자라면서 내 테이블에는 치킨 파르미지아나나 스파게티 & 미트볼이 없었습니다. 이탈리아 이민자의 자녀인 저에게 저녁 식사는 많은 야채, 콩 및 파스타로 구성되었습니다. 제 부모님은 이탈리아 나폴리 외곽의 작은 마을인 체르비나라(Cervinara)에서 온 소작농의 자녀들입니다. 이탈리아 음식 우리 고유의 식단의 일부로 존재하지 않았습니다.
단순한 생존을 넘어
제 할머니 안젤라는 어렸을 때 친척을 방문했을 때 어머니로부터 “저녁에 고기를 먹었다고 말하세요”라는 말을 들었습니다. 제2차 세계 대전 당시 이탈리아의 쇠고기는 희귀하고 매우 비쌌습니다. 그래서 자연스럽게 제 조부모님과 부모님이 1950년대에 미국에 왔을 때 생존을 위한 음식의 사고방식이 그들과 함께 했습니다.
뉴욕시에 사는 동안 나의 부모님과 조부모님은 번영을 찾았고 그들의 번영과 함께 그들의 오래된 "농민 요리"와 (문자 그대로) 미국의 고기 및 감자가 섞이게 되었습니다. 한때 빵가루와 마늘로만 속을 채웠던 고추가 이제는 고기와 생선으로 채워졌습니다. 또한 콩 파스타는 콩 파스타가되었습니다 그리고 감자들. 그래도 강조점은 항상 고기였습니다. 쇠고기를 먹을 수 있다는 것은 그들에게 부의 상징이었습니다!
트렌디한 농민 음식
세월이 흐르면서 조부모님과 부모님이 집에서 조용히 먹던 이 “농민 요리”가 결국은 그리고 아이러니하게도 유행하게 될 것입니다. 할머니는 기름에 두 번 구운 눅눅한 빵에 콩과 브로콜리 라베를 먹는 것이 다른 것이 없기 때문에 먹었다고 하셨습니다. 그녀는 내가 맨하탄의 고급 레스토랑에서 Friselle에서 Broccoli Rabe를 주문하는 것을 보았을 때(기본적으로 할머니의 유행 버전), 그녀는 거의 의자에서 떨어질 뻔했습니다!
이제 집에서 농장의 요리와 뉴욕시의 이탈리아 요리를 저만의 미국식으로 재창조하려고 합니다. 나는 나의 이탈리아 뿌리를 결코 잊지 않고, 나의 미국 문화를 받아들이는 것을 결코 잊지 않습니다.
이탈리아 요리법
멸치와 프로슈토를 곁들인 파스타
6인분
나의 할아버지 Giuseppe는 이것을 간단한 식사로 만들 것입니다. 그러나 그는 프로슈토를 빼고 대신에 깍둑 썬 토마토를 넣을 것입니다. 그는 또한 삶은 파스타 물 반 컵을 소스에 추가하여 빵을 담글 수 있도록 스프를 만들 것입니다! 엄마, 이모가 할아버지가 그리울 때면 '논노주세페 파스타'를 만들어요.
재료:
원하는 파스타 1파운드
올리브 오일 1컵
1인치 조각으로 자른 프로슈토 1/2파운드
멸치 6개
다진마늘 2쪽(기호에 따라 더 많이)
소금과 신선한 갈은 후추
지도:
포장 지침에 따라 파스타를 요리하십시오. 파스타가 삶아지는 동안 큰 팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군다. 기름이 뜨거워지면 프로슈토를 넣고 프로슈토가 약간 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어가며 요리합니다. 멸치와 멸치를 넣고 나무주걱 등으로 덩어리가 될 때까지 으깬다. 프로슈토 혼합물에 넣고 가끔 저으면서 몇 분 동안 계속 요리하십시오. 다진 마늘을 넣고 몇 분 더 또는 마늘이 황금빛이 되고 향이 날 때까지 저으면서 요리합니다. 파스타가 알단테로 익으면 소쿠리에 건져 소스에 버무립니다. 파스타를 버무려 코팅하고 소금과 신선한 갈은 후추로 맛을 내기 위해 충분히 간을 합니다.
