게 케이크와 같이 밖에 나가면 맛은 끝내주지만 집에서는 만들기 힘든 음식이 있습니다. 보고 있어 모짜렐라 스틱 마카롱 빠에야
지금까지 집에서 게 케이크를 만드는 것은 헛된 연습처럼 보였습니다. 건조하고 막연한 게 냄새가 나는 부스러기로 폭발하는 대신 맛이 좋고 실제로 팬에 함께 남아있는 게 케이크를 만드는 것이 정말로 가능합니까?
고맙게도 대답은 예입니다. 이 전문 요리사가 집에서 완벽한 게 케이크를 만드는 방법에 대한 특종을 제공합니다. 해산물 애호가의 성배 달성이 훨씬 쉬워졌습니다.
더:속을 채운 게는 맛있어 보이지만 실제로는 만들기 쉽습니다.
1. 엑스트라에 쉽게 가십시오
집에서 게 케이크를 요리할 때 사람들이 저지르는 가장 큰 실수 중 하나는? 수석 셰프인 마이클 넬슨(Michael Nelson)에 따르면 GW 핀 뉴올리언스에서는 “뜨거운 마요네즈가 짜기 때문에 마요네즈를 사용합니다. 그리고 게를 잃어버리기 때문에 빵가루를 너무 많이 사용한다.” 그는 단지 소량의 판코 빵가루를 사용하여 케이크를 묶습니다.
그리고 부서지지 않는 게 케이크를 찾기 위해 너무 많은 계란을 추가하지 마십시오. "완벽한 게 케이크의 비율은 게 1파운드당 계란 1개입니다."라고 이 회사의 수석 셰프인 Juan Muñoz는 말합니다. 퍼시픽 비치 생선 가게.
2. 부드럽게
게는 섬세합니다. 고기를 최대한 그대로 유지하려면 게살을 젓지 말고 버무려 다른 재료와 함께 버무려 패티에 살짝 밀어 넣어야 합니다.
마찬가지로 그릴에 부드럽게. 팬에 크랩 케이크를 놓고 바닥이 갈색이 되고 바삭해질 때까지 움직이지 않고 익힙니다.
섬세한 게 케이크가 팬에서 떨어지지 않도록하는 또 다른 트릭은 무엇입니까?
“게 케이크의 겉면에 판코와 잘게 간 파마산 치즈를 살짝 바르고, 그것들을 얼리고 얼린 상태에서 요리하십시오.”라고 Jig and Lure Fish Company의 셰프 브라이언 리퍼트(Brian Lippert)가 제안합니다. 레스토랑과 도멘 마들렌 모텔 / 비엔비.
3. 당신이 갈 때 시즌
훌륭한 게 케이크를 만드는 한 가지 핵심은 당신이 갈 때 간을 맞추는 것입니다. 혼합물 자체가 조미료로 풍미를 더하기를 원합니다. 그런 다음 케이크가 팬에서 나오자 마자 필요에 따라 추가 소금을 추가하고 싶을 것입니다.
그의 게 케이크에 대한 Nelson의 팁은 결합제와 향미제로 작동합니다.
“나는 마요네즈처럼 진해질 때까지 헤비 크림을 줄입니다. 풍미를 주입하기 위해 감소하는 동안 크림에 풍미를 추가할 수 있습니다. 나는 내 크림 감소에 생강과 레몬 그라스를 추가합니다.”라고 그는 우리에게 말했습니다.
즉, 게에서 해외로 나가지 마십시오. Dijon 겨자, Cholula 및 Worcestershire 소스와 같은 강한 재료를 사용할 수 있지만 각각 약간만 필요합니다. “게를 존중하십시오. 가볍고 단순하게 유지하고 게를 빛나게 하십시오.”라고 Muñoz는 격려합니다.
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4. 올바른 게를 선택하십시오
우리가 이야기 한 모든 요리사는 게 케이크에 어떤 종류의 게를 사용할 때 선호하는 것이 다릅니다. 기본적으로, 당신은 당신이 좋아하는 것을 선택해야 합니다. 약간의 단맛이 있는 것이 가장 잘 작동합니다.
프로게이머들의 추천은 블루크랩, 던저니스 크랩, 스톤 크랩, 점보 덩어리 크랩, 조나 크랩이었습니다.
즉, 일부 요리사는 특정 부속 그들의 케이크에 대 한 게입니다.
"발톱 고기는 조금 더 달콤하고 질감이 훨씬 더 좋으며 아름다운 케이크를 만들기 위해 매우 잘 유지됩니다."라고 셰프 Ryne Harwick이 말했습니다. 헌트클럽 스테이크하우스 위스콘신 주 제네바 호수에서 말했다. 그녀는 알고있다.
그리고 가능하다면 "살균된 게 통조림을 사용하지 마십시오"라고 Nelson은 간청했습니다.
5. 너무 익히지 마세요
집에서 요리할 때 사용할 대부분의 게살은 이미 다 익었다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 즉, 열을 올릴 필요가 없습니다. 서빙하기 전에 크랩 케이크에 멋지고 바삭한 겉면만 있으면 됩니다.
“뜨거운 팬으로 시작하고 온도를 낮추어 케이크가 달라붙지 않고 첫 번째 면이 짙은 갈색이 되도록 부드럽게 합니다. 이렇게 하면 보기 좋고 바삭한 크랩 케이크가 만들어집니다.”라고 Hardwick이 설명했습니다.
이 팁을 통해 집에서 완벽한 게 케이크를 만들 수 있습니다.
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