24명이 넘는 오늘날 최고의 셰프가 만든 비건 채식 요리에 입이 떡 벌어지는 모습을 상상해 보십시오. 30년 동안 비건 채식을 해온 Linda Long은 비건 요리책에서 이렇게 맛있는 기회를 제공합니다. 그레이트 셰프 쿡 비건.
세계적으로 유명한 셰프의 비건 레시피
완전채식 식단은 전체 곡물, 야채, 과일, 콩, 견과류 및 씨앗을 중심으로 하기 때문에 깨끗하고 건강한 식습관에 적합합니다. 그러나 그것은 또한 비건이 맛과 만족에 굶주리지 않도록 하는 진정으로 맛있는 식사를 만드는 요리 창의성에 대한 요구를 충족시킵니다.
전문 사진 작가이자 작가인 Long은 오늘날 가장 존경받는 셰프 25명(많은 James Beard 상을 수상한)과 함께 작업하여 그레이트 셰프 쿡 비건, 미식가에 불과한 진정한 비건 요리책.
Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert, David Burke 등 각 셰프는 모든 비건의 군침 도는 사진과 함께 3코스 또는 4코스 비건 식사 레시피를 제공합니다. 레시피.
이러한 수준 높은 전문 셰프 레시피의 대부분은 복잡하지만 채식주의자들에게 흥미진진한 채식주의자 친구들에게 깊은 인상을 줄 뿐만 아니라 채식주의자 반대론자들을 놀라게 할 수 있는 맛있는 기회 비건 레시피 부족하고 단조롭고 불만족스럽다.
미식가 비건 요리법
다음은 Long의 존경받는 엄선된 전문 셰프 3명이 제공하는 3가지 비건 요리법입니다.
절인 붉은 무를 곁들인 순초크 수프의 비건 퓌레
4인분
프랑스 요리의 창시자인 유명한 셰프 토마스 켈러가 만든 부드러운 순초크 수프로 비건 식사를 시작하거나 식사를 준비하세요. 캘리포니아 나파의 세탁소를 비롯해 뉴욕의 Couchon, Bouchon Bakery, Per Se, 그리고 가장 최근에 오픈한 Yountville의 Ad Hoc, 캘리포니아.
재료:
- 손질하여 손질한 무 2송이
- 2-1/2 컵의 물, 분할
- 샴페인 식초 1컵
- 1컵 + 설탕 1티스푼, 나누어서
- 컨트리 빵 4조각
- 3/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일, 분할
- 노란 양파 2온스
- 코셔 소금 1큰술
- 야채 육수 4컵
- 14온스 선초크
- 마이크로 그린
지도:
- 중간 크기의 유리 그릇에 무를 넣습니다. 작은 냄비에 물 2컵과 식초를 넣고 끓입니다. 액체에 설탕 1컵을 녹이고 무 위에 붓는다. 실온에서 식히고 변형시킵니다. 원하는 모양으로 썰어줍니다.
- 빵을 작은 입방체로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 ½ 컵의 기름에 볶습니다. 소금 한 꼬집으로 간을 하고 종이 타월로 물기를 잘 뺍니다.
- 양파가 완전히 부드러워질 때까지 남은 기름에 땀을 흘립니다. 나머지 설탕, 소금, 육수 및 선초크를 추가합니다. 썬초크가 완전히 부드러워질 때까지 중불에서 요리합니다. 이 때 주식을 반으로 줄여야 한다. 남은 물을 넣고 끓이다가 소금 간을 합니다. 수프를 믹서기로 옮깁니다. 퓌레 수프와 미세한 메쉬 체를 통과합니다.
- 접시에 담기 위해 국그릇 한가운데에 무절임과 크루통을 조금 올려주세요. 따뜻한 그릇에 수프를 조심스럽게 붓습니다. 마이크로 그린으로 장식하십시오.
건포도와 잣을 곁들인 채식 카레 콜리플라워
6~8인분
작가 캣코라가 만든 반찬 고양이 코라 쿡 그리고 엉덩이에서 요리, 이 비건 레시피는 부드러운 콜리플라워, 아삭아삭한 견과류, 씨앗을 풍미 가득한 카레 비네그레트에 버무린 아주 맛있습니다. Cat Cora는 또한 Chefs for Humanity의 사장이자 창립자입니다. 본 에피타이트 잡지의 수석 셰프.
드레싱:
- 1/4컵 + 청주 식초 2큰술
- 과립 설탕 1-1/2 큰 술
- 카레 가루 또는 가람 마살라 2작은술
- 바다 소금 1/4작은술
- 맛을 내기 위해 갓 갈은 후추
- 1/2 컵 올리브 오일
콜리플라워:
- 콜리플라워 크라운 2파운드
- 코셔 소금 2큰술
- 구운 잣 1컵
- 생 해바라기씨 1/2컵
- 작은 붉은 양파 1개, 잘게 썬 것
- 실란트로 잎
지도:
- 드레싱을 만들려면 큰 볼에 식초와 설탕을 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 카레가루, 소금, 후추를 넣고 버무린다. 올리브 오일을 아주 천천히 붓고 식초 혼합물에 섞일 때까지 휘젓습니다. 맛을 보고 원하는 경우 소금과 후추를 더 추가합니다. 드레싱을 따로 보관하십시오.
- 콜리플라워를 만들려면 끓는 물에 소금을 넣은 콜리플라워를 데쳐주세요. 배수는 잣, 건포도, 해바라기 씨 및 양파를 추가합니다. 샐러드 위에 드레싱을 붓고 가볍게 저어 완전히 섞습니다. 서빙하기 전에 1-2시간 동안 식히십시오.
- 접시에 담으려면 피라미드 모양으로 접시에 샐러드를 마운드하십시오. 실란트로 잎 몇 장으로 장식합니다.
비건 과일과 복숭아 셔벗 볶음
8~10인분
레스토랑 경영자이자 저자인 David Burke의 디저트 데이비드 버크와 함께하는 요리 그리고 데이비드 버크의 뉴 아메리칸 클래식. 생강과 레몬그라스가 들어간 볶은 신선한 과일과 함께 제공되는 복숭아 셔벗은 완전채식이나 다른 모든 식사를 감미롭고 달콤하게 마무리합니다.
재료:
- 블렌드 오일 4큰술(식물성 90%/올리브 10%)
- 소금 1/4작은술
- 껍질을 벗기고 삶아 얇게 썬 생강 뿌리 1개
- 1 줄기 레몬그라스, 으깬 것, 다진 것
- 1/2 파인애플, 속을 파낸 것, 자른 것
- 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 망고 2개
- 웨지 모양으로 썬 복숭아 2개
- 과립 설탕 1/2 컵
- 4성 과일, 얇게 썬 것
- 껍질을 벗기고 얇게 썬 키위 4개
- 구입한 복숭아 셔벗
지도:
- 소테 팬을 가열하고 오일, 소금, 생강 뿌리, 레몬그라스를 넣습니다. 몇 분 요리하십시오. 파인애플, 망고, 복숭아를 넣고 주스가 나올 때까지 끓입니다.
- 설탕과 스타 과일을 추가하십시오. 조금 더 끓이다 불을 끄고 키위를 살살 올려주세요. 상온에서 복숭아 셔벗 한 스쿱과 함께 서빙하세요.
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