리코타, 퀘소 프레스코 및 염소 치즈는 모두 집에서 쿡탑에서 만들 수 있습니다. 다른 치즈와 함께 사용되는 전통적인 레닛이나 문화보다는 산성화(레몬 주스 또는 식초 첨가)를 사용하여 응유와 유청을 분리하면 몇 초 만에 고운 응유 치즈를 생산할 수 있습니다. 그 주.
관련 이야기. Jamie Oliver의 구운 무화과 잎-레몬을 곁들인 죽은 태아는 다음 샤퀴트리 보드의 스타입니다.
소, 양 또는 염소의 우유는 다양한 향미 프로파일을 생성하는 데 사용할 수 있습니다. 탈지 우유도 이러한 용도로 사용할 수 있습니다. 리코타 요리법, 그러나 전유는 항상 가장 큰 수확량과 최고의 맛을 낼 것입니다.
신선한 리코타 치즈 레시피
1 컵 산출
재료:
- 1쿼트 전유
- 신선한 레몬 주스 2큰술
- 백식초 1큰술
- 코셔 소금 1/4작은술
지도:
- 중간 크기의 냄비에 우유가 화씨 180도에 도달할 때까지 중간 불로 가열합니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 레몬 주스와 식초를 넣고 응고가 형성되고 액체(유청)에서 분리될 때까지 저어줍니다.
- 가느다란 메쉬 여과기에 치즈 천을 깔아줍니다. 큰 그릇 위에 스트레이너를 놓습니다. 응유와 유청을 스트레이너에 붓습니다. 배수를 위해 30분을 따로 둡니다. 중간 그릇에 치즈를 옮기십시오. 소금에 저어. 뚜껑을 덮고 최대 7일 동안 냉장 보관합니다.
팬 튀긴 리코타 레시피
4인분
재료:
- 다진 판체타 1/4컵
- 다진마늘 1큰술
- 1 컵 신선한 리코타
- 레몬 한 조각
- 작은 달걀 1개, 실온
- 신선한 빵가루 2컵
- 계란 3개, 풀어서
- 우유 1/4컵
- 얕은 팬 튀김용 올리브 오일 1/2컵
- 소금
지도:
- 파삭 파삭 할 때까지 중간 열에 큰 프라이팬에 판체타를 렌더링합니다. 마늘을 넣고 저어줍니다. 팬에서 마늘과 판체타를 제거하고 작은 그릇에 넣어 약간 식히십시오.
- 중간 크기의 그릇에 리코타, 판체타, 마늘, 레몬 껍질, 작은 달걀을 넣고 섞습니다. 1인치 볼 모양으로 만들고 1/2인치 두께의 패티로 부드럽게 누릅니다. 모든 혼합물이 사용될 때까지 반복합니다. 15분 동안 냉장 보관합니다.
- 빵 부스러기를 접시에 놓습니다. 작은 그릇에 계란 3개와 우유를 섞습니다.
- 팬에 올리브유를 넣고 중불로 가열합니다. 냉장고에서 치즈를 꺼내 계란 혼합물에 담근 다음 빵가루에 담그고 모든 치즈와 함께 반복합니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 중불에서 팬을 볶습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 두 번째 면을 뒤집고 볶습니다. 식힘망에 옮겨 소금을 뿌린다.
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