우리는 빵의 부드럽고 폭신한 질감을 좋아하지만 최근에는 건강에 좋지 않은 에너지원이라는 이유로 나쁜 평판을 받고 있습니다. 나 같은 탄수화물 애호가들은 희망을 포기할 필요가 없습니다. 싱가포르의 식품 과학자가 허점을 발견했을 수 있기 때문입니다. Zhou Weibao 교수는 포만감을 오래 유지시켜주는 흰 빵의 질감을 가진 덩어리를 만들었습니다. 그리고 그 빵은 보라색, 이것은 확실히 전국 프랑스 빵의 날 축하에 약간의 피자를 추가하는 한 가지 방법입니다(예, 휴일이고 예, 오늘입니다).
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핵심은 포도와 블루베리를 포함하여 항산화제가 풍부한 많은 슈퍼푸드에서 발견되는 색소인 안토시아닌입니다. 특정 심혈관 및 신경계 질환을 예방하고 당뇨병을 조절하는 데 도움이 되는 것으로 밝혀졌습니다.
Zhou Weibiao 교수는 흑미에서 안토시아닌을 추출하여 일반 밀 빵에 첨가하면 더 나은 빵을 만들 수 있다는 것을 발견했습니다.
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표준 빵 레시피에 안토시아닌을 추가하면 흰 빵과 같은 질감의 보라색 빵이 됩니다. 그러나 그것을 정말로 특별하게 만드는 것은 색상이 아니라 빵의 안토시아닌과 전분 사이에서 일어나는 화학 반응입니다. 이 반응은 일반 흰 빵보다 20% 더 느리게 소화되는 빵을 만들고 혈당을 급등시키지 않습니다. 항산화 효과를 높이는 동시에 포만감을 오래 유지합니다.
저에게는 윈윈처럼 들립니다. 그리고 솔직히 말해서, 보라색 빵은 표준 흰색 조각보다 Instagram에 훨씬 더 가치가 있습니다. 그래서 사랑하지 않을 것이 무엇입니까?
보라색 빵은 아직 매장에서 구할 수 없지만 일부 주요 식품 회사에서 관심을 표명한 것 같습니다. 누가 알아? 아마도 내년 이맘때쯤이면 우리 모두는 세상에서 가장 평범한 것처럼 죄책감 없는 보라색 토스트를 먹게 될 것입니다. 이봐, 나는 빵을 먹는 것을 현명한 선택으로 만드는 모든 것에 대한 게임입니다.
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