음식을 자르는 것은 모든 요리사가 숙달해야 하는 기본 기술입니다. 지식, 연습 및 올바른 칼은 Jack Ripper에서 칼 기술 닌자로 변할 것입니다.
1단계: 올바른 칼 선택
모든 요리사는 올바른 도구를 사용하면 집안일을 거의 수월하게 할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 도마에 가장 자주 사용되는 칼에는 세 가지 유형이 있습니다.
- 요리사의 칼은 대부분의 절단 작업에 사용할 수 있습니다.
- 산토쿠 칼은 요리사의 칼보다 얇고 가볍습니다. 야채와 과일을 썰 때 잘 어울립니다.
- 톱니 모양의 다용도 칼은 잘게 자르는 데 자주 사용되지 않지만 디저트로 초콜릿 블록을 자를 때는 매우 유용합니다.
균형이 잘 잡히고 손에 편안하게 맞는 칼을 선택하십시오. 칼을 잡을 때 칼이 앞으로 기울어지거나 손잡이 끝이 무겁게 느껴지지 않아야 합니다.
8인치 블레이드가 가장 자주 선택되는 크기입니다. 6인치 블레이드는 일부 작업에는 너무 작고 10인치 블레이드는 초보자가 조작하기 어려울 수 있습니다.
2단계: 날카롭게 유지
칼날이 둔한 칼은 위험합니다. 무슨 일이 일어나고 있는지 깨닫기도 전에 잘리고 손가락을 베는 동안 미끄러질 수 있습니다. 칼날을 날카롭고 양호한 상태로 유지하십시오. 항상 손으로 칼을 씻고 잘 말린 후 칼 블록에 다시 꽂습니다. 칼날이 부서지거나 구부러지거나 다른 방식으로 손상된 경우 다시 사용하지 말고 반드시 교체하여 부상을 입을 위험이 있습니다.
3단계: 칼 제어
손잡이로 칼을 단단히 잡고 한 쪽은 엄지손가락으로 다른 쪽은 약간 구부린 검지로 칼날 바닥을 단단히 잡습니다. 이것은 당신에게 가장 많은 제어를 제공합니다.
4단계: 재료 잡기
자를 때 항상 자유로운 손으로 재료를 고정하십시오. 손가락 마디가 위를 향하게 하고 손가락 끝이 아래를 향하도록 음식을 잡으십시오. 자를 때 너클을 가이드로 사용하여 칼날의 납작한 부분을 아래로 이동합니다. 자를 때 손가락을 뒤로 계속 움직입니다.
크기가 정확히 같을 필요가 없는 거친 절단을 수행하는 경우 사용할 수 있습니다. 다른 손으로 칼을 고정할 때 손바닥을 칼 위에 올려놓습니다. 촙.
5단계: 속도가 아닌 품질
많은 전문 요리사가 칼을 너무 빨리 휘두르면 흐릿해 지지만 대부분의 가정 요리사는 그 수준의 기술에 도달하지 못합니다. 시간이 걸리더라도 자르면서 균일한 크기를 만드는 데 집중하세요. 칼 끝을 도마에 놓고 칼날의 나머지 부분을 첫 번째 손가락 마디 높이까지 들어 올려 부드럽고 흔들리는 동작으로 내리십시오.
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