북미, 중미 및 남미 고유의 음식이 세계 요리를 얼마나 완전히 변화시켰는지 과대평가하기 어려울 것입니다. 이탈리아에는 토마토 소스가 없었고, 벨기에에는 뽀므 프릿이 없었고, 칠리를 듬뿍 넣은 인도 카레에는 매운 맛이 없었고, 세상은 초콜릿이 없었을 것입니다.
그렇다면 우리는 유럽의 침략자가 오기 전에 수천 년 동안 이러한 재료로 요리했던 사람들의 요리에 대해 왜 그렇게 적게 알고 있습니까? 글쎄요, 짧은 대답은 기본적으로 식민주의, 제국주의, 대량학살, 그리고 유럽 정착민에 의한 아메리칸 인디언 문화의 고의적 억압의 조합입니다. 종종 부족들은 비옥한 땅에서 농사를 짓는 것이 거의 불가능하고 부득이하게 생존할 수 밖에 없는 보호 구역으로 옮겨졌습니다. 미국 정부가 제공한 영양 결핍 식품에 대한 다른 사람. 이것은 오늘날에도 여전히 현실입니다.
다행스럽게도 많은 아메리칸 인디언 사람들은 전통 요리 요리를 중단한 적이 없으며 그들의 요리 전통은 일종의 르네상스를 즐기는 – 농장에서 식탁까지의 요리와 마초 요리는 힙스터 식도락가들 사이에서 대세였지만 유럽 침략자들이 오기 전에는 서반구에 사는 사람들의 삶의 방식이었습니다.
당신은 몇 가지를 샘플링 할 수 있습니다 슬라이드쇼의 북미 인디언 요리법. 재료를 찾고 있다면 바로 여기에 식료품 저장실 목록이 있습니다.
이 음식은 노스다코타, 사우스다코타, 미네소타, 몬태나, 위스콘신, 네브래스카, 아이오와 및 캐나다 일부, 오지브와, 메노미네, 크리 및 기타 오대호 부족 지역.
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1. 야생 쌀
야생 쌀은 오대호 지역과 중서부 북부 사람들의 주식입니다. 아시아의 쌀과 직접적인 관련이 없는 영양이 풍부한 곡물로 겉은 쫀득하고 속은 푹신푹신합니다. 얕은 호수와 하천 바닥에서 자랍니다.
야생 쌀을 사용하여 가금류 속재료, 곡물 샐러드 또는 죽을 만들 수 있습니다. 수프와 스튜에 추가하십시오. 또는 단순히 요리하고 스스로 즐길 수 있습니다.
찾을 위치: 미네소타 북부 레드레이크 네이션 생산 및 판매 손으로 수확한 야생 쌀.
2. 초케체리, 블루베리, 야생 자두 및 기타 베리
채집한 열매와 과일은 북부와 중서부의 아메리칸 인디언의 식단에서 필수적인 부분이었습니다.
블루베리와 같은 일부 과일은 신선하게 먹었고, 초케 체리, 야생 자두, 하이 부시와 같은 과일도 있었습니다. 크랜베리는 떫은 맛과 탄닌 맛 때문에 먹기 전에 메이플 시럽으로 달게 요리하고 때로는 달게 했습니다. 원시 때. 과일과 열매를 여름에 말려서 겨울에 즐겨 먹거나 지방과 말린 고기를 섞어 페미칸 본연의 에너지바를 만들었습니다. (페미칸은 말린 고기와 열매에 지방을 더한 혼합물입니다.)
찾을 위치: 넌 살수있어 초크 체리 시럽 Native Harvest에서 White Earth Nation의 Anishinaabeg가 만들고, 재배하고, 손으로 수확했습니다. 야생 매실 젤리 레드 레이크 네이션 푸드에서.
3. 옥수수
아메리카 대륙이 원산지인 옥수수(옥수수)는 중서부 사람들의 주식이었습니다(오늘날에도 여전히 중서부 지역에서 큰 작물입니다). 초기의 야생 옥수수는 오늘날 우리가 알고 있는 옥수수와 별반 다르지 않았지만, 선별적인 농업을 통해 아메리카 인디언들은 수천 년에 걸쳐 옥수수 속 길이와 커널 크기를 늘려 수십 가지의 풍성한 품종을 만들 수 있습니다. 옥수수.
