이 조리법은 어떤 농산물이 신선하고 제철인지에 따라 다양한 야채 변형에 적합합니다. 봄에는 완두콩과 어린 당근이 나옵니다. 여름, 옥수수, 토마토; 가을, 케일 및 콜라드와 같은 잎이 많은 짙은 녹색; 그리고 가장 달콤한 뿌리채소인 겨울. 녹색 풍미의 올리브 오일은 매리 네이드에 추가 부스트를 제공합니다.
재료:
신선한 레몬 주스 2테이블스푼 드라이 화이트 와인(또는 베르무트) 2테이블스푼 다진 마늘 1쪽 2티스푼 헝가리 파프리카 1티스푼 소금 1/2 갓 간 후추 티스푼 올리브 오일 2큰술 지방과 내장을 제거한 닭고기 1개(3½4파운드) 4등분한 양파 1개 정향 2개 마늘, 4등분 당근 4개, 껍질을 벗긴 새 감자 8개, 순무 4개를 씻어 껍질을 벗기고 4등분한 1/2파운드 끈끈이 콩, 줄기를 제거하고 간신히 찐다 부드러운
지도:
레몬 주스, 와인, 다진 마늘, 파프리카, 소금, 후추를 함께 섞습니다. 올리브유에 휘젓는다. 페이스트리 브러시로 혼합물의 1/3을 닭의 구멍에 펴 바릅니다. 닭의 바깥쪽에 남은 부분을 솔질합니다. 닭고기를 냉장고에서 1~24시간 동안 재워둡니다. 오븐을 400도로 예열합니다. 4 등분 한 양파와 마늘을 닭의 구멍에 넣고 나중에 추가 할 야채를 담을 수있을만큼 큰 로스팅 팬에 놓습니다. 30분 동안 굽습니다. 오븐 온도를 375도로 낮추고 당근, 감자, 순무로 닭고기를 둘러쌉니다. 야채를 촉촉하게 유지하기 위해 15분마다 시침질하면서 닭고기를 한 시간 더 굽습니다. 찐 녹두를 넣고 서빙하기 전에 팬을 다시 오븐에 잠시 넣어 가열합니다. 4 인분을 만듭니다. 1회 제공량(일반 파프리카 및 4파운드 치킨 포함): 1065칼로리; 지방 59g; 65g 단백질; 탄수화물 68g; 11g 섬유; 298mg 콜레스테롤; 889mg 나트륨
이 레시피 정보: 의 레시피 뉴햄프셔: 농장에서 주방까지, 헬렌 브로디(Hippocrene Books, 2003년 12월) $18.95 페이퍼백).
