9월이 국경일이라는 사실을 알고 계셨나요? 통곡물 월? 축하하기 위해 우리는 통곡물에 대해 가장 지식이 풍부한 출처 중 하나인 Maria Speck를 인터뷰했습니다. 그녀는 소박하지만 우아한 요리로 가득 찬 요리책으로 가장 까다로운 통곡물 섭취자도 변화시킬 수 있는 고대 곡물 for Modern Meals의 저자입니다.
저자 마리아 스펙 현대 식사를 위한 고대 곡물, 통곡물에 관해서는 우리가 찾는 전문가입니다. 미국으로 이주하기 전에 그리스와 독일에서 성장한 Maria는 그녀를 둘러싼 문화의 전통적인 조리법, 그녀 자신을 위한 믹스에 통곡물 소개 트위스트. 그녀의 요리법은 통곡물에 관한 것이 아닙니다. 그녀의 최신 요리법, 오렌지 마멀레이드를 곁들인 로즈마리 주입 그리스 요구르트 아이스크림은 여름이 여기 머물기를 바랐습니다!
SheKnows: 누군가에게 통곡물을 소개한다면 어떤 세 가지 통곡물을 선택하고 어떻게 시작하시겠습니까?
마리아 스펙: 쉽네요! 불고기를 추천합니다 퀴 노아, 그리고 멀리. Bulgur와 매우 트렌디 한 quinoo는 요리하기 때문에 환상적입니다. 빠른, 약 10분에서 15분이면 충분합니다. 바쁜 일상에 완벽합니다. 고대 패스트 푸드라고 불리는 Bulgur는 고소하고 깊은 견과류 향이 매력적이며 간단한 반찬으로 훌륭합니다. 어린 시절 추억에서 영감을 받아, 예를 들어 버터에 구운 아몬드와 계피로 풍미 가득한 불거를 만들었습니다. 이 잘 삶아 갈라진 밀을 곡물 샐러드로 재수화하거나 제 책에서도 신선한 허브와 향신료를 많이 넣은 불거와 민트를 곁들인 향기로운 양고기 버거에 사용할 수도 있습니다.
달콤한 풀 향과 매력적인 아삭함을 지닌 글루텐이 없는 퀴노아는 샐러드와 사이드뿐만 아니라 수프에도 좋습니다. 나는 종종 내 책에서 건포도, 딜, 호박으로 아주 쉬운 레몬 퀴노아를 준비합니다. Farro는 군침이 도는 고대 밀 품종인 또 다른 인기 품종입니다. 통곡물이라 조리시간이 조금 더 걸리지만 바쁜 평일밤에는 반주파로를 사용하는데 주저하지 않고 — 섬유질과 영양소는 여전히 일부 유지하며, 섬세한 견과류 향과 매혹적인 향을 선사합니다. 씹다. 셰프와 주부 모두에게 인기가 높아진 것은 당연합니다. 꿀로 볶은 포도를 곁들인 크림 파로, 초가을에 훌륭한 따뜻한 아침 식사를 만듭니다.
SK: 통곡물에 대한 일반적인 오해는 무엇입니까?
MS: 많은 사람들이 고대 곡물이 영원히 요리하다. 이것이 제가 요리책에 있는 곡물을 퀴노아, 기장, 메밀 또는 불거와 같은 빠른 조리용 곡물로 분리한 이유입니다. 약 15분 만에 백미만큼 빨리 식탁에 놓을 수 있습니다. 통밀이나 스펠트 베리, 껍질을 벗긴(통곡물) 보리 또는 카무트와 같이 천천히 익히는 곡물은 하룻밤 동안 담그고 약 50~60분 동안 끓이는 데 시간이 조금 더 필요합니다. 그러나 주말에 미리 큰 냄비를 만들어 냉장고에 보관하여 나중에 샐러드, 수프 및 따뜻한 아침 식사에 사용하는 것이 좋습니다. 조리된 곡물은 냉장고에서 최소 5일 동안 보관됩니다. 특히 너무 많이 요리하는 경우 항상 하는 부분 크기로 냉동할 수도 있습니다. 내 책은 당신을 안내하는 모든 지침을 제공합니다.
