민트 페스토로 속을 채운 양고기 다리는 특히 퇴폐적인 야생 버섯 빵 푸딩과 짝을 이룰 때 휴일에 인상적인 중심 식사가 됩니다. 이 메뉴는 전통적인 칠면조와 속을 채우는 것보다 더 경외심을 불러일으킬 뿐만 아니라 더 쉽고 빠르게 준비할 수 있어 가족 및 친구들과 더 많은 시간을 보낼 수 있습니다.
우아한 휴가 메뉴를 위한 요리법
몬태나주 보즈먼에 있는 Rosauers의 델리 비스트로 셰프인 Kathy A Shreve의 레시피 제공.
민트 페스토로 속을 채운 양고기 다리
8인분
이 속을 채운 양다리는 처음부터 끝까지 준비하는 데 약 2시간이 걸립니다. 칠면조 한 마리는 3시간 이상이 걸릴 수 있습니다. 민트는
양고기, 특히 고기 안에 자리 잡은 향긋한 페스토.
재료:
과도한 지방을 제거한 뼈 없는 양고기 다리 1(4파운드)
취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추
4 온스 신선한 민트
다진 마늘 2쪽
구운 잣 1/3컵
파마산 치즈가루 3/4컵
1/4 컵 올리브 오일
지도:
1. 오븐을 화씨 450도로 예열합니다. 양고기를 평평하게 놓고 날카로운 칼을 사용하여 양고기를 2인치 두께의 직사각형으로 접습니다(정육점에서 뼈를 제거하고 양고기 다리를 접을 수도 있습니다). 자르다
여분의 지방과 힘줄을 제거합니다. 소금과 후추로 간을 하고 따로 보관하십시오.
2. 민트 페스토를 만들려면 민트, 마늘, 잣, 파마산 치즈를 푸드 프로세서에 넣고 섞으세요. 맥박을 쳐서 거칠게 자릅니다. 모터를 작동시키면서 올리브 오일을 천천히 부으십시오. 맛을 보고 소금으로 간을 하고
후추.
3. 양고기 위에 민트 페스토를 바르고 모든 가장자리 주위에 1/2인치 테두리를 남깁니다. 양고기를 십자형으로 말아 솔기가 아래로 향하도록 합니다. 1~2인치 간격으로 롤 주위에 키친 끈을 십자형으로 묶고
세로로 한 번.
4. 양고기 솔기가 아래로 가도록 로스팅 팬에 넣고 뚜껑을 덮지 않고 30분 동안 굽습니다. 온도를 350도로 낮추고 1-1-1/2시간 동안 또는 고기 온도계가 중앙에 삽입될 때까지 굽습니다.
화씨 130~140도를 읽습니다.
5. 호일로 오븐과 텐트에서 꺼냅니다. 15분 동안 휴식을 취하십시오. 날카로운 칼을 사용하여 십자형으로 자르고 서빙하십시오.
야생 버섯 빵 푸딩
8인분 이 푸짐한 반찬은 한 입 베어 물면 기절할 것입니다.
재료:
계란 4개 + 노른자 1개
헤비 크림 2컵
신선한 타임 잎 1큰술
소금 1작은술
갓 간 후추 1작은술
한입 크기의 큐브로 자른 사워도우 빵 1(16온스)
무염 버터 6큰술, 분할
카놀라유 1큰술
잘게 썬 노란 양파 1개
다진마늘 1큰술
모듬 버섯 1파운드(표고버섯, 굴, 크리미니 및 단추 혼합)
브랜디 또는 화이트 와인 1/2컵
지도:
1. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 9×13인치 베이킹 접시에 버터를 바르세요. 큰 볼에 계란과 크림을 함께 휘젓습니다. 타임, 소금, 후추를 넣고 다시 저어주세요. 식빵 추가
그리고 코트에 던지십시오. 따로. 스토브에 물을 가득 채운 주전자를 올려 끓입니다(물은 수욕용으로 사용합니다).
2. 큰 프라이팬에 버터와 오일을 중불로 가열합니다. 양파, 마늘, 버섯을 자주 저으면서 양파가 황금색이 될 때까지 요리하십시오. 주걱을 사용하여 팬에 글레이즈를 제거하기 위해 브랜디 또는 화이트 와인을 추가합니다.
또는 나무 숟가락으로 프라이팬 바닥의 갈색 조각을 긁어냅니다. 액체가 증발할 때까지 요리하고 열에서 제거하십시오.
3. 빵 혼합물에 버섯 혼합물을 넣고 섞어주세요. 혼합물을 베이킹 접시에 붓습니다. 남은 버터를 먹기 좋게 잘라 빵 푸딩 위에 뿌린다. 호일로 덮으십시오. 베이킹 장소
큰 구이 팬이나 다른 큰 베이킹 접시에 접시를 담습니다. 오븐에 팬을 설정합니다. 팬에 끓는 물을 베이킹 접시의 절반 정도까지 붓습니다(이것을 물이라고 합니다.
욕조).
4. 45분 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 중간에 꽂은 칼이 깨끗해지고 윗면이 황금색이 될 때까지 15분간 더 굽습니다. 오븐에서 꺼내 5~10분 동안 그대로 두세요
봉사하기 위해 자르기 몇 분 전에.
양귀비씨 드레싱을 곁들인 홀리데이 샐러드
8인분
Shreve 셰프는 풍성한 저녁 식사를 위해 미각을 준비하는 첫 번째 코스로 먹을 수 있는 가벼운 샐러드를 추천합니다.
재료:
혼합 채소 8컵
잘 익은 배 2개, 반으로 갈라 껍질을 벗기고 얇게 썬 것
설탕에 절인 피칸 1컵
원하는 양귀비 드레싱
8 온스 으깬 염소 치즈
지도:
큰 믹싱 볼에 채소, 배, 피칸을 섞어 건강한 드레싱을 뿌립니다. 8개의 차가운 샐러드 접시에 샐러드를 고르게 나눕니다. 염소 치즈와 추가 이슬비로 장식하십시오.
원하는 경우 드레싱.
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