음식을 자르거나 자르거나 다질 때 작업에 적합한 칼을 사용하는 것이 항상 가장 좋습니다. 안전상의 이유로 올바른 칼을 사용하면 대부분의 사람들이 불행한 상처를 입지 않도록 할 수 있습니다. 잘린 부분을 피하는 것과 함께 올바른 칼을 사용하면 더 쉽게 자르고 아름다운 프리젠테이션을 할 수 있습니다. 다음은 다양한 유형의 칼과 사용 방법에 대한 안내입니다.
칼에는 역사가 있다
가장 오래된 것으로 알려진 칼은 암석과 뼈로 만들어졌습니다. 그들은 부싯돌과 같은 더 단단한 다른 암석으로 암석이나 뼈의 일부를 벗겨내어 모양을 만들고 날카롭게했습니다. 초기에 사람들은 오늘날 사용할 수 있는 다양한 칼날로 음식을 자르는 사치를 누리지 못했습니다. 칼을 포함한 거의 모든 주방 가전 제품의 발전으로 주방 칼날은 준비 및 요리 시간을 더 쉽게 해주는 하나의 제품입니다.
칼은 장갑처럼 맞아야 합니다.
많은 전문 셰프들은 특정 브랜드의 칼을 선호하며 자신의 칼 세트에 익숙해지면 다른 칼은 사용하고 싶지 않다고 말합니다. 무게와 그립, 칼날이 잘리는 느낌에 익숙해지기 때문입니다. 요리사가 세트를 바꾸거나 다른 사람의 칼을 사용할 때 종종 그 느낌이 편안하지 않습니다. 가정 주방장도 마찬가지입니다. 칼 세트에 대해 자세히 알아보고 올바르게 사용하기 시작하면 칼이 손에 잡히는 느낌에 익숙해질 것입니다.
부엌칼의 종류
요리사의 칼: 프렌치 나이프라고도 하는 이 나이프는 길이가 8~14인치이고 끝 부분으로 갈수록 가늘어지는 넓은 힐, 두꺼운 날 및 큰 손잡이가 있습니다. 야채와 과일의 기본 절단에 사용됩니다. 또한 절단되는 거의 모든 것을 위한 다용도 칼로도 사용할 수 있습니다. 그러나 과일과 채소를 자르는 데 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 나이프 컬렉션에서 가장 중요하고 다재다능한 나이프로 간주됩니다. 만능 칼: 이것은 요리사의 칼과 같은 모양이지만 더 좁은 단단한 6~8인치 칼날을 가진 다용도 칼입니다. 과일과 채소를 자르고 가금류를 조각하는 데 사용됩니다. 생선 또는 등심 칼: 이 칼은 날이 가늘고 길이가 약 8인치입니다. 이것은 뼈 없는 요리를 위해 생선 전체에서 필렛을 제거하는 데 사용됩니다. 이 칼의 유연성 덕분에 요리사는 생선 뼈 주위를 썰고 생선 필렛의 껍질을 쉽게 자를 수 있습니다.
본딩 나이프: 뼈를 박는 칼은 길이가 5~7인치인 구부러지고 가는 칼날을 가지고 있습니다. 칼날이 얇아도 꽤 튼튼합니다. 칼날의 뒤꿈치를 사용하여 절단하는 셰프 나이프와 달리, 절단은 본닝 나이프에 팁을 사용합니다. 단백질(소고기 및 가금류 등) 분해에 가장 잘 사용되는 이 칼의 모양과 얇은 칼날로 고기를 쉽게 자를 수 있습니다. 페어링 칼: 칼날이 2~3인치인 작고 가벼운 칼인 깍두기 칼은 주로 가르드 망거(Garde Manger)에 사용됩니다. 이 작은 칼은 작은 식품을 자르고 작은 절단을 할 때 더 쉽게 제어할 수 있습니다. 빵 칼: 톱니 모양의 가장자리가 있는 빵 칼은 길이가 12인치이며 모든 유형의 빵 제품을 절단하는 데 사용됩니다. 이 칼에 이빨이 있어 빵을 으깨지 않고도 빵 껍질과 빵 부스러기를 쉽게 자를 수 있습니다. 효율적인 톱질 동작이 가능합니다. 투어네 나이프: 패링 나이프와 비슷한 크기의 투어네 나이프는 반달 모양으로 구부러져 있습니다. 감자와 같은 야채의 껍질을 벗기는 데 사용됩니다. 곡선 모양은 대부분의 둥근 야채 모양에 적합하여 과도한 낭비나 손가락을 자르지 않고 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 얇게 써는 기계: 고기 슬라이스 또는 프라임 립 나이프라고도 하는 이 칼날은 얇고 유연하며 길이가 약 12인치입니다. 칼날의 작은 공기 주머니는 프라임 립과 같은 큰 고기 조각을 자르거나 고기를 찢지 않고 칠면조를 쉽게 조각하는 데 도움이 됩니다. 고기 베는 큰 칼: 직사각형 칼날이 있는 큰 칼은 고기를 자르거나 뼈를 자르는 데 사용됩니다. 강철: 기술적으로 칼이 아니라 대부분의 칼 세트에 강철이 포함되어 있습니다. 칼날을 갈고 갈 때나 갈 때 사이에 칼을 갈거나 곧게 펴는 데 사용되는 길고 가는 말뚝입니다.더 많은 주방용품
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