박제 고추
6인분
할머니 안젤라는 나를 위해 박제 고추를 만들어 주었지만 내가 그녀의 요리법을 얻기 전에 그녀는 사라졌습니다. 그녀는 그렇게 하면 더 잘 나온다고 말했기 때문에 항상 손으로 물건을 섞곤 했습니다. 지난 여름, 저는 버지니아 이모가 저를 위해 만드는 것을 보고 각 재료를 기록했습니다. 이것은 진정 저의 가장 소중한 레시피 중 하나입니다!
재료:
큰 녹색 또는 붉은 고추 6개
올리브 오일 3/4컵, 분할
아주 작은 입방체로 자른 장인 빵의 큰 덩어리의 절반
물
멸치 4개
다진 호두 1컵
그린 또는 블랙 올리브 1컵
신선한 바질 몇 잎
갓 강판에 간 파마산 치즈 1컵
잘게 썬 신선한 파슬리 1/2큰술
다진 마늘 3쪽
큰 달걀 1개, 가볍게 치다
1/2파운드 익힌 이탈리안 소시지, 잘게 썰거나 익힌 갈은 소고기, 물기를 잘 뺀 것
지도:
파프리카는 꼭지 부분을 잘라내고 씨를 제거합니다. 큰 냄비에 올리브유 1큰술을 제외한 모든 것을 중불에서 가열합니다. 고추를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 요리합니다(필요한 경우 일괄 처리). 후추를 제거하고 따로 보관하고 올리브 오일을 남겨둡니다.
큰 믹싱 볼에 빵 조각과 충분한 물을 넣고 빵이 잠길 정도로만 넣되 웅덩이가 생길 정도로 너무 많이 넣지 마십시오. 다진 호두, 올리브, 바질, 파마산 치즈, 파슬리, 마늘, 계란, 소시지 또는 갈은 쇠고기를 넣습니다. 손으로 잘 섞어 반죽을 만든다.
오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 그리고 기름 2티스푼을 사용하여 고추를 담을 수 있을 만큼 큰 베이킹 접시에 기름을 바릅니다. 작은 프라이팬에 남은 올리브 오일 1티스푼을 중불에서 가열합니다. 멸치를 넣고 나무주걱을 이용해 멸치를 으깨서 올리브유에 으깨줍니다. 빵 혼합물에 멸치를 넣고 고추를 요리할 때 사용했던 예비 올리브 오일을 넣고 저어줍니다.
베이킹 접시에 후추를 넣고 큰 숟가락을 사용하여 빵 혼합물을 각 후추에 고르게 채우십시오. 오븐에서 45~55분 정도 굽는다. 즉시 고추를 제공하십시오. 완전히 식힌 다음 냉장 보관하여 다음날 점심으로 즐길 수도 있습니다! 속을 채운 고추는 따뜻하게 먹거나 차갑게 먹을 수 있습니다.
엑스트라 스위트 딸기
6인분
이것은 내가 어렸을 때 가장 좋아하는 간식 중 하나였습니다. 나의 할머니 Amalia는 여름에 나를 위해 그것을 만들 것이고 그때 나는 단지 병에서 나온 열매를 먹었을 것입니다 – 아무 것도 맛이 없었습니다! 이제 나는 똑같은 간단한 농장 레시피를 만들고 휘핑 크림이나 파운드 케이크를 추가하여 현대적인 트위스트를 만듭니다.
재료:
씻어서 반으로 자르거나 4등분한 딸기 3~4컵
설탕 1/2컵
물
휘핑크림(선택사항)
파운드 케이크(선택 사항)
지도:
딸기와 설탕을 입이 넓은 메이슨 병이나 뚜껑이 있는 다른 병에 넣어 딸기를 모두 사용할 때까지 넣습니다(딸기는 부수지 않도록 조심스럽게 병에 포장합니다). 딸기가 잠길 만큼의 물을 항아리에 채웁니다. 딸기를 적어도 한 시간 동안 또는 딸기가 부드러워질 때까지 그대로 두십시오. 서빙할 준비가 되면 홈이 있는 스푼을 사용하여 항아리에서 딸기를 꺼냅니다. 가당 딸기는 휘핑크림을 얹은 디저트 컵이나 상온의 디저트 접시에 얇게 썬 파운드 케이크를 올려 차갑게 서빙하세요.
더 맛있게 드시려면 이탈리아 요리법, 다음 기사를 확인하십시오.
- 토마토 와인 소스에 찐 치킨
- Tortini di Cioccolato — 이탈리안 스타일 브라우니
- 가벼운 티라미수
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