Anne Burrell과의 Q & A – 페이지 2 – SheKnows

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Anne Burrell의 짧은 갈비 찜 요리법

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8인분을 만든다

재료

• 뼈가 있는 짧은 갈비 6개(약 5 3/4파운드)
• 코셔 소금
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1/2인치 조각으로 자른 큰 스페인 양파 1개
• 2 갈비뼈 셀러리, 1/2인치 조각으로 자른 것
• 껍질을 벗긴 당근 2개를 세로로 1/2로 자른 다음 1/2인치 조각으로 자릅니다.
• 다진 마늘 2쪽
• 토마토 페이스트 1 1/2컵
• 진한 레드 와인 2~3컵
• 물 2컵
• 신선한 백리향 1 묶음, 부엌 끈으로 묶음
• 월계수잎 2장

지도

1. 각 갈비를 소금으로 넉넉히 간을 합니다. 모든 고기와 야채를 담을 수 있을 만큼 큰 냄비에 올리브유를 두르고 센 불로 가열합니다.
2. 팬에 갈비를 넣고 한 면당 약 2~3분 정도 아주 잘 노릇하게 굽습니다. 팬을 너무 많이 사용하지 마십시오. 필요한 경우 배치로 요리하십시오.
3. 오븐을 화씨 375도로 예열합니다.
4. 갈비가 갈변하는 동안 모든 야채와 마늘을 푸드 프로세서에 넣고 거친 반죽이 될 때까지 퓌레를 만드십시오.
5. 갈비뼈의 모든 면이 매우 갈색이면 팬에서 꺼냅니다. 지방을 배출하십시오. 같은 팬의 바닥에 신선한 기름을 두르고 퓌레 야채를 넣으십시오.
6. 야채가 매우 어두워지고 팬 바닥에 덩어리가 형성될 때까지 약 5~7분 동안 소금과 갈색으로 넉넉하게 간을 합니다. 찌꺼기를 긁어내고 재형성시키십시오. 덩어리를 다시 긁고 토마토 페이스트를 추가하십시오. 4~5분 동안 토마토 페이스트를 갈색으로 만듭니다.
7. 와인을 넣고 팬 바닥을 긁습니다. 물건이 타기 시작하면 열을 낮추십시오. 혼합물을 반으로 줄이십시오.
8. 짧은 갈비를 팬에 다시 넣고 물 2컵을 추가하거나 물이 고기를 거의 덮을 때까지 추가합니다. 백리향 묶음과 월계수 잎을 추가하십시오. 팬을 덮고 예열된 오븐에 3시간 동안 넣습니다. 조리 과정에서 주기적으로 확인하고 필요한 경우 물을 더 추가하세요.
9. 요리 시간의 중간에 갈비를 뒤집습니다. 요리 마지막 20분 동안 뚜껑을 제거하여 음식이 곱고 갈색이 되고 소스가 줄어들도록 합니다. 다 익었을 때 고기는 매우 부드러우면서도 부서지지 않아야 합니다. 끓는 액체와 함께 제공하십시오.
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