왠지 날씨가 추워지면 속을 채운 스튜가 메뉴에서 제 자리를 찾습니다. 저자 Mary Emma Allen은 다양한 스튜 품종에 대한 설명으로 식욕을 돋웁니다.
왕성한 식욕을 만족
어머니는 우리 겨울 식사를 위해 정기적으로 찌개를 만들어 부엌 장작 난로의 검은 철 냄비에 끓였습니다. 그러다가 바람과 눈이 차갑게 불면 찌개는 농가 사람들의 배를 든든히 채우고 야외 활동에 활력을 불어넣었다. 이 따뜻하고 포만감을 주는 양조주는 부드럽고 풍미가 섞일 때까지 익힌 고기와 야채로 만들어졌습니다.
어젯밤에 저녁으로 비프 스튜를 만들 때 어머니가 요리해 주신 일이 생각났습니다. 이것은 남편이 가장 좋아하는 겨울 요리 중 하나입니다.
스튜에는 오랜 유산이 있습니다.
스튜는 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기 등 고기 덩어리를 허브와 야채와 함께 끓이기 시작한 이래로 메뉴에 포함되었습니다. 이 나라의 초기 정착민들은 스튜 냄비에 수렵육을 많이 사용했습니다.
다람쥐와 토끼 스튜는 많은 개척자들을 지탱하는 흔한 대기 음식이었습니다.
다람쥐와 야채로 만든 이 양조주는 노스캐롤라이나와 버지니아의 브런즈윅 카운티가 주장하는 남부 인기 스튜인 브런즈윅 스튜의 원래 기반이었습니다.
전설에 따르면 이 요리는 후보자가 정치 집회에서 제공할 특별한 것을 원했을 때 시작되었다고 합니다. 그래서 그는 요리사 친구에게 다람쥐 스튜의 새로운 변종을 만들도록 요청했습니다.
오늘의 브런즈윅 스튜
다람쥐는 양조장에서 점차 사라졌습니다. 오늘날 대부분의 요리법은 닭고기를 주요 고기로 요구하며 종종 쇠고기, 송아지 고기 또는 햄을 추가합니다.
그러나 수년 동안 다람쥐/닭고기 혼합물은 버지니아와 인근 지역의 많은 사교 모임에서 정기적으로 제공되었습니다.
다른 전통 스튜
병아리콩과 토끼고기, 양고기, 송아지고기, 소시지, 햄, 쇠고기, 닭고기 등 다양한 고기를 한 냄비에 넣고 끓인 COCIDO 스튜는 스페인 사람들이 가장 좋아하는 음식입니다.
HASENPFEFFER는 좋은 올레 토끼 스튜의 독일 변형입니다. 그것은 독일 정착민들이 이 땅에 정착한 곳이면 어디에서나 제공되었습니다.
아이리시 스튜는 양고기나 양고기로 만든 요리로 가장 잘 알려져 있지만 일부 요리법에서는 쇠고기, 송아지 고기, 갈비, 신장을 별도로 또는 다양한 조합으로 요구합니다. 여기에 흰 감자, 당근, 양파, 완두콩 및 종종 순무가 추가됩니다.
FRENCH VEAL BLANQUETTE와 같은 일부 송아지 고기 및 양고기 스튜에는 밝은 색의 국물이 있습니다. 고기를 갈변하는 대신 요리사는 처음부터 와인, 물 또는 육수로 고기를 준비합니다.
끝없는 변형
오래된 충실한 쇠고기 스튜조차도 무한한 변형을 만들 수 있습니다. 기본 고기에 양파, 당근, 감자, 완두콩, 녹두, 옥수수, 리마, 양배추, 순무, 토마토, 고구마, 브뤼셀 콩나물까지 추가할 수 있습니다.
만두는 종종 풍성한 스튜와 함께 제공됩니다. 하지만 어렸을 때 가장 좋아했던 반주는 어머니의 찐빵이었습니다. 서빙 직전에 고기와 야채 위에 빵 조각을 얹기만 하면 됩니다. 주전자를 덮고 빵이 약간 축축하지만 축축하거나 부드럽지 않을 만큼 충분히 주스를 흡수할 때까지 증기를 놓으십시오. 찐빵만으로도 식사를 할 수 있었습니다.
