입에서 살살 녹는다고 생각하면 빵집에서만 맛볼 수 있는 황홀한 브리오슈? 다시 생각 해봐. 집에서 브리오슈를 만들 수 있습니다. 이것은 특별한 브런치 요리이며 진정으로 인내와 사랑으로 만든 것입니다.
모든 구운 제품을 위한 베이커리
음식을 즐기는 사람으로서, 많이, 좋아하는 빵집이 두 개 이상 있습니다. 그 중에서도 맛있는 타르트를 만드는 베이커리, 말 그대로 꿈에 그리던 바게트를 만드는 베이커리, 단골 놀라운 생일 케이크를 위한 베이커리, 컵케익이 먹고 싶을 때를 위한 베이커리, 입안에서 녹는 설탕 브리오슈가 있는 베이커리 롤.
아 슈가 브리오슈 롤
너무 사랑스럽고 풍부해서 내 동물들조차 자신이 특별한 것임을 알고 개인 소비를 위해 긁어 왔습니다. 농담이 아냐. 나는 꽤 능숙한 제빵사이지만 일반적으로 브리오슈 만들기를 전문가에게 맡깁니다. 그러나 최근에 동물들이 나의 특별한 아침 식사를 즐긴 후에 나는 그것을 하는 방법을 배우기로 결정했습니다. 주말마다 하는 일은 아니지만 앞으로의 특별한 시간을 위해 이 특별한 대접을 받게 되어 기쁩니다. 내 사랑을위한 발렌타인 데이 브런치는 완벽한 시간이 될 것입니다.
브리오슈 만들기 어렵지 않아요
어떤 특별한 기술보다 시간과 인내가 필요합니다. 물론 좋은 재료도 있어야 하고, 스탠드 믹서도 있어야 하지만, 그 이상은 질감을 충분히 발전시키는 데 필요한 시간이 대부분입니다. 브리오슈는 풍부한 맛과 더불어 매우 미세한 질감을 가지고 있어야 합니다.
브런치 브리오슈 최고
나는 이것이 브런치에 좋을 것이라고 언급했는데, 내 최고의 브리오슈 롤은 이틀 과정이기 때문입니다. 나는 반죽을 만들었습니다. ("힘든" 작업) 전날 밤(저녁 식사를 만들기 직전) 및 최종 성형, 상승, 베이킹 및 설탕 롤링을 수행했습니다. 아침. 아침의 휴식과 기상 시간은 여전히 상당한 시간이므로 오전 5시에 일어나는 것을 좋아하지 않는 한 브런치가 적합한 식사입니다.
브리오슈는 특별한 날의 레시피 중 하나입니다.
나는 모든 사람이 특별한 경우를 위해 자신의 레퍼토리에 몇 가지 멋진 요리법을 가지고 있어야 한다고 생각합니다. 다음 브리오슈는 지금 나를 위한 레시피 중 하나입니다. 사랑스러운 야채 층, 신선한 과일, 풍부한 커피, 약간의 미모사와 함께 이 롤은 놀라운 브런치를 완성합니다.
슈가 브리오슈 롤
16롤을 만든다
재료:
100~110°F로 데운 전유 1/3컵.
활성 건조 효모 2-1/4작은술
큰 계란 5개
표백되지 않은 밀가루 3-1/2 컵
설탕 1-1/3컵
코셔 소금 1작은술
실온에 둔 무염 버터 1컵(2스틱)
지도:
1. 스탠드 믹서의 그릇에 우유, 이스트, 계란 1개, 밀가루 1컵을 넣고 섞습니다. 몇 번의 빠른 스트로크로 함께 가져옵니다. 혼합물에 설탕 1컵을 뿌리고 35분간 둡니다.2. 남은 설탕 1/3컵, 계란 4개(약간 풀어서), 소금, 밀가루 1컵을 혼합물에 추가합니다. 반죽 고리를 사용하여 혼합물이 뭉칠 때까지 저속으로 섞습니다. 밀가루 1/2컵을 더 넣고 저속으로 혼합하여 혼합한 다음 혼합 속도를 중간으로 높입니다.
3. 15분 동안 중간 속도로 치십시오. 예, 전체 15분입니다. 그리고 예, 스탠드 믹서는 만졌을 때 상당히 따뜻해집니다. 10분 표시에서 반죽이 실제로 서로 뭉쳐지는지 확인하고 후크 위로 올라가 그릇의 측면을 두드립니다. 반죽에 밀가루가 조금 더 필요한 경우 추가할 때 밀가루를 아주 적게 넣습니다. 기껏해야 두 스푼 정도.
4. 버터 12큰술을 숟가락 크기로 잘라주세요. 대리석 판과 같은 매끄러운 표면에 반죽 스크레이퍼를 사용하여 각 스푼을 보드의 표면을 긁어내고 반죽에 추가합니다. 큰 스푼. 이렇게 하면 버터가 반죽에 들어갈 올바른 농도가 됩니다.
5. 버터를 모두 넣은 후 반죽을 5분간 더 섞어주세요. 믹싱 볼의 측면을 한두 번 긁어야 할 수도 있습니다. 반죽은 매우 부드럽고 부드럽습니다. "힘든" 작업은 이제 끝났습니다. 인내심을 발휘할 시간입니다.
6. 반죽을 버터를 바른 그릇에 옮기십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 2-1/2시간 동안 실온에서 발효시킵니다(오븐이 있는 경우 증거 설정을 사용하지 마십시오). 반죽을 부드럽게 수축시킵니다. 반죽을 그릇의 측면에서 당겨서 완전히 떼어냅니다. 다시 비닐 랩으로 덮고 냉장고에 하룻밤(또는 최소 4시간) 넣어둡니다.
7. 다음날 아침에는 반죽이 좀 더 부풀어 오를 것입니다. 또한 훨씬 더 단단해질 것입니다. 반죽을 작업대(대리석 슬라브가 좋을 것입니다)에 놓고 반으로 나눕니다. 반쪽을 각각 반으로 나누는 식으로 16조각이 될 때까지 계속합니다.
8. 2개의 머핀 통에 16컵의 기름을 바르기 위해 쿠킹 스프레이를 사용하십시오. 반죽의 각 덩어리를 공 모양으로 굴려 기름칠한 컵에 공을 넣으십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 반죽을 1-1/2시간 휴지시킵니다. 반죽이 따뜻해지고 약간 부풀어 오르게 됩니다.
9. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 롤을 20~25분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 5분 동안 식힌 다음 날카로운 칼을 사용하여 머핀 틀에서 꺼냅니다. 필요할 경우 10분 더 식힙니다.
10. 마지막 버터 4큰술을 녹입니다. 푸드 프로세서에서 더 미세한 질감이 될 때까지 설탕을 휘젓습니다(초미세 설탕을 사용할 수도 있습니다). 넓은 볼에 설탕을 붓습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 롤에 녹인 버터를 살짝 바르고 즉시 설탕을 완전히 덮을 때까지 굴립니다. 초과분을 털어 내십시오. 서빙하기 약 5분 전에 앉으십시오.
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