또 다른 일반적인 오해는 모든 고대 곡물이 쫄깃하다는 것입니다. 통밀 열매나 통곡물 파로와 같은 일부 곡물은 씹는 맛이 좋은 반면, 저는 위로가 되는 음식을 선호하며 곡물은 여기에 아주 잘 맞습니다. 약간의 버터와 소금을 곁들인 따뜻한 폴렌타(옥수수가루) 한 그릇을 맛보십시오. 저는 항상 빻은 것을 선택했습니다. 또는 기장, 불거, 메밀을 선택했습니다. 초가을이나 겨울에 마음을 달래고 기분을 고양시키는 것을 찾을 때 손이 가는 곡물입니다.
SK: 가장 좋아하는 통곡물은 무엇이며 그 이유는 무엇입니까?
MS: 저는 빵, 팬케이크, 쿠키 등 일상적인 베이킹에 다양한 고대 곡물 가루가 가져다주는 풍부한 질감과 독특한 풍미를 좋아합니다. 풍성한 통밀가루, 섬세하게 견과류가 들어간 에머밀, 흙같은 메밀가루 또는 톡 쏘는 거친 펌퍼니켈 호밀. 이러한 다양한 풍미와 질감을 결합하면 통곡물 가루를 사용하는 것이 매우 매력적입니다.
저는 항상 사람들이 소위 "백색" 통밀가루를 사용해 볼 것을 제안합니다. 특히 통곡물 베이킹을 처음 접하는 사람이라면 더욱 그렇습니다. 일반 통밀가루의 모든 영양적 이점을 가지고 있지만 많은 사람들이 매력적으로 느끼는 천연의 단맛을 지닌 밀 품종입니다. 또한 색상이 더 밝아서 퀵 브레드와 쿠키가 다목적 밀가루로 만든 것처럼 아름답게 황금색으로 구워집니다. 가족과 친구들은 당신이 통밀을 사용했는지조차 모를 것입니다! 무엇을 사랑하지거야?
SK: 통곡물을 포함한 식단을 섭취할 때 가장 큰 건강상의 이점은 무엇입니까?
MS: 통곡물은 영양의 최강자입니다. 하루 세 번 통곡물을 먹으면 심장병, 뇌졸중, 제2형 당뇨병 및 특정 암의 위험을 크게 줄일 수 있습니다. 통곡물에는 비타민 E 및 B-비타민과 같은 비타민, 철 및 마그네슘과 같은 미네랄 및 항산화제가 포함되어 있습니다. 그들은 심지어 과일과 채소에서 발견되지 않는 일부 귀중한 항산화제를 제공합니다. 그리고 물론 섬유! 평균적인 미국인은 하루에 섭취해야 하는 섬유질의 약 절반인 15g만 섭취합니다.
개인적으로 저는 통곡물이 탄수화물을 달래고 싶은 욕구를 충족시키면서 훌륭한 풍미와 질감을 접시에 추가하는 것을 좋아합니다. 백미나 파스타와 같은 가공 곡물의 영양학적으로 "빈 전분"과 달리 통곡물은 엄청난 영양을 공급합니다. 이것은 소량이 먼 길을 갈 수 있음을 의미합니다! 그리고 통곡물은 포만감을 오래 유지하기 때문에 여분의 파운드를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
SK: 모든 곡물로 만든 이상적인 통곡물 식사(전채, 앙트레, 디저트의 3가지 코스)를 설명하십시오.
MS: 여름의 아름다운 저물어가는 날의 저녁 식사는 다음과 같습니다. 우선 저는 폴렌타 크러스트를 곁들인 아티초크 로즈마리 타르트를 제공합니다. 그것은 매우 쉽고 완전히 미리 만들 수 있으며 내 책에서 가장 요리 된 요리법 중 하나가되었다고 믿습니다. 부드러운 폴렌타 층이 토핑되고 아티초크와 그릭 요거트, 염소 치즈, 파르메산 치즈 커스터드로 구워집니다. 차가운 로제 또는 프로세코 한 잔과 함께 먹으면 환상적입니다! 타르트 다음에는 파로와 화이트 와인을 곁들인 지중해 홍합, 가벼운 여름 식사, 그리고 함께 넣기 쉬운 것이 나옵니다. 디저트로 올리브 오일과 통밀가루로 만든 부드러운 꿀-아몬드 칸투치니 한 접시를 굽습니다. 이 작은 아몬드 비스코티는 최근에 블로그를 위해 만든 로즈마리 주입 그리스 요구르트 아이스크림 한 그릇 옆에 완벽합니다. 시도 해봐!
통곡물에 대한 추가 정보
사과 퀴노아 파르페
콩과 bulgur 칠리
기장 타히니 그래놀라
