할머니는 내가 8살 때 처음으로 파이 만드는 법을 가르쳐 주셨습니다. 20년이 넘었지만 여전히 제가 가장 좋아하는 디저트입니다. 이 팁 중 일부는 할머니에게서 아버지에게, 그리고 나에게 전해 내려온 100년 된 것입니다. 그리고 일부는 20년 동안 요리한 파이에서 갓 나온 것입니다. 어느 쪽이든, 그들은 다음 파이를 아직 최고로 만들 것입니다.
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1. 단축 사용 그리고 반죽에 버터
오래된 패스트리 논쟁은 쇼트닝이 버터를 능가하는지 또는 그 반대인지입니다. 둘 다 사용하여 논쟁을 해결하십시오. 버터는 풍미를 더하고 쇼트닝은 바삭한 크러스트를 만들기 때문에 조합이 가장 좋습니다.
2. 손 떼!
가장 일반적인 파이 베이킹 팁은 반죽에서 손을 떼십시오. 그만한 이유가 있습니다. 냉장 반죽이 가장 잘 작동하고 손이 너무 따뜻합니다. 두 개의 칼을 사용하여 쇼트닝과 버터를 자릅니다. 반죽을 다룰 때 왁스 종이를 사용하십시오. 바삭한 크러스트를 원하신다면 손을 떼세요.
3. 레몬 주스는 과일 속을 깨워줄 것입니다.
파이용으로 어떤 과일을 선택하든 레몬 주스 2테이블스푼은 톡 쏘는 맛과 복잡성을 더해줍니다. 마무리로 레몬 4분의 1(씨 제외)을 취하고 파이 충전물 위에 조심스럽게 주스를 짜십시오. 과일의 천연 설탕을 깨우고 파이의 전반적인 풍미를 풍부하게 합니다.
4. 버터, 버터 및 기타 버터
모든 것이 끝나고 과일이 반죽 집에서 당신에게 반짝이면 파이 필링 위에 버터를 바르십시오. 버터 5~6작은술이면 충분합니다. 버터는 풍부함과 청량함을 더합니다. 놓쳐서는 안 됩니다.
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5. 도적질하는 것을 두려워하지 마십시오
놀라운 과일 조합은 종종 최고의 파이를 만듭니다. 사과와 같은 과일을 블루베리와 같은 예상치 못한 것과 짝을 지어 클래식 과일 파이를 멋지게 꾸미는 것을 두려워하지 마십시오. 또 다른 멋진 페어링? 복숭아와 라스베리. 또는 대황 파이 위에 신선한 코코넛을 면도해 보십시오. 또는 더 나은 방법으로 사과, 복숭아, 체리와 같은 세 가지 다른 과일을 사용하는 것입니다. 대담해. 고전을 재발견하십시오.
6. 남은 반죽으로 3단 계피롤 만들기
파이를 만들 때 항상 사용하지 않는 반죽이 남아 있습니다. 남은 것을 가져다가 나중에 사용하기 위해 보관하는 대신 긴 직사각형 모양으로 굴립니다. 그 위에 버터를 넉넉히 발라줍니다. 버터를 바른 반죽에 계피와 흑설탕을 뿌립니다(설탕 4: 계피 1). 반죽을 요가 매트처럼 말아서 롤 모양으로 자릅니다. 화씨 400도에서 약 30분간 굽습니다. 크림 치즈 아이싱으로 시나몬 롤을 제공하십시오.
더:자신의 파이 크러스트를 만드는 것은 너무 쉬워서 어리석은 일입니다.
