미식 요리를 하고 싶지만 어떻게 시작해야 할지 모르시겠다고요? LA의 유명한 Cézanne Restuarant 셰프 Desi Szonntagh의 단계별 튜토리얼이 있습니다!
마을의 새로운 아이
Santa Monica의 Cïzanne은 제가 가장 좋아하는 로스앤젤레스 지역 "특별 행사" 레스토랑이 되었고 Cezanne의 총괄 셰프인 Desi Szonntaugh는 제가 가장 좋아하는 새로운 셰프가 되었습니다. 이봐, Hans Rockenwagner는 장기적으로 좋은 성적을 거두었지만 마을에 새로운 아이가 생겼고 그의 음식은 정말 노래합니다. 그러나 그것은 부당한 일입니다. 시잔에서 제공되는 음식은 노래하는 것 이상으로 맛과 질감의 복잡한 조화와 같습니다. 특히 훌륭한 음악 작품은 사랑스럽게 살아 있고 몇 달 또는 몇 년이 지난 후에도 기억 속에 남아 있습니다. 경험.
Cïzanne에서 우리가 먹은 모든 것이 최고였지만 절대 놓쳐서는 안 될 것은 Seared Dvier Scallops입니다. 놀랍도록 매콤한 아루굴라와 케이퍼 브라운 버터에 손으로 말아낸 뇨끼와 클램 쉘과 함께 제공 버섯. 푸아그라 팬들은 감, 크랜베리 글레이즈, 브리오슈를 곁들인 그을린 푸아그라를 위해 시잔까지 걸어가는 것이 아니라 달려야 합니다.
제 직업의 가장 좋은 점 중 하나는 여러분과 지식을 공유하기 위해 Chef Desi와 같은 재능 있는 사람들과 함께 주방에서 시간을 보낼 수 있다는 것입니다. Cïzanne에 오기 전에 Desi는 Hotel Bel-Air의 호평받는 Terrace Restaurant에서 총괄 부주방장으로 일하면서 사버 잡지.
사진작가 미치 만델(Mitch Mandell)과 저는 최근 오션 애비뉴(Ocean Avenue)의 고급스러운 르 메리고 호텔(Le Merigot Hotel)에 자리 잡은 고전적인 장식의 시잔느(Cïzanne)에서 오후를 보냈습니다. 데시 셰프가 미묘한 풍미와 감질나게 하는 맛의 완벽한 균형으로 층을 이룬 가볍고 건강한 칠레 농어 요리를 만드는 방법을 시연했습니다. 텍스처. 레시피를 받고 아래에서 셰프 데시를 보십시오.
세잔을 방문하세요!
남부 캘리포니아에 거주 중이거나 방문할 계획이 있는 경우 Cïzanne를 방문하면 귀하와 귀하의 동반자(들)가 진정으로 기억에 남을 추억을 남길 것입니다. 저녁 식사 경험 — 풍부한 장식과 식기, 우아한 라이브 피아노 배경 음악, Chef Desi의 정교한 요리에 이르기까지 Szonntaugh. C�zanne은 최고의 재료를 사용하는 완전한 아침, 점심 및 저녁 메뉴로 하루 종일 식사를 제공하여 현지인과 여행자 모두에게 많은 재방문을 불러일으킵니다.
Cïzanne은 캘리포니아 산타모니카의 1740 Ocean Avenue에 있는 Le Merigot Hotel(JW Marriott Beach Hotel & Spa)에서 찾을 수 있습니다. 자세한 정보를 원하거나 예약하려면 (310) 395-9700으로 전화하십시오.
레시피 노트
엄격한 저탄수화물 다이어트를 하는 사람들(또는 너무 게으른 사람들)은 카넬리 콩과 버섯을 건너뛸 수 있습니다. 레시피가 고기의 복잡성을 약간 잃게 되더라도 여전히 맛있습니다. 그렇지 않으면 콩과 포토벨로가 이 레시피에 멋진 질감, 풍미 및 영양을 더합니다. 바질 오일 가니쉬는 생략해도 되지만 만들어보는 건 어떨까요? 이 레시피에 추가 "미식가" 터치를 제공할 뿐만 아니라. 그것은 약 2주 동안 냉장고에 보관되며 소테 또는 샐러드 드레싱, 소스 및 마리네이드에 사용할 수 있습니다.
우리의 사진은 데시 셰프가 한 저녁 식사를 요리하는 모습을 보여주지만 오븐용 프라이팬이 충분히 크다면 동시에 2인분(또는 4인분 또는 6인분)을 쉽게 요리할 수 있습니다.
