모르는 용어의 레시피를 접하면 한 달간 테이크아웃으로 유혹하기에 충분하다! 요리 용어가 당신을 위협하게 하지 마십시오. 이 가이드를 A-to-Z(파트 I)의 모든 것을 휘젓는 열쇠로 생각하십시오.
요리 용어의 알파벳 수프
이 10가지 요리 용어를 통해 전문가처럼 저녁 식사와 디저트, 아침 식사와 구운 식품을 준비할 수 있습니다. 이 기능의 1부에서는 A-to-J의 몇 가지 용어에 중점을 둡니다.
알 덴테 – 이탈리아어로 이것은 "치아에"를 의미합니다. 이것은 파스타가 단단할 때까지만 조리되는 것을 의미합니다. 바삭하지는 않지만 확실히 흐물거리지 않습니다.
희게 하다 – 일반적으로 과일과 채소를 데친다는 것은 끓는 물에 몇 분 동안만 담그거나 살짝 익히거나 껍질을 푸는 것을 의미합니다. 일반적으로 데친 후 음식을 즉시 헹구거나 얼음물에 넣어 더 이상 조리하지 않도록 합니다.
부케 가르니 – 프랑스어로 "장식된 부케"를 뜻하는 부케 가르니는 허브 묶음으로 묶거나 면포에 담아 맛을 내기 위해 수프, 스튜와 같은 다른 음식과 함께 요리합니다. 부케 가르니는 음식을 서빙하고 먹기 전에 제거되며 종종 백리향, 월계수 잎 및 샐비어로 만들어지지만 당근이나 셀러리와 같은 야채뿐만 아니라 허브를 원하는 만큼 사용할 수 있습니다.
밝히다 – 종종 정제 버터가 필요한 레시피를 볼 수 있습니다. 액체에서 고체를 분리하고 제거하여 투명하게 만드는 것을 의미합니다. 버터를 투명하게 만들기 위해 가열한 다음 투명한 노란색 지방을 부어 우유 고형물을 남깁니다. 정제된 버터를 사용하면 갈변이나 타는 위험 없이 고온에서 요리할 수 있습니다.
끼어 들다 – 이것은 베이킹할 때 수행됩니다. 그것은 혼합물이 거친 부스러기 또는 완두콩 크기 조각처럼 보일 때까지 패스트리 블렌더 또는 포크를 사용하여 건조 성분(밀가루 등)에 차갑고 단단한 지방(버터와 같은)을 통합하는 것을 의미합니다. 쿠키 반죽이 아닌 반죽을 찰지게 만들기 위해 밀가루로 지방(버터)을 덮는 것이 목적입니다.
데글레이즈 – 냄비 바닥에 남은 음식(보통 고기)을 풀어서 냄비 소스를 만드는 것을 의미합니다. 팬이 가열되고 야채 또는 고기 육수와 같은 액체가 긁어낼 때 팬에 추가됩니다. 이것은 많은 소스와 그레이비를 만드는 기본적인 방법입니다.
이중 보일러 – 이 팬은 커스터드와 같이 직접 열로 요리해서는 안 되는 것을 요리하거나 초콜릿이나 다른 소스를 태우지 않고 녹일 때 사용합니다. 팬은 두 부분으로 구성되어 있으며 한 팬은 다른 팬에 맞습니다. 하단 팬에는 끓는 물이 있고 상단 팬은 만지지 않고 물 위에 놓입니다.
겹 – 달걀 흰자위와 같은 가벼운 혼합물을 더 무거운 혼합물에 부드럽게 추가하고 섞습니다. 이것은 그릇을 회전시키면서 위에서 아래로 움직이면서 두 혼합물을 부드럽게 절단함으로써 이루어집니다.
가나슈 -초콜릿을 녹여서 헤비 크림으로 만든 가나슈는 디저트 필링이나 글레이즈 또는 아이싱으로 사용됩니다. 초콜릿 대 크림 비율은 다양한 목적에 맞게 조정할 수 있습니다.
글루텐 – 글루텐은 밀, 보리 및 호밀에서 발견되는 단백질입니다. 글루텐은 반죽에 탄력을 부여하고 부풀어 오르도록 돕고 쫄깃한 상태를 유지합니다. 글루텐은 많은 식품에서 찾을 수 있습니다. 셀리악병이 있는 사람들은 글루텐에 민감하여 소장에 손상을 줄 수 있고 음식이 제대로 흡수되지 않습니다. 이제 일반적으로 밀, 호밀 또는 보리가 필요한 조리법을 대체할 수 있는 여러 가지가 있습니다.
젤리롤 팬 – 때때로 얇은 시트 케이크를 만드는 데 사용되는 테두리가 있는 얕은 베이킹 시트(약 1인치 깊이). 이 케이크는 종종 성탄절 통나무와 같은 충전재 주위에 말아서 얇게 썰면 디저트에 나선형 효과를 줍니다.
새로운 레시피를 만들고 싶은 마음이 들 때 이 목록을 편리하게 보관하세요. 플래시 카드가 필요하지 않습니다!
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