사랑스러운 아니스 향이 나는 회향은 지금부터 초봄까지 제철인 맛있는 채소입니다. 독특한 풍미를 지닌 이 바삭바삭한 전구는 지중해 스타일 요리의 별이며 반찬으로 또는 수프, 샌드위치 또는 샐러드의 장식으로 독특하게 맛있습니다. 다음은 회향에 대한 몇 가지 멋진 팁과 요리법입니다.
신선한 회향
식료품점이나 파머스 마켓에서 회향을 보면, 그 위에 깃털 같은 잎이 있는 선명한 녹색 줄기로 뻗어 있는 커다란 흰색 또는 연한 녹색 전구가 될 것입니다. 구근, 줄기 및 잎은 모두 식용이며 각 부분을 다른 방식으로 사용할 수 있습니다.
회향 선택
회향을 구입할 때 가장 먼저 찾아야 할 것은 균열, 갈라짐, 큰 흠집, 갈변 또는 부드러운 반점이 없는 전체 전구입니다. 단단하고 흰색 또는 연한 녹색이어야 합니다. 줄기는 구근에서 상당히 곧게 나와야 하며, 싹이 트는 꽃이나 명백한 시들거나 갈변이 없는 깃털 같은 잎사귀가 서로 가까이 있어야 합니다. 전구에 냄새를 맡으면 좋은 아니스 냄새가 나야합니다.
회향 보관
회향을 집에 가져오면 냉장고의 파삭파삭한 서랍에 보관하기만 하면 됩니다. 곰팡이를 방지하려면 사용할 준비가 될 때까지 회향을 씻지 마십시오. 최고의 신선도와 풍미를 위해 3~4일 이내에 회향을 사용하십시오.
회향 준비
회향 요리를 준비하려면 먼저 흙과 모래가 끼일 수 있는 줄기 사이를 잘 헹굽니다. 회향을 자르는 방법은 회향 요리 계획에 따라 다릅니다. 일반적으로 항상 전구에서 줄기를 자르고 전구의 단단한 내부 코어를 잘라냅니다. 이때 전구를 세로로 자르거나 깍둑썰기할 수 있습니다. 줄기는 또한 얇게 썰거나 깍둑썰기할 수 있습니다. 깃털 모양의 상판은 샐러드나 장식용으로 신선하게 사용하는 것이 가장 좋습니다.
회향 요리
회향은 매우 다양하며 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 구근과 줄기는 올리브 오일에 볶을 수 있으며 사이드로 또는 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 또는 해산물 요리의 구성 요소로 살짝 간을 할 수 있습니다. 회향 줄기는 수프와 스튜로 요리하거나 샐러드와 슬로에 생으로 사용할 수 있습니다. 회향은 파스타나 리조또에도 잘 어울립니다. 깃털 모양의 잎은 수프, 샐러드 또는 약간의 풍미가 필요한 모든 요리에 완벽한 장식입니다. 회향과 가장 잘 어울리는 음식 중 하나는 연어입니다. 팬에 그을린 연어를 얹은 찐 회향을 먹거나 회향 껍질로 연어를 굽습니다.
