헤비 크림을 너무 많이 휘저어 반환점을 넘었다면 버리지 마십시오. 깨진 반대편에는 수제 버터가 있습니다.
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두 가지 재료와 믹서만 있으면 집에서 약 23분 만에 신선하고 부드러운 버터를 만들 수 있습니다. 휩 부착물이 있는 스탠딩 믹서, 휩 부착물이 있는 핸드헬드 믹서 또는 표준 비터 블레이드를 사용할 수 있으며 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.
크림은 버터가 되기 전에 극적인 피날레와 함께 액체에서 고체로의 여정에서 일련의 조용한 변화를 겪을 것입니다. 버터가 준비되면 컴파운드 버터용으로 일부를 예약하십시오. 허브, 향신료 또는 기타 향료 및 추가 풍미를 제공하기 전에 조리법에 추가하거나 확산.
수제 버터 레시피
1/4 컵 버터 산출
재료:
- 1파인트 유기농 헤비 크림, 차게
- 맛에 소금
지도:
- 큰 그릇에 헤비 크림을 넣으십시오. 핸드 믹서를 사용하여 중간 속도로 크림을 치십시오. 크림은 거품이 나기 시작하여 걸쭉해지기 시작합니다. 속도를 고속으로 높이고 다음 단계를 관찰하십시오.
- 숟가락 뒷면을 덮지만 여전히 흐물흐물
- 거의 부드러운 봉우리
- 소프트 피크
- 뻣뻣한 봉우리
- 설탕을 입힌 것 같은
- 채찍질한 조약돌 같은 조각으로 부서지기 시작합니다. 꽤 오랫동안 이 단계에 머무를 것입니다.
- 슬로시를 들어보세요. 이 소리가 들리면 즉시 믹서를 끄십시오. 지방과 물은 물리적으로 분리되고 버터는 버터밀크 풀에 그대로 남아 있습니다.
- 혼합물을 소쿠리에 옮깁니다. 버터밀크를 배출하고 원하는 경우 비축합니다. 버터에 남아 있는 버터밀크를 짜내십시오. 버터를 소쿠리에 5분 동안 그대로 두십시오. 중간 크기의 유리 또는 세라믹 그릇에 버터를 옮기십시오. 맛에 소금을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 최대 14일 동안 냉장 보관하십시오.
메모: 예약된 버터밀크는 단백질이 풍부하여 스무디, 수프, 소스에 첨가하거나 버터밀크가 필요한 베이킹 레시피에 사용할 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 최대 7일 동안 냉장 보관합니다.
허브 시트러스 컴파운드 버터 레시피
1/2 컵 산출
재료:
- 수제 버터 1/2컵, 실온
- 다진 마늘 1쪽
- 다진 샬롯 2큰술
- 2 세이지 잎, 다진 것
- 신선한 타임 잎 1/2작은술
- 다진 신선한 로즈마리 잎 1/4작은술
- 큰 오렌지 1개(약 1테이블스푼)
- 코셔 소금 1/4작은술
- 갓 간 후추 1/8작은술
지도:
- 중간 크기의 그릇에 버터, 마늘, 샬롯, 세이지, 타임, 로즈마리, 제스트, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 15분 동안 그대로 두십시오.
- 버터를 큰 양피지로 옮깁니다. 양피지에 버터를 감아 통나무를 만듭니다. 테이프 또는 부엌 꼬기로 끝을 고정하십시오. 1시간 또는 컴파운드 버터가 단단해질 때까지 냉장 보관합니다. 냉장고에 단단히 싸서 7일까지 보관하세요.
메모: 복합 버터 몇 스푼을 사용하여 생선, 가금류, 쇠고기 또는 찐 야채에 풍미를 더하십시오.
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