리코타 치즈라고 하면 이탈리아의 대표적인 라자냐를 떠올리실 것입니다. 그러나 Ricotta는 풍미있는 파스타와 샐러드에서 달콤한 케이크와 파이에 이르기까지 많은 요리에 잘 어울립니다. 직접 만든 리코타를 준비하거나 상점에서 구입하여 풍부하고 크림 같은 것이 땡길 때마다 이 신선하고 부드러운 치즈에 탐닉하십시오.
리코타는 무엇입니까?
원칙적으로 리코타는 정확히 치즈가 아닙니다. 다른 치즈의 부산물로 만들어집니다. "리코타"라는 단어는 실제로 "다시 요리"를 의미합니다. 리코타는 대부분 모짜렐라 또는 프로볼로네와 같은 다른 치즈의 유청과 우유로 만들어집니다. 리코타는 코티지 치즈 또는 사워 크림의 일관성을 지닌 부드럽고 신선한 흰색 치즈입니다. 전유 및 탈지유 품종으로 제공되는 리코타는 다른 치즈보다 자연적으로 지방과 염분이 낮고 칼슘이 높습니다.
보관 리코타
리코타는 신선한 치즈이기 때문에 매우 상하기 쉽습니다. 항상 냉장고에 보관하고 구입 후 2주 이내 또는 유통기한까지 섭취해야 합니다. 개봉한 리코타는 1주일 이내에 섭취해야 합니다. Ricotta는 최대 6개월 동안 냉동할 수도 있습니다. 신선한 리코타는 흰색입니다. 치즈가 노란색이면 버리십시오. 황변은 나이의 표시입니다.
리코타 치즈를 사용한 요리법
코티지 치즈와 두부는 레시피에서 리코타 치즈를 대체할 수 있는 좋은 대안이지만 요리의 맛은 신이 나지 않을 것입니다. 다음은 풍부하고 크림 같은 리코타로 만든 맛있는 요리법입니다.
수제 리코 타
4컵 만들기 수제 리코타에 저지방 우유나 탈지 우유를 사용하지 마십시오. 디저트로 리코타를 만들려면 더 풍부하고 크림 같은 질감을 위해 전유와 함께 무거운 휘핑 크림 1 파인트를 추가하십시오.재료:
1갤런 전유
소금 1/4작은술 또는 기호에 따라 더 많거나 적게
1/3컵 + 증류식 식초 1티스푼지도:
1. 큰 냄비의 내부를 찬물로 헹굽니다. 중불로 냄비에 우유를 붓습니다. 소금을 넣고 가끔 저어주면서 우유를 데우십시오. 냄비 옆면에 주방 온도계를 맞춥니다. 우유에서 증기가 나오기 시작하고 작은 거품이 형성됩니다. 온도는 화씨 180도에서 185도 사이여야 합니다. 온도에 도달하면 냄비를 불에서 내리고 온도계를 꺼냅니다. 식초를 넣고 1분 동안 아주 부드럽게 저어줍니다. 원하는 경우 더 많은 소금을 저어줍니다. 커드가 형성되기 시작합니다. 냄비를 마른 수건으로 덮고 몇 시간 동안 방해받지 않고 그대로 둡니다.3. 소쿠리에 큰 천 조각을 넣으십시오. 홈이 있는 스푼을 사용하여 리코타를 소쿠리에 담습니다. 소쿠리를 큰 그릇에 넣고 치즈를 좋아하는 정도에 따라 물기를 빼고 몇 시간 동안 둡니다.4. 소쿠리에서 천을 들어 올려 부드럽게 짜냅니다. 액이 맑으면 조금 더 짜내고, 묽으면 완성입니다. 밀폐 용기에 리코타를 숟가락으로 떠서 일주일 이내에 사용하십시오.
스위스 근대와 리코타 치즈 캐서롤
8~12인분을 만듭니다.재료:
다진 양파 1컵
기름 1큰술
버터 4큰술
잘게 썬 근대 잎을 요리한 4~5컵 포장
소금과 갓 갈은 후추
얇게 썬 햄 1파운드, 1인치 너비의 스트립으로 자릅니다.
