과장되게 들리지만 사실입니다. 내가 아는 모든 것 요리 나는 정말로 배웠다. 탑 셰프
성인 생활의 대부분을 집 밖에서 일했습니다. 남편의 일이 우리를 전국으로 데려갔을 때, 우리는 가까운 장래에 집에 머물기로 결정했습니다. 그렇게 결혼 16년 만에 처음으로 모든 주방 활동을 책임지게 되었습니다. 내 말은, 나는 무엇인지 알고 있었다 추정 된 부엌에서 일어나는 일. 나는 우리 주방 용품이 결혼을 테마로 한 포장지가 있는 원래 상자에 여전히 있었다는 것은 말할 것도 없고 어떻게 그것을 실현할 것인지 전혀 몰랐습니다.
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나는 어렸을 때 편식하는 편이었고 성인이 되어서도 그렇게 많이 발전하지 못했습니다. 하지만 남편은 이 쇼를 정말 좋아했습니다. 탑 셰프, 그리고 나는 그가 한 무리의 정력적인 셰프들이 부엌을 돌아다니며 요리의 걸작을 만드는 것을 지켜보는 동안 그를 소파에 함께 앉힐 것이라고 생각했습니다.
1. 당신의 칼이 열쇠입니다
결혼식 전에 등록했을 때 Crate & Barrel에서는 멋진 칼이 대세였습니다. 우리를 도운 활기찬 젊은 여성에게만 의지하여 우리는 나이프 블록과 나이프를 선택했습니다. 부엌에서 손쉬운 준비를 하는 데 칼이 얼마나 도움이 되는지 나는 거의 알지 못했습니다. 요리사는 자신의 칼을 가지고 있을 뿐만 아니라 생명을 주는 무기처럼 휘두릅니다.
2. 자만하지마
접시를 망치는 것보다 더 겸손한 것은 없습니다. 시간이 지남에 따라 쇼의 셰프들은 "나는 이 기술을 4살 때부터 해왔고 그래서 다른 모든 사람들을 물에서 건져낼 것입니다.” 그것은 청중에게 그것이 도전에서 지는 셰프임을 알게 해준다. 자신의 능력에 대한 확고한 감각을 갖는 것은 좋은 일입니다. 거만하면 실수를 하게 됩니다. 몇 년 전에 시도한 용암 케이크에 대해 아이들에게 물어보십시오. 그들 아직 그것을 가져. 아직.
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3. 요리 맛보기
Tom은 많은 요리사를 꾸짖었지만 결코 항상 먼저 맛보지 않고 접시를 내보냅니다. 아무도 너무 짜거나 너무 많은 열이 나는 음식을 제공하고 싶어하지 않습니다. 거의 모든 가짜 패스를 수정할 수 있습니다. ~ 전에 접시가 테이블을 친다. 일단 나오면 좀 늦습니다. Tom이 이 기본 규칙을 요리사에게 상기시켜야 할 때마다 나는 그가 생각하는 것을 상상합니다. "이 요리사는 전에 쇼를 본 적이 없습니까? 이런 신인 실수가 한 시즌에 한 번은 나오니까." 상식처럼 보이지만 음식을 맛볼 생각은 한 번도 해본 적이 없습니다. 레시피대로만 하면 잘 될 거라고 늘 생각했어요.
4. 모험을 하다
저를 가장 놀라게 한 것은 요리사가 전에 사용하지 않은 항목을 가져 와서 즉시 알아내는 것을 보는 것입니다. 음식으로 믿음의 도약을 한다는 것은 항상 내 손이 닿지 않는 곳에서 느껴졌습니다. 경험 많은 셰프가 그들의 불안에 대해 이야기하는 것을 들었지만 그럼에도 불구하고 앞으로 나아가면서 요리와 식사 모두에서 조금 더 과감해질 수 있었습니다.
5. WWTS 또는 "톰이 말할 것"
이것이 내가 지금 우리 음식을 비판하는 방식이 되었습니다. Tom은 미각의 중요성에 대해 가르쳐 주었습니다. 진정으로 훌륭한 요리에는 깊이와 견고한 윤곽이 있어야 합니다. 그러나 그 이상으로 나는 한 끼가 접시에 함께 나오는 음식이 아니라는 것을 배웠습니다. 오히려 의미가 있어야 합니다. 즉, 맛이 현명해야 합니다. 제 목표는 1차원적 경험을 피하는 것입니다. 구운 버섯을 다진 마늘과 함께 제공하는 경우 질감, 색상 및 맛에 관한 한 다른 야채와 균형을 맞춰야 합니다. WWTS는 가족을 부양할 준비를 할 때 가장 예리한 질문입니다. 그가 엄지손가락을 치켜든다면 내가 잘했다는 걸 알아요!
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