시장에서 가장 비싼 향신료인 사프란은 모든 조리법에서 비할 데 없는 이국적인 풍미를 자랑합니다. 사프란은 해산물과 닭고기 요리법과 잘 어울리지만 이 자극적인 향신료는 디저트를 더욱 특별하게 만들어 줄 수 있습니다. 여기에 당신의 감각을 밝혀줄 세 가지 사프란 요리법이 있습니다.
사프란이 특별한 이유는 무엇입니까?
사프란은 향신료 통로에서 가장 비싼 향신료일 수 있지만, 그 독특한 맛으로 인해 가치가 있습니다. 가장 좋은 점은 맛, 색, 향이 매우 강하기 때문에 조금만 꼬집어도 효과가 좋습니다. 사프란은 눈부신 붉은 실이 말 그대로 손으로 수확한 사프란 크로커스 꽃의 암술대를 말린 것이기 때문에 비싸다.
1파운드의 사프란을 만드는 데는 75,000개의 꽃 또는 225,000개의 손으로 따는 낙인이 필요합니다.
사프란의 역사
Epicentre.com에 따르면 사프란은 수세기 동안 존경받아 왔습니다. 그리스 신화에서 잘생긴 인간 크로코스는 아름다운 님프 스밀락스와 사랑에 빠졌습니다. 그녀는 그를 거절했고 그를 아름다운 보라색 크로커스 꽃으로 만들었습니다. 8세기에 이슬람교도들은 현재 주요 수출국인 스페인에 사프란을 도입했습니다. 사프란은 로마 제국의 목욕탕과 공공 홀의 향을 내는 데 사용되었습니다. Pliny는 사프란이 가장 빈번하게 위조된 상품이라고 썼습니다. 이는 역사적으로 사실이었습니다.
구매자, 조심
사프란의 가격 때문에 말린 금송화나 금잔화를 섞는 경우가 많습니다. 순수한 사프란트를 얻으려면 평판이 좋은 고급 향신료 공급업체에서 소량으로 구입하십시오. 실이 밝은 빨간색인 경우에만 구매하십시오. 흐리거나 변색된 실은 나이를 나타냅니다.
요리 용도
사프란 병을 열면 짙은 꿀 같은 향만으로도 시선을 사로잡기에 충분합니다. 사프란 스레드 진짜 그러나 뜨거운 물에 담그면 생명력이 생깁니다. 이것은 향신료의 매운 맛과 화려한 색조를 접시에 고르게 주입하는 가장 좋은 방법입니다. 절구와 공이를 사용하여 실을 가루로 만들 수도 있지만 물(또는 와인이나 국물)에 담그면 사프란의 이국적인 풍미가 더 강해집니다.
지중해, 무어, 아시아 및 영국 요리에서 인기 있는 사프란은 해산물, 닭고기, 쌀 및 파스타 요리법에 특히 잘 어울리지만 빵, 케이크 및 아이스크림에도 추가할 수 있습니다. 이 절묘한 향신료를 한 번 맛보면 자신이 가장 좋아하는 요리 용도를 찾을 수 있도록 영감을 주기에 충분합니다.
