이탈리아인이 결혼식 날 이탈리아식 웨딩 수프를 먹지 않는 것처럼, 성 패트릭의 날에는 완벽하게 준비된 콘비프와 양배추로 잔치를 벌이는 아일랜드인을 찾기 어려울 것입니다.
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우리가 매년 받아들이는 콘비프와 양배추 조리법은 대체 방법으로 아일랜드계 미국인 전통이 되었습니다. 아일랜드 이민자들은 특별한 식사를 위해 예약된 일반적인 아일랜드 베이컨과 양배추 요리에 돼지고기 대신 콘비프를 사용했습니다. 용무.
간소한 콘비프는 소금물에 담가 양념한 소고기 양지머리에 불과합니다. 소금, 설탕 및 향신료로 구성된 용액 – 양배추, 감자, 당근과 함께 물에 최대 시간 동안 끓입니다. 세 시간.
이름에도 불구하고 콘비프에는 실제 옥수수가 없습니다. "옥수수" 참조는 앵글로색슨어에서 알갱이 또는 알갱이를 의미하며, (태어나기 전) 경화 과정에 사용된 큰 소금 알갱이를 설명합니다.
양지머리는 일반적으로 진공 밀봉 패키지로 판매하기 위해 제조업체에서 이미 "콘드"로 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 나만의 소금물을 만드는 것은 쉽습니다. 양지머리를 찾을 수 없습니까? 저렴한 쇠고기는 무엇이든 괜찮습니다. 척 로스트나 탑 라운드 로스트를 시도해 보세요.
콘비프와 양배추 레시피
4~6인분
재료:
- 올리브 오일 2큰술
- 소금에 절인 쇠고기 양지머리 1(4-5파운드), 지방 제거
- 다진 마늘 5쪽
- 쇠고기 육수 1컵
- 캐러웨이 씨 1티스푼, 구운 후 갈아서
- 검은 후추 1작은술, 구운 후 갈기
- 물
- 꿀 2큰술
- 거친 머스타드 3큰술
- 껍질을 벗기고 반으로 자른 큰 양파 4개
- 1 머리 녹색 양배추, 4-6 조각으로 자른다.
- 5개의 큰 당근을 문질러 2인치 조각으로 자른다.
- 껍질을 벗기고 1인치 조각으로 잘게 썬 큰 감자 5개
- 8온스 라거
- 소금과 후추 맛
- 파슬리, 월계수 잎 또는 셀러리로 장식(선택 사항)
지도:
- 큰 더치 오븐이나 스톡 냄비를 중불로 가열합니다. 올리브 오일을 추가합니다. 모든면에서 고기를 굽습니다. 열을 중간으로 줄이십시오. 마늘을 넣고 타지 않도록 저어줍니다. 쇠고기 국물을 추가하여 즉시 팬을 데글레이즈하십시오.
- 중불에서 작은 프라이팬을 가열하십시오. 캐러웨이와 후추를 넣고 향이 날 때까지(약 30초 동안 공기 중에 향신료 냄새가 날 때까지) 계속 저으면서 타지 않도록 계속 저어줍니다. 향신료 분쇄기 또는 절구와 유봉으로 제거하고 갈기.
- 냄비에 지상 향신료를 추가하십시오. 냄비에 고기가 반쯤 잠길 정도로 물을 채웁니다. 꿀, 겨자, 양파를 넣고 끓입니다. 약불로 줄이고 2시간 동안 끓인다.
- 양배추, 당근, 감자를 넣고 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 라거를 추가하고 30분 동안 또는 야채가 부드러워질 때까지 계속 요리합니다.
- 장식하고 봉사하십시오.
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