몇 가지 프랑스어 문구를 우연히 발견하지 않고는 요리 책을 열 수 없습니다. 그러나 그들이 무엇을 의미하는지 아십니까? 이 글을 다 읽을 때쯤이면 알게 될 것입니다.
샤넬, 카바레, 키스 등 훌륭한 것들이 프랑스에서 많이 나옵니다. 그러나 음식을 사랑한다면 프랑스인이 우리의 얼굴 구멍에 넣는 모든 위대한 것들에 미치는 막대한 영향을 무시할 수 없습니다.
뿐만이 아니다. 유형 우리가 즐기는 요리 (또한 프랑스어 단어!). 주방의 보편적인 사전을 구성하는 수많은 프랑스어 용어와 기술이 있습니다. 너무 흔해서 우리는 그들을 볼 때 두 번 생각조차하지 않습니다. "소테"가 보이면 팬에 있는 야채나 고기를 주걱으로 으깨서 섞는 것과 관련이 있으므로 그렇게 하십시오. 하지만 당신은 그것을합니까 오른쪽?
당신은해야합니다. 그리고 그것은 당신에게 무언가에서 당신의 친구보다 더 잘하는 데서 오는 비웃음 우월감을 줄 것이기 때문이 아니라 당신이 이제 성인이기 때문에 젠장. 정기적으로 침대 정리를 시작하고 수표 책의 균형을 맞추고 고추를 데쳐야 할 때입니다. "희치"가 무엇인지 찾고 싶지 않기 때문에 해당 단계를 건너 뛰는 대신 레시피가 필요합니다. 수단.
1. 미장센
영상: 요리 조명/YouTube
"미장스(Mise en place)"는 문자 그대로 "제자리에 두다"를 의미하는 프랑스어 용어입니다. 손가락과 그릇이 있으면 쉽게 마스터할 수 있기 때문에 우리의 목적을 위해 시작하기에 좋은 장소이기도 합니다. 요리를 시작하기 전에 가장 먼저 해야 할 일이기도 합니다. 레시피를 살펴보고 모든 재료를 준비하기만 하면 됩니다. 그렇게 하면 채썬 당근 1/2컵을 팬에 추가하면 준비가 된 것입니다. 당신은 당신의 부엌을 돌아 다니며 허브를 자르고 재고를 측정 할 필요가 없습니다.
2. 줄리엔
영상: YouTube/좋은 가사
"줄리엔" 특정 유형의 요리 칼 절단을 나타냅니다., 음식이 모두 끝나면 음식이 작은 성냥개비와 비슷할 것입니다. 표준 줄리엔 컷은 1/8 x 1/8 x 2인치 크기의 조각이 되지만 자를 잡지 마십시오. 조금 더 굵게 가다보면 하고 있는 일의 이름이 '자르디니에르'이므로 언제든지 플레이할 수 있습니다.
3. 쉬포네이드
무언가를 "쉬포네이드"하라는 요청을 받으면 아마도 허브일 것입니다. 예를 들어 바질 잎과 같은 허브를 함께 쌓고 단단히 말아서 하고 싶은 일입니다.
영상: 임구르
그런 다음 롤을 통해 칼을 흔듭니다...
영상: 임구르
... 그리고 짜잔! 완벽한 쉬포네이드를 완성했습니다!
4. 희게 하다
"블랜칭"은 음식에 온갖 훌륭한 일을 하는 일종의 놀라운 기술입니다. 우선, 과일과 채소를 더 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 다른 하나는 케일과 같은 채소에서 쓴맛을 제거하고, 세 번째는 아스파라거스와 같은 야채를 회색과 축축한 것과 대조적으로 신선하고 매력적으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 그래서 어떻게 합니까? 단순한. 슬롯 형 스푼, 얼음물 한 접시, 끓는 물 냄비가 필요합니다. 데치는 음식을 끓는 물에 담그기만 하면 됩니다...
영상: 마사 스튜어트/YouTube
... 그런 다음 찬물에 담그십시오.
영상: 마사 스튜어트/YouTube
그것은 마술과 같으며 덜 dorky입니다!
부드러운 채소는 요리하는 데 1분이 걸리지만 당근과 같은 단단한 뿌리 채소는 최대 2분이 소요될 수 있습니다.
5. 소테
영상: 제이콥 버튼/YouTube
음식을 볶을 때 실제로는 방법이 있습니다. 몇 분 동안 주걱으로 버섯을 때리고 하루라고 할 수는 없습니다. Sautéing은 어떤 종류의 지방, 일반적으로 버터에서 고열로 무언가를 요리하는 과정을 말합니다. 핵심은 음식을 빠르게 움직이게 하는 것이지만 볶음과 달리 음식을 뒤집거나 휘젓는 것이 좋습니다. '소테'는 프랑스어로 '뛰어오르다'라는 뜻이다.
이제 버섯으로 돌아가 보겠습니다. 이상적으로는 팬을 예열하고 버터를 추가하기 전에 녹인(갈색이 아닌) 버터를 녹이는 것이 좋습니다. 그런 다음 팬의 모든 내용물이 고르게 갈색이 될 때까지 앞뒤로 약간 뒤집으면서 일관되게 움직이기 전에 잠시 지글지글 끓게 둡니다.
6. 데글레이서
영상: 라 퀴진 드 리카르도/YouTube
Déglacer는 팬 소스의 관문입니다. 팬을 "데글레이저"(또는 디글레이즈)할 때, 방금 맛있는 것을 요리한 팬 바닥에 액체(보통 스톡 또는 와인)를 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 팬에 붙어 있는 갈색 조각을 모두 푸는 데 도움이 됩니다. 액체를 끓이고 팬 바닥을 긁어낸 다음 저어줍니다.
7. 베샤멜
이것은 마더 소스로 알려진 것입니다. 즉, 맛을 내는 가장 기본적인 수단 중 하나입니다. 만드는 법을 알면 향신료나 치즈와 같은 재료를 추가할 수 있어 적응력이 매우 뛰어납니다. 그것을 만들려면 버터와 밀가루를 같은 비율로 섞어서 1-2분 동안 함께 요리해야 합니다...
영상: En Casa Contigo/YouTube
... 우유를 추가하기 전에 ...
영상: En Casa Contigo/YouTube
... 걸쭉하지만 묽지 않은 소스가 될 때까지 계속 저어줍니다.
영상: En Casa Contigo/YouTube
시작하는 데 사용하는 가장 좋은 비율은 1:1:1이므로 버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 우유 1컵을 사용합니다. 클래식 베샤멜은 일반적으로 육두구와 월계수 잎으로 맛을 냅니다.
물론 이것은 사랑하는 사람의 얼굴에 요리 능력을 문지르는 데 사용할 수 있는 프랑스어 용어 또는 기술의 전체 목록은 아니지만 시작하기에 좋은 곳입니다. 적어도 지금은 어떤 표준 요리책도 당신을 어리둥절하게 만들지 않을 것입니다.
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