비건은 항상 듣습니다: “나는 절대 갈 수 없다. 비건, 치즈는 절대 포기할 수 없으니까!"
그러나 완전 채식주의자가 치즈를 포기했지만 일부 사람들이 치즈를 놓치지 않는다는 것을 의미하지는 않습니다. 2년 전 채식주의 식단으로 전환했을 때 친구들과 가족들은 충격을 받았습니다. 대부분 제가 치즈에 집착하기로 악명 높았기 때문입니다. 예전에 누나가 크면 치즈와 결혼하겠다고 늘 말했고, 왠지 제 좌우명은 '치즈가 좋아'였다. 그래서 그것을 포기하는 것은 어려운 전망이었습니다.
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그래서 아마도 유제품 치즈의 맛에 대한 나의 사랑과 그 영양에 대한 나의 불만족 때문일 것입니다. 프로필과 그것을 조달하는 데 사용되는 농업 기술 — 비건에 대해 더 열린 마음을 갖도록 도왔습니다. 치즈. 네, 비건 치즈입니다. 일부 비건 치즈는 타피오카 전분, 인공 향료 및 색소의 신비한 조합으로 만들어지지만, 다른 것들은 전통적인 장인 유제품과 매우 유사한 기술을 사용하여 교양 견과류와 견과류 우유로 만들어집니다. 치즈.
하지만 어떻게 쌓이나요? 알아보기 위해 저는 8가지 브랜드의 비건 치즈를 사서 잡식성인 두 친구와 다른 한 명의 비건을 위한 시식회를 주최했습니다. 확실히 놓친 부분이 있었지만 우리 모두를 놀라게 한 몇 가지 옵션이 있었습니다.
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여기에서 가장 덜 좋아하는 것부터 우리의 우승자 순으로 순위가 매겨집니다.
8. Daiya Cheddar Style Block (유사: 체다)
Daiya는 피자용으로 녹을 수 있는 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 생산하는 데 있어 비약적인 발전을 이루었지만 Cheddar Style Block은 완전히 무너졌습니다. 이것은 내가 다시는 사지 않을 유일한 그룹이었습니다. 테이스팅 노트는 "최악의 미국 가공 치즈 조각에 해당하는 완전 채식주의자"에서 "내 입이 모래로 가득 찬 것 같은 느낌"까지 다양했습니다. 그것 그러나 정말 잘 녹기 때문에 Velveeta 스타일의 맥앤치즈 또는 구운 치즈 샌드위치를 갈망하는 채식주의자라면 아마도 이것이 다음을 위한 치즈일 것입니다. 너. 그래도 치즈 접시에? 아니.
7. 카이트 힐 소프트 숙성 장인 아몬드 우유 제품 (비슷한 단어: Brie)
나는 이 치즈를 너무 사랑하고 싶었다. Brie는 기본적으로 신의 선물이며, 감미로운 질감과 버터 같은 약간 찐득한 맛을 재현할 수 있는 비건 치즈가 있다면 정말 기쁠 것입니다. 불행히도 이것은 내가 바라던 기적적인 교체가 아니었습니다. Kite Hill의 이 치즈는 크게 잘못되지 않았습니다. 많은 인상을 남기지 못했습니다. 아몬드 우유, 소금, 효소 및 배양액의 4가지 재료만으로 만든 것이 마음에 들었습니다. 그것은 전통적인 브리와 거의 동일한 푹신한 흰색 껍질을 가지고있었습니다. 하지만 질감은 크리미하지 않고 스펀지였고, 치즈는 부드러우면서도 뭔가 이상한 뒷맛이 있었습니다. 나는 여전히 희망이 있습니다. 이와 같은 4가지 성분의 비건 치즈가 존재한다는 사실은 몇 년 전에는 상상도 할 수 없었기 때문에 회사가 기술을 연마함에 따라 개선하다.
6. Parmela Creamery Creamy Treenut Black Pepper (유사: 치즈 스프레드)
이 슈퍼 페퍼 스프레드는 치즈 플레이트에 반가운 추가였습니다. 그러나 검은 후추를 싫어한다면 이것을 싫어할 것입니다. 후추는 매우 강한 향미를 가지고 있습니다. 그것은 크래커에 잘 어울리고 랩이나 피타 샌드위치에 어울리거나 arugula 또는 시금치 샐러드에 덩어리로 추가되는 두꺼운 스프레드로 왔습니다. 그것은 특별히 치즈 맛이 나지 않았지만 그것에 대해 아무것도 식별 할 수없는 완전 채식주의 자처럼 보이도록 만들지 않았습니다. 나는 이것을 다시 얻을 것이다.
