요리에 올바른 질감을 구현하고 빵 굽기 레시피를 만들거나 깰 수 있습니다. 우리는 완벽한 질감을 얻는 데 도움이 될 수 있는 가장 인기 있는 재료를 모았습니다!
![레이첼 레이](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
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![파이를 만드는 여자](/f/fedbd3d74e15237c2fd50e303af3575f.jpeg)
명절을 위해 완벽하게 부드러운 그레이비를 만드는 것이든 파이를 만드는 것이든 일상 생활에서 젤화제와 증점제를 사용하고 있으며 당신은 그것을 모를 수도 있습니다!
이러한 성분의 주요 기능은 무엇입니까?
겔화제 및 증점제는 기본적으로 안정적인 제품을 제공합니다. 그들은 파이의 안정성을 높여서 얇게 썰고 푸딩을 충분히 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 또한 에이전트에 따라 페이스트리 크림과 같이 구운 음식에 맛있는 광택을 줄 수 있습니다. 주성분의 점도를 높이면 이러한 질감을 얻을 수 있습니다.
잇몸과 전분
겔화제 및 증점제는 아래와 같이 검과 전분으로 나뉩니다. 레시피에 맞는 재료를 선택해야 합니다. 대부분은 교환이 불가능합니다.
- 젤라틴 젤라틴은 동물성 단백질이므로 젤라틴으로 제품을 만들 때 비건 친구들이 젤라틴을 먹지 않는다는 점을 기억하세요. 분말 형태의 젤라틴과 다양한 강도의 시트를 구입할 수 있습니다.
- 펙틴, 모든 과일에 존재하는 는 다양한 정도로 과일에 나타나는 식물성 검입니다. 사과, 자두, 라즈베리와 같은 펙틴 과일은 잼과 젤리 제조에 가장 일반적으로 사용됩니다. 두꺼워지고 산과 설탕과 함께 있으면 젤이 투명해집니다.
- 한천일반적으로 한천이라고 하는 는 붉은 해초에서 추출한 또 다른 식물성 검이며 아시아 문화가 수백 년 동안 사용해온 것입니다. 젤라틴과 한천의 전환율은 8:1로, 한천은 젤라틴보다 8배 더 강력합니다.
- 잔탐 껌글루텐 프리 베이킹에 널리 사용되는 는 1960년대부터 사용된 새로운 제품입니다.
- 옥수수 전분, 우리 모두의 식료품 저장실에 있는 저 밝은 노란색 상자는 부엌에서 가장 많이 사용되는 전분 중 하나입니다. 이것이 당신의 그레이비와 푸딩이 걸쭉해지고 식었을 때 훌륭한 광택을 내는 이유입니다.
- 칡 유카와 같은 뿌리 채소로 만들어지며, 오용하면 끈적거릴 수 있지만 훌륭한 겔화제입니다. 깔끔한 맛과 높은 광택으로 과일 파이와 소스에 사용하기 좋은 재료입니다.
- 타피오카, 타피오카 푸딩의 주원료로 널리 알려진 브라질 원산의 마니옥 뿌리채소에서 추출합니다. 타피오카 가루 또는 타피오카 진주(펄은 다양한 크기로 제공됨)를 구입할 수 있습니다. 아시아 문화권에서 일반적으로 사용되며 버블티에 사용되어 유명해졌습니다.
메모
겔화제 또는 증점제를 선택할 때 원하는 결과를 고려하십시오. 제품이 잘 얼기를 원하든(뿌리 전분 사용) 제제의 풍미가 거의 눈에 띄지 않게 원하든(펙틴 사용), 모든 겔화제가 동일한 결과를 생성하는 것은 아닙니다.
출처: 베이킹 작동 원리: 베이킹 과학의 기초 탐구 폴라 피고니, 음식과 요리: 주방의 과학과 지식 해롤드 맥기
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