요리에 올바른 질감을 구현하고 빵 굽기 레시피를 만들거나 깰 수 있습니다. 우리는 완벽한 질감을 얻는 데 도움이 될 수 있는 가장 인기 있는 재료를 모았습니다!
관련 이야기. Rachael Ray의 아보카도 절단 해킹이 인터넷을 분열시키고 있습니다.
명절을 위해 완벽하게 부드러운 그레이비를 만드는 것이든 파이를 만드는 것이든 일상 생활에서 젤화제와 증점제를 사용하고 있으며 당신은 그것을 모를 수도 있습니다!
이러한 성분의 주요 기능은 무엇입니까?
겔화제 및 증점제는 기본적으로 안정적인 제품을 제공합니다. 그들은 파이의 안정성을 높여서 얇게 썰고 푸딩을 충분히 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 또한 에이전트에 따라 페이스트리 크림과 같이 구운 음식에 맛있는 광택을 줄 수 있습니다. 주성분의 점도를 높이면 이러한 질감을 얻을 수 있습니다.
잇몸과 전분
겔화제 및 증점제는 아래와 같이 검과 전분으로 나뉩니다. 레시피에 맞는 재료를 선택해야 합니다. 대부분은 교환이 불가능합니다.
- 젤라틴 젤라틴은 동물성 단백질이므로 젤라틴으로 제품을 만들 때 비건 친구들이 젤라틴을 먹지 않는다는 점을 기억하세요. 분말 형태의 젤라틴과 다양한 강도의 시트를 구입할 수 있습니다.
- 펙틴, 모든 과일에 존재하는 는 다양한 정도로 과일에 나타나는 식물성 검입니다. 사과, 자두, 라즈베리와 같은 펙틴 과일은 잼과 젤리 제조에 가장 일반적으로 사용됩니다. 두꺼워지고 산과 설탕과 함께 있으면 젤이 투명해집니다.
- 한천일반적으로 한천이라고 하는 는 붉은 해초에서 추출한 또 다른 식물성 검이며 아시아 문화가 수백 년 동안 사용해온 것입니다. 젤라틴과 한천의 전환율은 8:1로, 한천은 젤라틴보다 8배 더 강력합니다.
- 잔탐 껌글루텐 프리 베이킹에 널리 사용되는 는 1960년대부터 사용된 새로운 제품입니다.
- 옥수수 전분, 우리 모두의 식료품 저장실에 있는 저 밝은 노란색 상자는 부엌에서 가장 많이 사용되는 전분 중 하나입니다. 이것이 당신의 그레이비와 푸딩이 걸쭉해지고 식었을 때 훌륭한 광택을 내는 이유입니다.
- 칡 유카와 같은 뿌리 채소로 만들어지며, 오용하면 끈적거릴 수 있지만 훌륭한 겔화제입니다. 깔끔한 맛과 높은 광택으로 과일 파이와 소스에 사용하기 좋은 재료입니다.
- 타피오카, 타피오카 푸딩의 주원료로 널리 알려진 브라질 원산의 마니옥 뿌리채소에서 추출합니다. 타피오카 가루 또는 타피오카 진주(펄은 다양한 크기로 제공됨)를 구입할 수 있습니다. 아시아 문화권에서 일반적으로 사용되며 버블티에 사용되어 유명해졌습니다.
메모
겔화제 또는 증점제를 선택할 때 원하는 결과를 고려하십시오. 제품이 잘 얼기를 원하든(뿌리 전분 사용) 제제의 풍미가 거의 눈에 띄지 않게 원하든(펙틴 사용), 모든 겔화제가 동일한 결과를 생성하는 것은 아닙니다.
출처: 베이킹 작동 원리: 베이킹 과학의 기초 탐구 폴라 피고니, 음식과 요리: 주방의 과학과 지식 해롤드 맥기
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