야생 버섯 리조또 레시피
Wolfgang Puck의 레시피 제공
4인분
재료:
- 1/2 컵 올리브 오일
- 잘게 다진 양파 1/2파운드(중간 크기 1개)
- 1 큰 마늘 정향, 다진 것
- 아르보리오 쌀 2컵
- 드라이 화이트 와인 1컵
- 가열된 버섯 육수 2컵
- 가열된 유기농 치킨 스톡 5컵
- 올리브 오일 3큰술
- 1/2파운드 야생 버섯, 재고용 줄기
- 소금
- 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 잘게 썬 토마토 1/4컵(중간 크기 1개)
- 식힌 무염 버터 4테이블스푼(2온스), 작은 조각으로 자른다
- 강판에 간 파마산 치즈 2온스(1/2컵)
- 큰 핀치 다진 이탈리안 파슬리
- 갓 갈은 후추
지도:
- 중간 크기의 무거운 냄비에 올리브 오일을 가열합니다. 중불에서 양파와 마늘을 볶다가 부드러워질 정도로만 3~4분 동안 계속 저어줍니다. 밥을 넣고 나무주걱으로 계속 저어가며 기름과 양파를 입힌다.
- 화이트 와인으로 글레이즈를 제거하고 액체가 흡수될 때까지 요리하고 자주 저어줍니다. 버섯 및/또는 닭고기 육수 약 3컵을 덮을 정도로 붓고 액체가 흡수될 때까지 자주 저으면서 요리합니다.
- 한편, 중간 크기의 프라이팬에 올리브 오일 3큰술을 가열합니다. 버섯이 크면 한입 크기로 썰어 중불에서 부드러워질 정도로만 3~4분간 볶는다.
- 쌀에 육수 3컵을 붓고, 불을 센 불로 달군 후, 소금과 토마토를 듬뿍 넣어 저어줍니다. 거의 알덴테가 될 때까지 저어줍니다. 필요에 따라 버섯과 남은 육수 한 컵을 저어줍니다. 리조또가 묽은 것이 아니라 크림 같은 것이어야 한다는 것을 기억하십시오. 불에서 내리고 완전히 녹을 때까지 식힌 버터와 파마산 치즈 1/4컵을 세게 휘젓습니다. 파슬리를 넣고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
- 가열된 4개의 접시에 나누어 즉시 제공합니다. 나머지 1/4 컵의 파마산 치즈를 전달하십시오.
블랙 트러플을 곁들인 구운 마카로니와 치즈 레시피
레시피 제공 볼프강 퍽
4인분
재료:
- 8온스 엘보우 마카로니
- 버터 3큰술
- 밀가루 3큰술
- 우유 3-1/2컵
- 중간 크기의 흰 양파 1/2개
- 1 베이 리프
- 코셔 소금 1작은술
- 검은 후추 1작은술
- 핀치 카이엔
- 잘게 썬 블랙 트러플 3큰술
- 강판에 갈아낸 샤프 숙성 화이트 체다 10온스
- 강판에 간 그뤼에르 치즈 3온스
- 1 온스 파마산 치즈, 강판
- 블랙 윈터 트러플 오일 2방울
- 버터 3큰술
- 브리오슈 빵가루 1컵
- 다진 파슬리 2큰술
- 장식용으로 얇게 썬 신선한 블랙 트러플(선택 사항)
지도:
- 오븐을 화씨 350도로 예열합니다.
- 끓는 소금물을 큰 냄비에 넣고 마카로니를 알단테로 익힙니다(약 7분). 기름을 살짝 두른 팬에 걸러서 올려주세요.
- 마카로니가 익는 동안 별도의 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 휘젓는다. 지속적으로 저어 4 분 동안 약한 불에서 계속 요리하십시오. 우유, 다진 트러플, 양파 및 월계수 잎을 추가합니다. 10분간 끓입니다. 양파와 월계수 잎을 제거하십시오.
- 불을 끄고 숙성된 체다치즈의 3/4과 다른 치즈를 모두 넣어주세요. 소금과 후추로 간을 하고 마카로니로 접습니다. 2쿼트 캐서롤 접시에 붓습니다. 남은 체다치즈를 올려줍니다.
- 소테 팬에 버터를 녹이고 빵가루와 파슬리를 넣어 코팅합니다. 빵가루 혼합물로 마카로니를 얹습니다. 30분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 약 5분 동안 그대로 두십시오. 갓 깎은 블랙 트러플을 곁들여 보세요.
음료를 잊지 마세요
모엣 샹동, 오스카상 공식 샴페인이 일요일 밤에 진행됩니다(1,000병이 제공될 것이라고 언급했습니까?). 이렇게 멋진 축제에서 동일한 샴페인 칵테일을 제공하는 것보다 밤을 건배하는 더 좋은 방법은 무엇입니까!
시카고 출신의 Adam Seger는 Moët Oscar Cocktail Contest의 심사 위원을 현혹시킨 Moët Red Carpet Glamour Cocktail을 개발했습니다. Adam의 음료는 “샴페인의 풍미 프로파일을 강조하고 우아함을 기념합니다. 아카데미 상.”
모엣 레드카펫 글래머 칵테일 레시피
재료:
- 모엣 샹동 임페리얼 샴페인
- 1온스의 신선한 압착 사워 믹스(아래)
- Hum® 보태니컬 스피릿
- 신선한 얼음
신선한 압착 사워 믹스:
- 설탕 1컵
- 물 1컵
- 1 컵 신선한 레몬 주스
- 신선한 라임 주스 1컵
지도:
- 설탕과 물을 섞는다. 설탕이 녹을 때까지 섞는다. 레몬과 라임 주스를 넣고 냉장 보관합니다.
- 차갑게 식힌 샴페인 플루트를 얼음으로 반쯤 채웁니다.
- 1온스의 신선한 짜낸 사워 믹스와 Hum® Botanical Spirit을 신선한 얼음과 함께 저어줍니다.
- 액체를 플루트에 반쯤 채우십시오.
- 모엣 샹동 임페리얼 샴페인을 탑니다.
- 장미 꽃잎 한 개로 장식합니다.
- Moët & Chandon Imperial Champagne으로 원하는 대로 계속 새로 고침하세요.
Cheryl은 특별한 식단 요구 사항을 충족하여 손님을 수용하는 것이 중요하다고 말합니다. 다시 말하지만, 미리 계획할 수 있다면 상황이 훨씬 더 잘 풀립니다. 그러나 안전한 면을 위해 거의 모든 사람을 위한 무언가를 계획하십시오.
집에서 멋진 오스카 파티를 여는 열쇠는?
“영화 포스터나 음악, 영화의 사운드트랙 등 다양한 요소를 많이 포함시키려고 노력하세요. 당신의 정당을 위한 투표용지를 만들고 누가 승자가 될지 추측해 보세요.”라고 Cheryl이 말했습니다. “너희끼리만 즐기자.”
Cheryl의 마지막 팁? “이벤트의 요소들을 서로 연결하여 점들을 연결하세요.” 전문가의 조언으로 파티는 거버너스 볼처럼 축제가 될 수 있습니다.
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