생선 튀김이나 현지 해산물 식당에서 오래 기다리지 않고 사순절의 금요일을 즐겁게 만드는 것은 쉽지 않습니다. 그러나 LouAna Peanut Oil과 같은 전문 셰프의 레시피 덕분에 40일 동안 자신의 주방에 즐거운 가능성이 있습니다. 셰프 팻 몰드 Lafayette, La. 셰프 몰드(Chef Mold)는 뛰어난 해산물 요리 덕분에 간단하면서도 금요일을 멋지게 만드는 많은 팁을 제공합니다. 놀라울 정도로 크리미한 가재 파이나 바삭바삭하고 두 손이 필요한 새우 포보이처럼 모두 몇 단계만 거치면 됩니다.
Mold는 Lafayette에 기반을 둔 레스토랑 컨설팅 회사인 Louisiana Culinary Enterprises를 소유하고 있으며 루이지애나 요리 학교. Chef Mold는 가재, 굴, 새우와 같은 케이준 지역의 토착 재료를 자신의 요리 기술과 혼합하여 스토브에서 기회를 잡는 것에 대해 알고 있습니다. 다행스럽게도 식료품점의 신선한 해산물과 냉동 식품 통로는 나머지 우리에게도 똑같이 도움이 될 수 있습니다. 그것은 영혼이 사순절의 금요일인 것을 기쁘게 만들 수 있습니다.
가재 파이
재료:
- 2 1/2갤런 + LouAna 땅콩 오일 2큰술
- 다진 양파 1/2컵
- 다진 녹색 피망 1/3컵
- 다진 셀러리 1/4컵
- 다진 마늘 2쪽
- 드라이 화이트 와인 1/2컵
- 1(8온스) 패키지 크림 치즈, 연화
- 3큰술 다목적 밀가루
- 1큰술 신선한 레몬 주스
- 1 1/2 티스푼 소금
- 2티스푼 타바스코와 같은 매운 소스
- 냉동 가재 꼬리 살코기 1(1파운드) 패키지, 해동
- 1(15온스) 패키지 냉장 9인치 파이 크러스트
지도:
- 튀김기에 2 1/2갤런의 기름을 붓습니다. 375도까지 가열하십시오.
- 큰 소테 팬에 남은 오일 2큰술을 중불로 가열합니다.
- 팬에 양파, 피망, 셀러리를 추가합니다. 3분 볶는다.
- 마늘을 추가하십시오. 소테 1분. 와인을 저어주세요. 1분 동안 또는 액체가 거의 증발할 때까지 요리합니다.
- 야채 혼합물, 크림 치즈, 다음 4가지 재료를 잘 섞습니다.
- 가재를 치즈 혼합물에 접습니다. 결합하기 위해 저어줍니다.
- 각(9인치) 파이 크러스트를 반으로 잘라 4개의 반원을 만듭니다.
- 슬롯 형 스푼을 사용하여 각 크러스트 절반 중앙에 약 1 컵의 가재 혼합물을 놓습니다. 가장자리를 접고 눌러서 밀봉합니다.
- 포크로 모서리를 압착합니다.
- 화씨 375도에서 파이를 튀깁니다. 5분 동안 또는 황금색이 될 때까지 한 번 뒤집습니다. 즉시 봉사하십시오.
각 파이는 2인분입니다.
새우 포 보이즈
재료:
- LouAna 땅콩 기름 2갤런
- 굵은 옥수수 가루 1/2컵
- 다목적 밀가루 1컵
- 2티스푼 코셔 소금, 분할
- 1티스푼 카이엔 고추
- 껍질을 벗기고 내장을 제거하고 꼬리를 제거한 중간 크기의 새우 1 1/2파운드
- 마요네즈 1/3컵
- 3큰술 거친 겨자
- 1큰술 신선한 레몬 주스
- 4(8인치) 조각 바게트
- 상추 잎 4장
- 얇게 썬 적양파 4개
- 8(1/4인치 두께) 토마토 슬라이스
지도:
- 큰 프라이팬에 기름을 붓습니다. 화씨 350도까지 가열합니다.
- 얕은 접시에 옥수수 가루, 밀가루, 1 1/2 티스푼의 소금과 후추를 넣고 잘 저어줍니다.
- 옥수수 가루 혼합물에 새우를 준설하십시오.
- 화씨 350도에서 새우를 튀깁니다. 4분 동안 또는 완료될 때까지.
- 새우를 제거하고 종이 타월에 잘 물기를 제거하십시오.
- 남은 1/2 티스푼의 소금, 마요네즈, 겨자, 주스를 잘 저어 섞습니다.
- 빵 조각의 자른 면에 마요네즈 혼합물 약 1큰술을 펴 바릅니다.
- 각 빵 조각의 아래쪽 절반에 상추 잎 1장을 놓습니다. 붉은 양파 슬라이스 1개와 토마토 슬라이스 2개를 얹습니다.
- 원하는 경우 소금과 후추로 토마토를 간을 합니다.
- 샌드위치 사이에 새우를 고르게 나눕니다. 빵 조각의 윗부분을 각각에 놓습니다.
- 샌드위치를 반으로 자릅니다. 즉시 봉사하십시오.
8명을 서빙합니다.
