치즈를 좋아한다면 일생에 한 번 이상 치즈 딥, 맥앤치즈 또는 치즈 수프와 함께 거칠고 기름진 재앙을 겪은 적이 있을 것입니다. 식품 제조업체가 이를 어떻게 수행하는지(그리고 어떤 화학 물질을 사용하는지) 궁금해 하는 것으로 충분합니다. 좋은 소식은 이러한 화학 물질 중 하나가 구연산 나트륨으로, 이는 안전하고 소비자가 사용할 수 있다는 것입니다.
구연산나트륨이란?
구연산나트륨은 피해야 할 식품 첨가물 중 하나처럼 들릴 수 있지만 구연산의 완벽한 천연 부산물(소금)입니다. 다양한 용도가 있지만 치즈와 함께 오일을 유화시킵니다. 즉, 녹은 치즈나 치즈 소스가 분리되는 것을 막아줍니다.
그것이 얼마나 화학적으로 들리는지 꺼려한다면, 그렇게 하지 마십시오. 베이킹파우더를 빵에 넣는 것과 별반 다르지 않다. 그리고 루를 만드는 것보다 사용하기 쉽습니다.
그것을 무엇처럼?
기본적으로 아주 미세한 설탕처럼 보입니다. 단독으로는 약간 쓴맛/짠맛이 나지만(약간 소금에 절인 경우 레몬 속을 희석한 것처럼) 순수한 형태로도 매우 희미합니다. 일반적으로 아주 소량만 사용하므로 음식에 풍미를 더하지 못하지만 가능한 한 가장 낮은 농도로 사용해야 합니다. 개봉 후에도 실온에 보관하십시오. 당신은에서 그것을 구입할 수 있습니다 모더니스트 식료품 저장실 (아마존, $12).
녹는 치즈를 만드는 데 어떻게 사용합니까?
구연산나트륨의 가장 좋은 점은 치즈에 미치는 영향입니다. 일반적으로 녹을 때 기름기가 많거나 입자가 크더라도 몇 분 만에 치즈를 치즈 위즈에 어울리는 녹는 맛으로 바꿀 수 있습니다.
약간의 뜨거운 액체, 약간의 치즈, 구연산 나트륨만 있으면 됩니다.
물, 우유, 심지어 맥주까지 모든 액체로 시작하십시오. 뜨겁지 만 끓지 않을 때까지 액체를 가열하십시오. 그런 다음 구연산 나트륨을 녹입니다. 필요한 양은 여러 요인에 따라 다르지만 일반적으로 몇 그램에 불과합니다.
그런 다음 슈레드 치즈를 조금씩 넣고 섞으면서 섞으면서 녹을 때 조금 더 추가합니다. 치즈가 딱딱한 체다 치즈와 같은 경우 구연산 나트륨의 효과를 높이기 위해 침지 블렌더를 사용할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 거품기 이상은 필요하지 않습니다.
치즈가 녹은 후에 여러 향신료와 향료를 추가할 수도 있지만 다음과 같은 간단한 요리법으로 시작해야 합니다. 페퍼 잭 치즈 퀘소. 일단 익숙해지면 수프, 맥, 치즈 등에 구연산 나트륨을 사용할 수 있습니다.
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