5. Field Roast Chao Tomato Cayenne (유사: 체다/페퍼 잭)
차오 슬라이스는 코코넛으로 만들고 차오라고도 하는 베트남 발효 두부로 맛을 냅니다. 토마토 카이엔 맛은 비교적 순하고 약간 달콤하고 매운 맛이었습니다. 질감은 스위스 치즈와 같은 반건조였습니다. 가게에서 구입한 치즈와 크래커 접시에서 얻을 수 있는 종류의 치즈와 같은 크래커에 정말 맛있었습니다. 그 자체로는 맵지만 상대적으로 맛이 없었습니다. 다이야처럼 크리미한 웅덩이가 아니라 스위스 치즈 슬라이스에 더 가깝습니다. 시식회에 참석한 두 잡식성 모두 델리 치즈 맛이 나며 샌드위치에 넣어 먹으면 채식주의자라고 생각하지 않을 것이라고 말했습니다.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (유사: 크리미한 염소 치즈)
나는 이것에 놀랐다. 이것은 수많은 비건 모의 치즈 레시피에 사용되는 영양 효모를 함유한 유일한 치즈였습니다. 평소에 좋아하지 않는 특유의 향이 있어서 의구심이 들었습니다. 하지만 일단 이 치즈를 크래커에 먹어보고 푹 빠졌습니다. 캐슈, 물, 바다 소금, 레몬 주스, 살아있는 배양균, 영양 효모 및 구연산과 같은 매우 기본적인 재료로 만들어졌으며 질감은 크림 같고 부드러운 염소 치즈와 같습니다. 약간의 톡 쏘는 맛과 약간의 견과류가 있어 크래커에 잘 어울립니다. 자체는 별로였는데 크래커에 발라먹기 너무 좋고 샌드위치에도 잘 어울릴 것 같아요. 동료 맛보기도 좋아했습니다. 한 분은 라비올리에 넣어 먹으면 맛있다고 하고, 또 한 분은 리코타치즈와 같은 쿨링감과 크리미한 효과가 있어 파스타 한 그릇에 얹어 먹으면 맛있다고 합니다. 나는 확실히 이것을 다시 얻을 것이다.
3. Kite Hill Artisan 아몬드 우유 제품, 부드럽고 신선한 트러플, 딜 및 골파(유사: 농부 치즈)
이 부드럽고 촉촉한 치즈는 트러플, 딜, 골파로 맛을 냈지만 실제로는 딜이 유일한 맛입니다. 따라서 딜을 싫어한다면 이 치즈를 싫어할 수도 있습니다. 그것은 약간 입자가 있고 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있지만 퍼질 수 있습니다. 그것은 멋지게 초본이었고 크래커와 정말 좋았습니다. 구운 붉은 피망이나 방울토마토를 곁들인 크로스티니나 미니 호밀 토스트에 곁들이면 좋습니다. 이 제품은 배양 아몬드 우유로 만들어졌으며 트러플 오일과 함께 이름의 실제 허브로 맛을 냈습니다. 나는 이것이 유제품 치즈를 그리워하는 완전 채식주의 자들이 좋아할 유쾌한 치즈 대안이며 우리 시식의 잡식성도 그것을 팠다고 생각합니다.
2. Treeline Aged Artisanal Nut Cheese, Classic (유사: 숙성된, 살짝 훈제된 염소 우유 치즈)
이 치즈는 우리 시식가들에게 약간 엇갈린 반응을 보였지만 전반적으로 전통적인 치즈에 가장 가까운 질감이었습니다. 그것은 모두가 처음에 그것을 맛보기를 경계하게 만든 불행한 회색 색상을 가지고 있습니다. 그러나 일단 우리가 한 후, 이 치즈가 승자임이 분명했습니다. 염소 치즈처럼 약간 신맛이 나는데 반쯤 단단한 질감은 반 단단한 유제품 치즈와 거의 구별할 수 없습니다. 살짝 훈제향이 납니다. 우리의 시식자 3명은 훌륭한 질감과 맛을 인용하여 이것을 좋아했습니다. 시음자 중 한 명이 너무 신맛이라고 생각했습니다. 그러나 전반적으로 나는 이것이 확실한 히트작이라고 말하고 확실히 다시 구매할 것입니다.
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1. 잎 요리 페퍼리 잭 프로바이오틱 캐슈 스프레드(비슷한 단어: 부르신/딥)
이 치즈는 아무데도 나오지 않았고 시음에서 완전히 승리했습니다. 나는 이 제품에 대해 가장 회의적이었다. 내 말은, 라벨에 바로 "프로바이오틱 캐슈 스프레드"라고 되어 있습니다. 저는 그것이 비건 히피 음식의 최악의 고정관념과 같은 맛이 날 것이라고 생각했습니다. 하지만 나는 너무, 너무 틀렸다. 이 슈퍼 크림 스프레드는 허브와 향신료로 풍미를 더했습니다. 이름에서 알 수 있듯 페퍼 잭 맛이 아니라 부르신에 더 가깝습니다. 한 맛보는 사람은 그것을 프렌치 어니언 딥에 비유하기도 했습니다. 시식을 마치면 나머지는 냉장고에서 꺼내서 계속 간식을 먹여야 했습니다. 나는 확실히 이 제품을 다시 구매할 것이고, 크래커나 감자칩을 곁들인 파티에 가져오고 잡식성 및 완전 채식주의자 친구들이 그것을 먹는 것을 지켜보는 것이 흥분됩니다.
그리고 맛있는 비건 치즈가 이제 현실이 되었다는 사실을 알게 되어 기쁩니다.