칠레 농어 양념장
재료:
갓 간 후추 1-2티스푼
말린 타임 1티스푼
1/3 컵 올리브 오일
카놀라유 2-3티스푼
필레 2개, 약 6oz. 각각, 칠레 농어
껍질을 벗긴 마늘 3-4쪽
야채 라구
재료:
올리브 오일 1큰술
얇게 썬 붉은 양파 1 1/2컵
껍질을 벗기고 다진 신선한 토마토 2개
1/3 컵 볶은 빨간색 또는 노란색 피망, 스트립으로 슬라이스
얇게 썬 신선한 회향 1/2컵
부추 1/3컵(흰 구근 부분만)을 얇게 썬다
1/2 컵 버섯을 곁들인 카넬리니 콩
다진마늘 3/4작은술
드라이 화이트 와인 1컵
신선한 바질 1큰술
치킨 스톡
가니쉬(옵션)
몇 방울 바질 오일
마이크로그린
셰프 데시(Desi)의 주방에 들어간 순간부터 향기는 미치와 나에게 우리가 특별한 곳에 왔고 앞으로 좋은 일이 있을 것이라고 말했습니다.
셰프 Desi(아래)처럼 이 레시피에 필요한 모든 재료를 준비하면 생선과 야채 라구가 동시에 완벽하게 조리되어 이 요리가 놀라울 정도로 빠르게 결합됩니다.
이 레시피에 대한 지침:
오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 회향 구근의 흰 부분을 얇게 썬다(잎이 많은 윗부분을 장식용으로 사용하거나 다른 용도) 잘 씻은 부추 흰 부분을 1 1/2에서 2 정도로 얇게 자릅니다. 인치 길이. 치킨 스톡을 가열합니다.
오븐용 프라이팬을 매우 센 불로 가열합니다. 약간의 카놀라유를 넣고 연기가 날 때까지 가열합니다. 생선 필레를 팬에 넣고 한 면당 약 2~3분씩 생선을 갈색이 나도록 요리하거나 캐러멜라이즈합니다. 데시 셰프는 칠레산 농어는 건강한 생선 기름 함량이 높기 때문에 캐러멜화 단계를 거치면 생선에 고소한 풍미가 더해질 것이라고 설명했습니다. 당신은 물고기에서 멋진 밝은 갈색을 찾고 있습니다(사진 왼쪽). 껍질을 벗긴 마늘 정향을 뜨거운 팬에 놓고 오븐용 프라이팬에 있는 생선을 즉시 스토브에서 꺼내 예열된 오븐에 넣습니다. 생선이 익을 때까지 약 7~10분간 굽습니다. Seabass의 살이 층으로 분리되기 시작하기 때문에 알 수 있습니다(사진 오른쪽).
생선을 굽는 동안 야채 라구를 준비합니다. 다른 프라이팬에 올리브 오일 한 스푼 정도를 가열합니다. 회향 마늘, 리크, 토마토, 구운 고추(사진 오른쪽)를 넣기 전에 적양파를 넣고 1분간 볶습니다(사진 왼쪽). 화이트 와인 한 컵, 카넬리 콩, 포토벨로를 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 와인이 반으로 줄어들 때까지 야채를 익힙니다. 치킨 스톡 한 컵을 추가합니다. 저어 섞어 국물을 다른 작은 소테 팬에 걸러냅니다(사진 하단). 야채를 예약하고 따뜻하게 유지하십시오. 신선한 바질을 야채 혼합물에 저어줍니다.
유약이 될 때까지 센 불에서 스톡을 요리합니다. 거의 다 익을 때까지 끓이시면 됩니다. 데시 셰프는 스톡이 완벽한 정도로 줄어들었을 때 완벽한 순간이 있다고 말합니다. 캐러멜 브라운 걸쭉한 시럽으로 변합니다. 이 시점에서 (지금까지) 완전히 익힌 생선 살코기(사진 오른쪽) 위에 축소된 스톡 글레이즈를 즉시 붓습니다.
크고 얕은 그릇 중앙에 무더기 야채 라구를 쌓습니다. 유약을 바른 생선 필레를 얹습니다. 그릇에 뜨거운 치킨 스톡을 붓습니다(아래 사진). 페이지 상단의 완성된 사진과 같이 마이크로그린으로 장식하고 밝은 녹색 바질 오일 몇 방울을 닭고기 국물에 점을 찍습니다.
