콜드 브루를 발견하기 전에 나는 얼음 위에 K컵 커피를 끓이고 있었습니다. 슬프고 물 같은 Keurig 아이스 커피는 내가 여름에 알고 있는 전부였습니다. 그리고 가끔 여기 저기 스타벅스 아이스 커피를 과시했지만, 그 정도면 충분합니다. 때로는 일어서기 전에 바닥에 부딪혀야 합니다.
샌프란시스코로 가족 여행을 빨리 가십시오. 페리 빌딩을 탐험하는 동안 아이스 커피 애호가인 내 동생은 블루보틀 커피 그들의 New Orleans 아이스 커피를 위해. 나는 4달러를 버리고 한 모금 마시고 빛을 보았다. 이 아이스 커피는 내가 맛본 그 어떤 것과도 달랐다. 볶은 치커리로 12시간 동안 콜드 브루잉하고 사탕수수 설탕으로 단맛을 내고 전유로 마무리한 이 커피는 풍부하고 초콜릿 향이 강하며 신성했습니다. 컵 바닥에 도착했을 때, 나는 일반 콜드 브루를 내 삶에 받아들일 준비가 되었습니다.
그렇다면 이 신들의 꿀은 정확히 무엇입니까? 굵게 갈은 커피를 찬물에 12시간 이상 우려내어 만드는 콜드브루 공법은 산도가 낮고 부드럽고 농축된 커피를 생산합니다. 뜨거운 물로 우려내는 전통적인 커피와 달리 콜드브루 방식은 쓴맛을 최소화한다. 그리고 콜드브루는 일반 커피보다 더 농축되어 있기 때문에 음료가 미지근한 커피 물이 될 염려 없이 얼음과 우유를 첨가할 수 있습니다. 콜드 브루는 일반 아이스 커피보다 비싸지만 산으로 여행을 예약할 필요는 없습니다. 프란시스코(또는 스타벅스에서 4달러 할인) 집에서 만들기.
이미지: 게티 이미지
집에서 완벽한 콜드 브루를 만드는 방법을 알아보기 위해 저는 커피 전문가인 Christopher Feran에게 문의했습니다. 피닉스 커피 컴퍼니 오하이오주 클리블랜드에서 Feran은 뉴욕시의 Bluestone Lane을 포함하여 중서부 및 북동부 전역의 기업에서 컨설턴트 및 커피 구매자로 수년간 일해 왔습니다.
Feran은 잘 만든 콜드 브루가 달콤하고 균형 잡힌 것이라고 말했습니다. “우유나 설탕을 필요로 하지 않아야 하고, 입이 떡 벌어지는 산도나 묽은 성질이 없어야 합니다. 저는 특히 콜드브루에서 초콜릿, 흑설탕, 바닐라 향을 좋아합니다.” Feran에 따르면, 당신은 필요하지 않습니다
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원두의 경우: "초콜릿 향이 나는 미디엄 로스트를 선호하며 종종 이러한 음색이 내재된 라틴 아메리카 커피를 사용합니다."라고 그는 말합니다. "하지만 당신이 더 과일을 원한다면, 그것도 효과가 있을 것입니다." Feran은 또한 현지에서 로스팅된 커피를 구매하는 열렬한 팬입니다. “커피의 98%는 물이고, 당신이 사는 지역 로스터리는 당신이 집에서 사용하는 것과 비슷한 물을 사용하여 커피 맛을 냅니다. 또한 더 신선하고 지역 경제를 지원합니다.”
Feran은 1파운드의 커피 원두로 시작하여 그라인더가 허용하는 한 굵게 갈 것을 권장합니다. "커피를 구입한 날 양조를 하려면 커피숍에서 커피를 갈아달라고 하세요."라고 그는 말합니다. "그들의 그라인더는 입자 크기가 더 일관적이어서 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 이는 더 맛있는 콜드 브루를 의미합니다."
다음으로, Feran은 큰 메이슨 병에 1갤런의 시원하고 여과된 수돗물과 분쇄물을 혼합하고 24시간 동안 실온에서 커피를 우려냅니다. 커피를 걸러낼 준비가 되면 Feran은 미리 헹궈진 백지 필터(종이 맛을 최소화하기 위해 헹구어 냄)가 깔린 가는 메쉬 스트레이너를 사용합니다. "바닥으로 가라앉는 침전물 없이 더 깨끗하고 덜 기름진 컵을 남깁니다."라고 그는 말합니다.
걸쭉해지면 콜드브루가 준비됩니다! 얼음 위에 붓고 원하는 경우 우유나 좋아하는 커피를 추가하십시오. Feran은 콜드브루를 냉장고에 최대 며칠 동안 보관하지만 일부 친구들은 일주일 동안 보관한다고 말했습니다.
“나는 휴대성과 편의성 때문에 콜드 브루를 좋아합니다. 여름에는 일주일에 두 번 양조하고 냉장고에 병을 보관하여 아침에 해변, 애견 공원 또는 칵테일 믹서로 사용할 수 있도록 준비합니다.”라고 그는 말합니다. "함께 굽는 것도 좋습니다. 브라우니나 초콜릿 케이크를 사용해 보세요." 아래에서 쉬운 단계별 지침을 확인하십시오.
콜드브루 커피 레시피
8(8온스) 컵 산출
재료:
- 1/2파운드 커피 콩, 거칠게 분쇄
- 시원한 물 8컵
- 메이슨 항아리 또는 큰 투수
- 미세 메쉬 스트레이너
- 종이 커피 필터
지도:
- 항아리에 가루와 물을 함께 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 24시간 둡니다.
- 여과기에 헹군 종이 필터를 깔고 큰 물병이나 다른 병 위에 놓습니다. 여과기를 통해 커피를 따르십시오. 근거를 폐기하십시오.
- 얼음 위에 붓고 좋아하는 추가 커피와 함께 즐기십시오.
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