일부 품종의 단 옥수수는 신선하게 먹었지만 더 자주 옥수수는 줄기에서 말려서 겨울 내내 수확하여 사용했습니다. 수프에 통째로 첨가하거나 옥수수 가루와 옥수수 가루로 갈아서 스튜를 걸쭉하게 만들거나 죽 또는 빵을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
다른 경우에는 말린 옥수수나 옥수수 가루를 석회(과일이 아니라 석회석의 부산물) 또는 나무 재와 물로 만든 용액에 담그면 발생합니다. 이 과정은 옥수수의 비타민 B를 소화 가능하게 만듭니다. Nixtamalization은 옥수수가 hominy로 만들어지는 방법과 옥수수 가루가 옥수수 만들기를 위해 준비되는 방법이기도 합니다.
찾을 위치: 당신은 중 일부를 시도 할 수 있습니다 비 GMO 옥수수 제품 Gila River 인디언 커뮤니티 웹사이트에서 Ramona Farms에서 재배했습니다.
4. 바이슨
들소는 아메리칸 인디언에게 매우 유용한 동물이었습니다. 한 마리의 들소가 수백 파운드의 고기를 제공했을 뿐만 아니라 뼈, 가죽 및 모피를 사용하여 도구, 의복 및 주택 자재를 만들 수도 있습니다.
들소 고기는 매우 희박하고 단백질이 풍부합니다. 고기는 종종 육포로 말려서 겨울 내내 먹거나 페미칸을 만드는 데 사용되었습니다.
들소는 20세기로 접어들면서 거의 멸종 위기에 처했습니다. 미국 정부는 들소 퇴치 캠페인 아메리카 인디언에 대한 대량 학살을 저지르는 수단으로 음식.
들소가 거의 멸종된 후였습니다(20세기 초까지 100~500마리의 동물만 남겨진 것으로 추산됩니다. 1800년대 중반에 거의 4천만 명에서 감소) 새로운 보전 계획과 개별 목장주들이 소실.
찾을 위치: 오늘날 들소 고기는 전국의 레스토랑과 식료품점에서 구할 수 있으며, 지방이 적고 단백질이 풍부하고 콜레스테롤이 낮기 때문에 쇠고기의 건강한 대안으로 환영받고 있습니다.
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5. 감자와 순무
감자와 순무는 모두 중서부 북부의 아메리칸 인디언이 경작하고 채집했습니다. 이 튼튼한 뿌리 채소는 긴 겨울을 포함하여 상하지 않고 장기간 보관할 수 있습니다. 수프와 스튜에 사용되었으며, 단독으로 먹거나 삶거나 으깨거나 불에 구워 먹기도 했습니다.
6. 메이플 시럽
유럽인들이 침략하기 전에는 이 지역에 정제된 사탕수수 설탕이 없었습니다. 대신 봄철 단풍나무 수액을 끓여 만든 메이플 시럽을 사용했다. 또한 건조 메이플 설탕이나 퍼지 같은 사탕으로 더 줄어들 수 있습니다.
찾을 위치: 메이플 시럽은 전국의 거의 모든 식료품점이나 파머스 마켓에서 구입할 수 있습니다. 그러나 Native Harvest는 판매합니다. 손으로 수확한 메이플 시럽 북부 미네소타의 Anishinaabe에서.
7. 꿀
꿀은 또한 죽에서 빵, 페미칸에 이르기까지 모든 것에 감미료로 사용되었습니다. 설탕을 사용하여 음식에 특별한 것을 추가할 때 사용해보세요.
8. 사슴 고기
들소와 마찬가지로 사슴은 고기 이상의 용도로 사용되었습니다. 그들의 가죽과 뼈는 가죽과 도구를 만드는 데 매우 유용했습니다.
사슴 고기는 또한 매우 희박한 단백질 공급원입니다. 육포로 말려서 겨울 내내 그리고 여행 중에 먹을 수 있고 수프와 스튜로 재구성하거나 말려서 페미칸에 첨가할 수 있습니다(또는 단순히 갓 조리하여 먹습니다).
찾을 위치: 사냥꾼을 모르면 신선한 야생 사슴 고기를 구하기 어려울 수 있습니다. 그러나 온라인에는 다음과 같은 몇 가지 소스가 있습니다. 부러진 화살 목장 (텍사스).
9. 헤이즐넛
헤이즐넛과 기타 마초 견과류는 중서부 북부의 아메리카 인디언들에게 중요한 식량 공급원이었습니다. 견과류는 단백질과 건강한 지방이 풍부하여 이상적인 소형 에너지원입니다.
일부는 날것으로 먹을 수 있었고, 나머지는 말리거나 구워서 일년 내내 먹을 수 있도록 보관했습니다. 견과류는 또한 죽, 빵, 케이크를 만들기 위해 식사나 밀가루로 갈아서 만들거나 수프와 스튜를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 오트밀에 빻은 헤이즐넛을 추가하거나 쿠키로 실험해 보십시오.
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