다.4. 큰 냄비의 물을 부드럽게 끓입니다. 냄비에 소시지를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 중-약불에서 10분간 끓인다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 소시지를 10분 동안 계속 요리합니다. 냄비에서 소시지를 꺼내고 비닐 포장을 풀고 서빙합니다.
연어 소시지 패티
6인분을 만든다재료:
뼈 없는 연어 필레 2파운드
물 2컵
2컵 + 화이트 와인 2테이블스푼
녹인 무염 버터 4큰술
2 리크, 씻어서 다진 것
씨를 제거하고 잘게 썬 토마토 2개
다진 신선한 딜 1/2컵
신선한 빵가루 1/2컵
달걀 흰자 2개
신선한 레몬 주스 2큰술
헤비 크림 1컵
말린 타라곤 1작은술
핀치 그라운드 육두구
핀치 카이엔 페퍼
소금과 후추, 기호에 따라지도:
1. 냄비에 연어, 물, 와인 2컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 연어가 완전히 익을 때까지 데치십시오. 시원하고 플레이크.2. 중불로 달군 팬에 녹인 버터와 파를 섞어주세요. 부추가 부드러워질 때까지 가끔 저어가며 요리합니다. 토마토를 넣고 가끔 저어주면서 몇 분 더 요리합니다. 팬을 불에서 내리고 딜과 빵가루를 섞는다. 옆에 두십시오.3. 계란 흰자, 와인 2큰술, 레몬 주스, 크림과 함께 푸드 프로세서에 연어를 넣습니다. 부드러워질 때까지 맥박을 치고 타라곤, 육두구, 카이엔, 소금과 후추를 넣습니다.4. 큰 그릇에 혼합물을 숟가락으로 넣고 부추 혼합물을 저어줍니다. 연어 혼합물을 둥근 패티로 만들기 시작하고 플라스틱 랩 조각에 놓습니다. 딱딱해질 때까지 패티를 식힙니다.5. 기름을 두른 그릴을 약한 불로 예열하고 패티를 그릴에 올려주세요. 한 면당 4~5분 동안 요리하십시오. 그릴에서 제거하고 제공하십시오.
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