체크아웃을 기대했는데 최고의 셰프 마스터' 수상자이자 제임스 비어드상 후보에 오른 셰프 플로이드 카도즈의 새로운 요리책, 플레이버왈라, 부분적으로 이름 때문입니다. 그리고 그가 영화를 위해 만든 음식 때문에 나도 그것을보고 싶었습니다. 백 피트 여행 믿을 수 없어 보였다. 하지만 지금 보니 솔직한 의견에 머물고 있습니다.
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고기 조각인지 생선 조각인지는 고기를 눌러보면 다 익은 것인지 알 수 있다는 생각을 하십시오.
"이 사람들은 똥으로 가득 차 있습니다."라고 Cardoz는 씁니다. “어떤 일이 그런 식으로 이루어졌는지는 절대 알 수 없습니다. 이 조리법의 연어가 언제 다 익었는지 알 수 있는 가장 좋은 방법은 타이머를 설정한 다음 플라스틱 랩에서 가벼운 안개를 찾는 것입니다.”
그럼! 더 이상 고민하지 않고 Cardoz가 만들고 싶어하는 연어 요리가 있습니다. 이 낚시터 사업은 없습니다. 가족모임이나 회식장소로 좋은 요리입니다.
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회향과 고수 레시피를 곁들인 천천히 조리한 연어
12인분
연어는 꽤 보편적으로 좋아하기 때문에 많은 사람들에게 제공되는 좋은 생선입니다. 그러나 너무 익힌 연어보다 나쁜 것이 많지 않기 때문에이 요리 방법이 좋습니다. 오븐 온도가 너무 낮아서 너무 익을 가능성이 거의 없습니다. 저는 처음에 집에서 40명 정도의 크리스마스 저녁 식사를 위해 이것을 준비했는데, 큰 그룹을 위해 연어를 요리할 때 가장 좋아하는 방법이 되었습니다. 오븐에서 테이블로 바로 갈 수 있고 베이킹 접시에서 직접 제공되기 때문에 파티에도 좋습니다. 저속으로 천천히 익히기 때문에 잠시 앉아 있어도 촉촉하고 맛있습니다.
재료:
- 1-1/2 파운드/680 그램 중앙 절단 연어, 두께 1-1/2인치, 12개의 동일한 직사각형으로 절단
- 바다 소금
- 갓 갈은 후추
- 작은 회향 전구 1개
- 가염 버터 2테이블스푼, 부드럽게 하기
- 다진 제스트와 오렌지 1개 주스
- 얇게 썬 마늘 24개
- 다진 샬롯 2큰술
- 다진 껍질을 벗긴 신선한 생강 1큰술
- 얇게 썬 타라곤 가지 3개에서 나온 잎
- 고수씨 1작은술, 중간 정도의 곱게 간
- 1작은술의 회향 씨앗, 잘게 빻은 것
- 얇게 썬 세라노 칠리 12개(칠리 1개 정도)
- 올리브 오일 3큰술
지도:
- 오븐을 화씨 200도로 예열합니다.
- 연어에 바다 소금과 후추로 간을 합니다. 따로.
- 회향 구근의 잎과 단단한 꼭대기를 제거하고 버립니다. 전구와 나머지 부드러운 줄기를 얇게 썰어 따로 보관하십시오. 따로.
- 큰 파이렉스 또는 세라믹 접시의 바닥을 버터로 닦습니다. 접시 바닥에 얇게 썬 회향 구근을 뿌립니다. 회향 위에 오렌지 주스를 붓습니다. 소금과 후추를 뿌린다. 오렌지 제스트, 마늘, 샬롯, 생강, 타라곤, 고수풀, 회향 씨를 각각 절반씩 뿌립니다.
- 연어를 접시에 한 겹으로 배열하십시오. 연어 한 조각에 세라노 한 조각과 마늘 한 조각을 올려주세요. 얇게 썬 회향 줄기와 나머지 오렌지 껍질, 마늘, 샬롯, 생강, 타라곤, 고수풀, 회향 씨를 뿌립니다. 그 위에 올리브 오일을 뿌린다. 접시를 플라스틱 랩으로 단단히 덮으십시오. (이때까지 요리는 1일전까지 준비하여 냉장고에 보관할 수 있습니다. 요리하기 전에 냉장고에서 접시를 꺼내고 플라스틱을 제자리에두고 실온에서 1 시간 동안 두십시오.)
- 연어를 25분간 굽습니다. 너무 오래 익히지 않으면 전체적으로 불투명해지고 흰색 알부민이 나옵니다. 보통 연어가 다 익으면 비닐랩이 정말 탱탱하고 윤기가 나며, 밑면에 옅은 안개가 끼어 있습니다. 그러나 안개가 보이지 않으면 타이머를 안내자로 두십시오.
- 오븐에서 베이킹 접시를 꺼내 플라스틱 랩을 제거하고 버리고 서빙합니다. 조리 시간: 약 35분.
에서 발췌 Floyd Cardoz: Flavorwalla Floyd Cardoz(Artisan Books) 저. 저작권 ©2016. 로렌 볼로의 사진
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