4년 전, 콜로라도 주 석고에 거주하는 Karen Rysavy는 남편이 Atkins 다이어트를 시작하겠다고 발표한 후 저탄수화물 다이어트를 시작했습니다. 처음에는 그의 안전에 대해 걱정했지만 그녀가 한 연구는 궁극적으로 그녀를 신자로 만들었습니다. 1년 후, 그녀는 10사이즈 감소하고 65파운드 더 가벼워졌고 남편도 같은 양을 잃었습니다. Rysavy는 처음 두 달 만에 혈중 콜레스테롤 수치를 수백 포인트 낮추면서 두 사람 모두 건강이 개선되었습니다.
그러나 초기 성공 1년 후 Rysavy는 아들과 함께 썰매를 타다가 허리가 부러졌습니다. 놀랍게도, 그녀는 긴 회복 기간 동안 완전한 체중 감소를 유지할 수 있었고, 게다가 그녀는 그것이 쉬웠다고 주장합니다.
"체중 감량 성공보다 더 충격적인 것은 전반적인 건강 상태가 개선되었다는 것입니다."라고 Rysavy는 말합니다. “신장 손상과 모든 포화 지방이 내 동맥을 막는다는 신화는 지금 저를 웃게 만듭니다. 나는 그것을 반증하기 위해 많은 연구를 보았을 뿐만 아니라, 이 삶의 방식이 나에게 얼마나 건강한지를 의심할 여지 없이 입증하는 4년 간의 실험실 테스트를 거쳤습니다!”
Rysavy는 과장하지 않습니다. 그녀가 2002년 1월에 척추 골절을 당했을 때, 그녀는 척추 골절 이상을 드러낸 엑스레이를 촬영했습니다. 그녀의 훈련되지 않은 육안으로도 명확하게 볼 수 있는 몇 개의 큰 신장 결석이 있었습니다. 그녀가 저탄수화물 섭취를 시작한지 불과 2년 만에 형성되기에는 너무 컸습니다. 그녀는 수년간의 저지방 다이어트와 요요 다이어트를 탓했습니다. 2003년 9월 후속 조치에 의해 그녀는 오래된 결석을 제거하기 위해 여러 번의 쇄석술 수술을 받은 후 1년 만에 결석이 없음을 보여주었습니다. 돌. "[의사는] 내가 '완치'되었다고 선언하기 전에 2년 후에 나를 다시 만나고 싶어하지만 그렇게 될 것이라고 확신합니다." 
Rysavy는 또한 지난 4년 동안 그녀의 혈중 콜레스테롤이 꾸준히 개선되었음을 보여주는 실험실 테스트를 받았습니다. “저지방 다이어트와 콜레스테롤을 낮추기 위해 고안된 약물까지 시도했지만 콜레스테롤과 체중은 계속 증가했습니다.”라고 그녀는 말합니다. “저탄수화물 섭취가 처음이자 유일한 도움이 되었습니다. 그리고 이미 말씀드린 것 외에도 배가 고프지 않고 모든 음식을 정말 즐긴다는 사실이 있습니다. 나는 이른바 "균형 잡힌" 식단을 먹는 대부분의 사람들보다 더 많은 과일과 채소를 먹고 있으며 에너지가 전혀 없습니다. 슬럼프. 기분이 너무 좋아서 운동을 시작했어요! 식습관을 바꾸기 전에는 에너지가 전혀 없었습니다. 이제 저는 움직이거나 웃는 것을 멈추지 않습니다!”
Rysavy는 자신의 식단 계획을 매우 강력하게 믿으며 인기 있고 광범위한 인터넷 사이트를 구축하는 동안 한 권이 아닌 두 권의 저탄수화물 요리책을 자체 출판했습니다.www.trulylowcarb.com). 그녀는 현재 무료 온라인 월간 뉴스레터를 발행하고 있으며 저탄수화물 에너지 잡지. 고인이 된 Robert Atkins, MD는 2001년 10월 Atkins Center 웹 사이트에서 그녀를 성공 사례로 만들어 그녀를 알아보았고 나중에 그의 마지막 다이어트 책인 Atkins for Life에서 그녀를 인용했습니다.
"저는 사람들에게 저탄수화물이 고단백일 필요는 없으며 붉은 고기와 베이컨으로 살지 않는다는 것을 사람들에게 알리는 것을 제 인생의 사명으로 삼고 있습니다. 저탄수화물 다이어트를 하는 사람도 마찬가지입니다!"
