쇠고기 갈비는 부드러움의 극치입니다. 일반적으로 뼈 없이 찐 요리로, 이 섬세한 쇠고기 한 조각의 감미로운 특성을 증폭시키는 짧은 갈비는 특별한 경우를 위해 저장되는 경우가 많습니다. 그러나 풍부하고 훌륭한 고기에 대한 갈망이 생길 때마다 육즙이 많은 갈비를 고칠 수 있습니다. 다음은 갈비뼈와 갈비살 몇 개를 준비하는 방법입니다. 갈비 요리법 당신의 가족은 사랑할 것입니다.
갈비뼈 팁 #1: 정육점 방문
짧은 갈비는 지난 몇 년 동안 인기를 얻었지만 지역 식료품점에서 찾을 수 없을 수도 있습니다. Whole Foods 또는 Costco와 같은 더 큰 시장은 일반적으로 뼈 없는 갈비뼈를 판매하지만 가장 좋은 방법은 지역 정육점이나 육류 제품을 판매하는 파머스 마켓에 가는 것입니다. 짧은 갈비는 아시아 스타일 요리에서 매우 인기가 있기 때문에 지역 차이나타운이나 코리아 타운의 아시아 시장에서도 뼈가 있는 짧은 갈비를 선택할 수 있습니다.
갈비뼈 팁 #2: 짧은 갈비뼈 알아보기
일반적으로 사용할 수 있는 3가지 스타일의 짧은 갈비가 있습니다.
- NS 영어 컷 갈비뼈가 분리되어 2인치 조각으로 절단될 때입니다.
- NS 플랑켄 컷 (주로 아시아 요리에 사용됨) 뼈를 가로질러 절단되었으며 일반적으로 두께가 약 1/2인치입니다.
- 가장 일반적인 것은 뼈없는 스테이크.
뼈가 있는 갈비뼈를 선택하든 뼈에 붙지 않은 갈비뼈를 선택하든 여전히 부드럽고 풍미가 좋은 쇠고기를 먹을 수 있습니다.
갈비뼈 팁 #3: 적당량 구매
구매하는 경우 뼈 없는 갈비, 1인당 0.5파운드는 해야 합니다.. 구매하는 경우 뼈 있는 갈비, 1인당 1파운드로 가는게 낫다.
갈비 팁 #4: 갈비를 즉시 요리하십시오
짧은 갈비뼈는 요리할 때까지 냉장고에 보관. 그러나 4일 이상 보관하지 마십시오.
갈비뼈 팁 #5: 다듬기 및 채점
갈비를 굽기 전, 여분의 지방을 제거하고 작은 십자형 슬릿으로 나머지 지방층에 점수를 매깁니다..
갈비 팁 #5: 마리네이드
조리법에 젖은 문지름 또는 마른 문지름이 필요한 경우 집에 가져오자마자 갈비뼈를 마리네이드하기 시작합니다. 최대 3일 동안 담그십시오.
갈비뼈 팁 #6: 묶기
뼈가 없는 것을 사용하든 뼈를 사용하는 것이든 갈비가 부드러워지면 고기가 떨어져 나가기 때문에 정육점 꼬기로 묶어야합니다. - 꼬기는 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
갈비뼈 팁 #7: 인내심을 가지세요
갈비찜을 만드는 것은 긴 과정일 수 있지만, 직접 요리하는 시간은 많지 않고 단지 삶는 시간만 있습니다. 일반적으로 짧은 갈비는 요리 및 냉각 과정 후에 응고된 지방을 제거하기를 원하기 때문에 제공하기 하루 전에 준비하는 것이 좋습니다. 갈비뼈는 요리하는 데 2~10시간이 소요되지만 실제 준비는 간단하고 빠릅니다..
갈비 팁 #8: 요리 방법을 선택하세요
찜, 훈제, 천천히 굽기 또는 육수나 주스와 같은 액체로 천천히 밥솥에서 요리하는 것이 가장 좋은 갈비 요리 방법이며 가장 부드러운 결과를 얻을 수 있습니다.. 액체에 추가하기 전에 뜨거운 프라이팬의 짧은 갈비를 모든 면에서 그을려야 합니다.
갈비뼈 팁 #9: 앉히십시오.
고기가 익고 부드러워지면, 밤새 갈비뼈를 식히다. 그런 다음 응고된 지방을 제거하고 다시 데우십시오.
갈비 팁 #10: 맛과 측면
짧은 갈비는 대담한 맛과 잘 어울리는 경향이 있습니다.. 적포도주에 갈비를 굽는 것은 와인과 고기의 맛을 모두 끌어내는 맛있는 방법입니다. 백리향, 로즈마리, 생강, 스타 아니스, 주니퍼 베리, 월계수 잎, 고수와 같은 허브와 향신료는 마늘과 버섯과 같은 좋은 선택입니다.
- 젖은 당밀, 간장 또는 맛을 낸 기름의 문지름 풍미의 사랑스러운 층을 추가할 수 있습니다. 그리고 당신의 끓이는 액체에는 당근, 셀러리, 양파가 들어 있습니다. (정말 좋은 주식의 기초).
- 일반적으로 아시아 풍미가 특히 잘 작동합니다., 좋아하는 중국, 한국 또는 일본 요리를 생각하고 짧은 갈비로 그 맛을 재현하십시오.
- 제공하다 측면에 있는 양 고추 냉이 또는 크림 프레슈를 디핑 소스로 또는 샌드위치에 드레싱으로. 으깬 감자(트러플 포함), 국수(특히 스파이첼) 또는 밥이 완벽한 반주입니다.
