초콜릿 피자와 비슷하다: 나쁠 때도 좋다. 그러나 방금 구운 식품에 초콜릿 덩어리를 던지고 최고를 기대했다면 잘못하고 있는 것입니다. 약간의 기교와 노하우만 있으면 초콜릿은 구운 제품에 생명을 불어넣을 수 있습니다.
초콜릿으로 베이킹에 대해 알아야 할 모든 것을 살펴보겠습니다.
백분율 의미
고품질 초콜릿을 구입할 때 일반적으로 라벨에 백분율이 광고되어 있음을 알 수 있습니다. 그 비율은 카카오(발음)의 양을 나타냅니다. 쿠-케이-오) 초콜릿. 카카오는 카카오 고형분과 카카오 버터(지방)로 구성되어 있습니다. 카카오 함량이 높을수록 설탕이 들어갈 공간이 적기 때문에 비율이 높을수록 단맛이 덜한 초콜릿을 의미합니다.
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카카오 비율이 같다고 해서 두 막대가 같다는 의미는 아니지만(조리 과정, 카카오 버터에서 카카오 고형분 등은 다를 수 있음) 당신이 좋아하는 다른 재료와 어떤 초콜릿을 짝지을지 결정할 때 그것이 얼마나 달콤한지 정확히 알려줍니다. 조리법.
다른 재료들
레시틴(향상을 위한 유화제)과 같이 포함되거나 포함되지 않을 수 있는 소량의 다른 성분도 있습니다. 부드러움) 및 바닐라 또는 바닐린(일반적으로 합성) — 그러나 이들은 일반적으로 구성 성분의 1% 미만입니다. 초콜릿. 일부 초콜릿에는 유제품이 포함될 수 있으며(유럽 초콜릿 장인은 밀크 초콜릿 이외의 미국식 관행을 피하지만) 나머지는 설탕입니다.
커버춰
우리 대부분은 초콜릿 칩을 녹여서 딸기를 덮거나 트러플을 찍어 먹는 것으로 충분합니다. 그러나 전문적인(그리고 야심찬) 페이스트리 셰프는 더 높은 비율의 코코아 버터로 만든 초콜릿을 사용합니다. 커버쳐. 더 비싸고 일반적으로 전문점에서 찾을 수 있지만 더 부드럽게 녹고 코팅되어 작품에 더 세련된 모양과 느낌을줍니다.
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템퍼링 팁:
- 템퍼링은 초콜릿에 광택 있는 마무리를 제공합니다. 최상의 결과를 얻으려면 이중 보일러 씨뿌리기 방법을 사용하십시오.
- 적절한 템퍼링에는 용융이 포함됩니다. 매우 낮은 가열, 냉각 후 재가열 매우 낮은 열.
- 템퍼링 중에 초콜릿이 부서지면 버터나 식물성 기름을 약한 불에서 사용하고 다시 돌아올 때까지 섞는다.
원래 2016년 2월에 게시되었습니다. 2017년 7월 업데이트됨.