강판에 간 프로볼로네 치즈 1/4파운드
강판에 간 모짜렐라 치즈 1/4파운드
1/4 컵 강판 파마산 치즈
리코타 1/2컵
크림 1/2컵
계란 6개, 가볍게 풀어서
우유 1-1/4컵지도:
1. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 9인치 원형 베이킹 접시에 버터를 바르세요. 센 불로 달군 큰 냄비에 기름과 버터를 두른 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 근대를 추가하고 모든 수분이 증발할 때까지 저어가며 요리합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 팬에서 혼합물을 제거하고 따로 보관하십시오. 같은 프라이팬에 햄이 황금색이 될 때까지 굽고 따로 보관합니다.2. 큰 그릇에 프로볼로네, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈를 섞습니다. 푸드 프로세서에 리코타 크림과 퓌레를 넣고 중간 크기의 믹싱 볼에 옮깁니다. 리코타 믹스에 계란과 우유를 섞어주세요.3. 버터를 두른 베이킹 접시 바닥에 강판 치즈 혼합물의 1/3을 바르고 리코타 믹스, 햄, 리코타 믹스, 근대를 겹겹이 얹습니다. 레이어를 함께 유지하기 위해 각 레이어 사이에 리코타를 계속 레이어링합니다. 왁스 종이와 알루미늄 호일로 접시를 덮습니다.4. 베이킹 접시를 큰 베이킹 팬으로 옮기고 팬에 끓는 물을 반쯤 채웁니다. 캐서롤을 화씨 350도에서 1시간 동안 굽습니다. 열을 화씨 400도까지 돌립니다. 10분 동안 또는 중심이 단단해질 때까지 굽습니다. 오븐(및 베이킹 팬)에서 접시를 꺼내고 와이어 랙에 15~20분 동안 두었다가 슬라이스합니다.
세이지 브라운 버터를 곁들인 리코타 뇨끼
8인분을 만든다재료:
버터 3큰술
다진 신선한 세이지 1작은술
소금 3/4작은술
갈은 후추 1/4작은술
1(15온스) 용기 리코타 치즈
갓 강판에 간 파마산 치즈 6큰술
다진 신선한 파슬리 3/4컵
다목적 밀가루 3/4컵 또는 필요에 따라지도:
1. 중간 불에 버터를 녹이고 가볍게 황금색이 될 때까지 요리합니다. 버터를 불에서 내리고 세이지, 소금 1/4작은술, 후추를 넣고 섞는다. 옆에 두십시오.2. 큰 볼에 리코타 치즈, 파마산 치즈, 파슬리, 남은 소금을 넣고 섞습니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 밀가루를 조금씩 섞는다. 반죽이 끈적거리지 않을 때까지 밀가루를 더 추가합니다.3. 반죽 조각을 부수고 3/4인치 두께의 로프로 굴립니다. 반죽을 3/4인치 길이의 조각으로 자릅니다. 포크 갈래의 안쪽 곡선에 반죽 한 조각을 놓고 갈고리를 따라 반죽을 굴리면서 엄지손가락으로 반죽을 부드럽게 누릅니다. 반죽이 포크에서 떨어지도록 하고, 그 자체로 약간 말려 타원형을 만듭니다. 뇨끼의 한 면에는 능선이 있고 반대쪽에는 움푹 들어간 부분이 있습니다. 남은 반죽으로 반복합니다. 밀가루를 두른 큰 팬에 뇨키를 한 겹으로 깔아줍니다.4. 냄비에 물을 끓입니다. 물에 뇨키를 넣고 2~3분 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 세이지 버터와 결합하십시오.
키위 리코타 치즈케이크
10~12인분을 만든다충전재:
연화 크림 치즈 2개(각 8온스) 패키지
2 컵의 리코타 치즈, 행주에 밤새 물기를 뺀 것
1 컵 사워 크림
과립 설탕 1-1/2 컵
계란 5개
껍질을 벗기고 퓌레로 만든 중간 크기 키위 3개
다목적 밀가루 1/2컵
신선한 라임 주스 2큰술
바닐라 1큰술토핑:
껍질을 벗기고 얇게 썬 중간 크기의 키위 3개
작은 냄비에 데운 살구 잼 1/2컵지도:
1. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 9인치 스프링 폼 팬에 양피지로 줄을 긋습니다. 큰 볼에 크림치즈, 리코타치즈, 사워크림, 설탕을 넣고 완전히 섞일 때까지 3분 동안 휘젓습니다. 계란을 한 번에 하나씩 치십시오. 키위 퓌레, 밀가루, 라임 주스, 바닐라를 섞는다. 숟가락 혼합물을 준비된 팬에 넣습니다.2. 55~65분 동안 또는 윗면이 살짝 황금빛이 되고 가운데에 꽂은 칼이 깨끗해질 때까지 굽습니다. 서빙하기 전에 케이크를 2시간 동안 식히십시오. 따뜻하게 데운 살구 잼과 얇게 썬 키위를 얹습니다.리코타를 사용한 더 많은 요리법을 보려면 다음 링크를 확인하십시오.
레몬 리코타 쿠키
허브 리코타와 잣을 곁들인 아스파라거스칠면조 가슴살, 리코타, 브로콜리 크레이프휘핑 초콜릿 리코타
